Bavettine con pesce spada, melanzane e olio al prezzemolo

E’ stata un estate calda, direi torrida, anzi tropicale, perchè pare che il nostro clima si stia sempre di più avvicinando a quello tropicale, con estati caldissime intervallate da piogge violente quasi monsoniche,  e io cosa ho fatto?
Ho incontrato amici vecchi ne ho conosciuti di nuovi, ho riposato tanto, mangiato poco e cucinato pochissimo 😉
In compenso ho meditato moltissimo, ahahah, scherzi a parte ho pensato molto alla prossima stagione, agli impegni di lavoro, ai progetti,  ai sogni ^_^
Ma questo è un foodblog quindi vi parlo di questo piatto che racchiude ingredienti che amo molto,  un piatto veloce come spesso lo sono i miei, un condimento per le bavette da prepaprare mentre loro stanno cuocendo.

Ingredienti per 4 persone

• 350 gr. di bavettine
• una fetta di pesce spada da 400 gr.
• 2 pomodori rossi
• una melanzana
• un cipollotto
• un peperoncino piccolo fresco
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Mentre la pasta cuoce, saltare in padella la melanzana, tagliata a piccoli cubetti, con un filo d’olio.
Incidere i pomodori e immergerli per pochi secondi in acqua bollente, quindi spellarli eliminare l’acqua di vegetazione e tagliarli filetti.
In un larga padella far rosolare velocemente il cipollotto affettato con due cucchiai di olio aggingere il peperoncino tritato.
Aggiungere il pesce spada a cubetti, sfumare con il vino bianco, appena il vino è dealcolizzato, aggiungere le melanzane e il pomodoro.
Scolare la pasta al dente, saltarla nella padella con il pesce spada ed aggiungere se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e condire ogni piatto con un filo di olio al prezzemolo preparato in precedenza.