Carragenina

Che c’entreranno mai le lettere greche con la panna cotta?Kappa, Lambda, Iota non sono solo lettere greche ma anche i nomi che sono stati dati a tre diverse polveri estratte da tre diversi tipi di alga rossa (non quelle liguri ;)), comunemente dette carragenine.Kappa : è forte, è per gelatine molto solide.Lambda: è un addensante ma non trasforma in gel.Iota: si ottiene un gel morbido.In realtà, queste alghe le abbiamo…

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