Diario di una Passione » Torte salate

Cake con zucchine e pancetta al profumo di curry

Ady — Wed, 02 Jun 2010 17:41:34 +0000

Se il tempo lo permette e se fate in tempo a prepare tutto per un picnic,e se non vi becca l’acquazzone improvviso, beh allora questo cake può essere una buona soluzione per una gita fuori porta, o magari se il tempo, come oggi, non lo permette, potete organizzare una bella meranda in terrazza, rigorosamente coperta
Il cake è molto soffice e profumato e semplice negli ingredienti.
La ricetta è quella base dei cake salati, come ci insegna Lei, per il ripieno ci si può sbizzarrire con verdure di stagione, spezie, erbe aromatiche and so on …
Io lo accompagnerei con questo, assaggiato ultimamente durante la manifestazione “Cantine Aperte“, servitelo ghiacciato ^__^

Ingredienti:

180gr. di farina
3 uova
un dl di latte parzialmente scremato
un dl di olio vegetale
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 zucchine medie grattugiate
100 gr. di pancetta tagliata affumicata a cubetti
2 cucchiaini di curry in polvere
un ciuffetto di prezzemolo tritato
una bustina di levito per torte salate
sale e pepe

In una ciotola capiente sbattere leggermente le uova con l’olio e il latte.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la polvere di curry,e il parmiginao grattugiato.
Salare e pepare, quindi aggiungere le zucchine grattugiate e leggermente premute per far uscire un pò dell’acqua di vegetazione, la pancetta ed il prezzemolo tritato.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50°,
prova stuzzicadenti

Enjoy

Spanakopita aka torta salata con spinaci e feta

Ady — Tue, 05 May 2009 15:23:28 +0000

Dal greco Spanako=spinaci, Pita=torta, quindi una torta rustica con spinaci e feta racchiusa in un guscio croccantissimo di pasta Phillo.
Adoro la pasta Phillo, adoro la sua leggerezza, e croccantezza tanto che molte volte sostitutisco la pasta sfoglia proprio con questa deliziosa pasta di origine mediorientale molto delicata ma che da grande soddisfazione sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Forse l’ho già detto, ma alcuni anni fa mio padre ha lavorato per parecchi anni proprio in Grecia, lui non amava gli alberghi, benchè ne avesse frequentati nella sua vita di meravigliosi in diverse parti del mondo, quindi cercava laddove era possibile di affittare sempre delle grandi case, anche perchè in questo modo poteva ospitare la famiglia e sentirsi un pò a casa nelle sue lunghe traferte.
Gli anni della Grecia sono stati meravigliosi per me che ho trascorso delle vacanze meravigliose nella casa che mio padre aveva affittato, era una splendida villetta, che aveva un accesso privato sulla spiaggia che distava poco più di 20 metri.
Sempre sulla spiaggia, un pò più in là, c’era un ristorantino, manco a dirlo, con le pareti bianche e blu, e con i tavoli praticamente sulla spiaggia.
Piccolo, piccolissimo ristorante il proprietario era un pescatore….ergo…con nostalgia penso spesso ai magnifici piatti, di una semplicità imbarazzante, consumati in riva alla spiaggia…vabbè….
Tutto questo preambolo per dire che la prima Spanakopita l’assaggiai proprio lì, profumava di cannella, e aveva un cuore morbido di fetta, uvetta e pinoli eun guscio croccante profumato di burro.
La mia versione non contempla nè la cannella, nè l’uvetta e nè i pinoli…in realtà a me piace più così, ma se si vuole un pizzichino di cannella male non ci sta, così pure se piece il contrasto dolce salato l’uvetta e i pinoli si possono sempre aggiungere.

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi
250 gr. di feta
3 uova piccole oppure 2 grandi
100gr. di burro oppure olio evo
una mazzetto di cipollotti freschi
una confezione di pasta phillo circa 8 fogli

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore, metterli in una ciotola e farli raffreddare.
Unire agli spinaci, i cipollotti affettati, la feta sbriciolata, le uova sbattute.
Spennellare di burro fuso una teglia da forno, rivestire con un foglio di pasta phillo e spennellare di burro fuso, ripetere l’operazione per tre o quattro volte, quindi metetre il ripieno, e ricoprire di 3 o 4 foglio di pasta phillo, ricordandosi di spennellare abbondanetmente con il burro fuso tra foglio e foglio.
Con un lama molto affilata, praticare sulla superficie della torta delle incisioni non troppo profonde, formando dei rombi.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sandra, Inventa una ricetta e potrai vincere un libro Guido Tommasi, tutte le info qui.

Bocconcini salati

Ady — Wed, 28 Jan 2009 13:49:08 +0000

La ricetta di oggi è davvero la quinta essenza della semplicità, facile, veloce e buona, insomma una di quelle ricette da tirar fuori alle 19:30, quando ti chiama un amico ma anche tre, quattro…. dieci e ti dice:” …tu che sei una maga in cucina, ce lo prepari un aperitivino veloce??????“.
Tagliato così come ho fatto io a losanghe in effetti può essere un ottimo aperitivo, o finger food, ma se optate per la forma classica, quella della torta salata per intenderci, potrebbe anche essere ideale per un brunch, una cena veloce accompagnata da un unsalatina!
Insomma è una di quelle ricette “easy way“, da tenere a portata di mano.
Lo spunto mi è stato dato dal questo Forum, nel quale da qualche anno ho un mio spazio dedicato alle ricette tradizionali.
Ho fatto qualche modifica alla ricetta originale di Benny, il risultato è comunque strepitoso, incredibilemnte soffice (..e qui mi dovete dare atto che di cose soffici me ne intendo no? Ahahah) e poi volete mettere la comodità di inserire tutti gli ingredienti nel mixer, frullatore, bimby ecc…. ed avere l’impasto base pronto, per la farcitura sbizzaritevi!!!!!!

Igredienti per 6-8 persone

200 gr. di farina 00
80 gr. di olio evo o di semi
100 gr. di latte
80 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova
una bustina di lievito per torte salate
sale e pepe
50 gr. di mortadella (ma qui potete variare a piacimento)
50 gr. di emmenthal (anche qui)

Inserire nel mixer le 4 uova e frullare 10 secondi, quindi unire l’olio, frullare ancora per qualche secondo, poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito, il latte, sale e pepe.
Si otterrà un impasto cremoso, non troppo compatto, della consitenza di una pastella per intenderci.
Stendere metà dell’impasto in una teglia foderata con carta forno, quindi adagiarvi sopra la mortadella e l’emmenthal e ricoprire il tutto con l’altra metà di impasto.
Cuocere a 180° per 30 minuti.