Biscuit alle fragole

Un dolce, questo, pensato per la festa della mamma, un morbidissimo rotolo di pasta biscuit ripieno di crema alla zabaione e fragole.
La pasta biscuit è una specie di pan di spagna ma più elastico, tanto da essere arrotolato senza rompersi.
Un buon metodo per evitare rovinose fratture del rotolo è quello che rivoltarlo su di un panno umido e di riavvolgerlo aiutandosi proprio con il panno.
Si può servire con un coulis di fragole, un cucchiaio di panna fresca semimontata, o meglio con un pò di gelato alla vaniglia!

Auguri e tutte le mamme…anche a me!!!

Ingredienti

Per la pasta biscotto:

• 4 uova
• 60 gr. di farina
• 20 gr. di fecola
• 120 gr. di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• vaniglia oppure scorza grattugiata del limone

Per la crema allo zabaione

• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 250 gr. Di crema di latte
• 500 gr. Di fragole
• Zucchero a velo

Tagliare le fragole a pezzettini e metterle a macerare in una ciotola con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone.
Preparare lo zabaione cuocendo a bagnomaria i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, se si vuole si può aromatizzare con il marsala.
Far raffreddare bene lo zabaione quindi aggiungere la crema di latte montata e mettere il tutto in frigorifero.
Preparare il biscuit separando i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi con 60 gr. di zucchero.
Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero, aggiungere la farina la fecola e la vaniglia, quindi lentamente gli albumi montati.
Stendere il composto nel piatto del forno foderato con carta forno livellare la superficie e cuocere a 190° /200°per 7/8 minuti.
Una volta cotto il biscuit, rivoltarlo su di uno telo inumidito e delicatamente sfilare via la carta forno.
Bagnare il rotolo con il succo delle fragole, quindi farcirlo con la crema allo zabaione ed infine con le fragole a pezzi. Arrotolare il biscuit aiutandosi con il telo chiuderlo bene ai lati come una caramella e metterlo in frigo per due ore.
Prima di servire il rotolo tagliarne le estremità e spolverizzarlo con zucchero a velo.