Che c’entreranno mai le lettere greche con la panna cotta?Kappa, Lambda, Iota non sono solo lettere greche ma anche i nomi che sono stati dati a tre diverse polveri estratte da tre diversi tipi di alga rossa (non quelle liguri ;)), comunemente dette carragenine.Kappa : è forte, è per gelatine molto solide.Lambda: è un addensante ma non trasforma in gel.Iota: si ottiene un gel morbido.In realtà, queste alghe le abbiamo…
Dolci
Panna cotta alla vaniglia bourbon e le lettere greche ;)
6 Settembre 2010 (Ultimo aggiornamento: 22 Marzo 2021)