Diario di una Passione » Torta

Torta ricciolina

Ady — Mon, 16 Nov 2009 20:37:04 +0000

Della serie mai giudicare prima di conoscere!
Quando vidi per la prima volta questa ricetta sul loro libro, la guardai con sospetto, una torta con le tagliatelle???? Mah..
Messa lì ed accontanata fino al giorno del fatidico corso, con l’assaggio è nato l’amore, è croccante, profumatissima…la torta ricciolina sarà il mio tormentone del Natale che sta arrivando
E poi ho pensato, visto che tra gli ingredienti c’è del burro da mettere a fiocchetti sulla torta prima di andare in forno, quale burro usare se non questo???
Il tasting panel è stato molto divertente, il burro era davvero eccezionale, tutti e tre i tipi, qualcuno un pò di più per la verità
E allora due eventi per un post, il corso sempre interessante dell Mitiche Sorelle Simili e il contest di Sandra..;-)
Tutte le informazioni Qui

Ingredienti

per la frolla

250 gr. di farina 00
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale

per il ripieno

200 gr. di tagliatelline da brodo (200 gr. di farina 00+2 uova)
200 gr. di mandorle
50 gr. di cedro candito (io arancia candita)
80 gr. di burro
la scorza di un limone bio grattugiata
1 bicchiere scarso di rum circa 1oo gr.
1/2 cucchiaio di cacao amaro (io un cucchiaio )

Preparare la frolla come di consueto sbriociolando il burro morbido nella farina ( Loro fanno così: fanno una fontana con la farina e al centro mettono il burro a temperatura ambiente, non freddo, lavorano con un “tarocco”[raschietto di plastica], mai con le mani, aggiungendo poi lo zucchero, i tuorli e il pizzico di sale ).
Una volta pronta la frolla metterla in frigo per un’ora.
Preparare le tagliatelline da brodo e dividerle in tre muchietti, di cui un parte un pò più grande.
Preparare il ripieno tritando le mandorle con il cedro candito ed una parte dello zucchero, unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mischiarli bene e dividere anch’essi in tre parti di cui una più grande.
Stendere la pasta frolla in un stampo di 22cm di diametro, mettere sul fondo la parte più grand delle tagliatelline, spargere sopra un terzo del ripieno e far penetrare bene sollevando le tagliatelline con un coltellino, continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Mettere sopra il burro a pezzetti e cospargere con un velo di zucchero.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.
Appena cotta e ancora molto calda, irrorarla con il rum, l’alcool evaporerà completamente ma donerà alla torta un profumo meraviglioso

Questa ricetta partecipa al contest

in collaborazione con

Torta di riso

Ady — Fri, 18 Sep 2009 15:38:41 +0000

Che storia questa torta, vero Paoletta ;-)))
La torta di riso di Nonna Giulia , cercavo da tempo una torta di riso semplice da proporre a Primaditutto, diverse persone con problemi di celiachia mi chiedono ricette gluten free per loro o per i loro bambini, e così quando Paoletta ha pubblicato questa di una sua lettrice Valentina, ho preso la palla al balzo e dopo aver avuto l’ok l’ho fatta.
E’ davvero semplice e tutto sommato tolto il temp di raffreddamento del riso anche veloce, si può aromatizzare come si vuole, la ricetta originale prevede l’uso del liquore all’anice, parlando con Paoletta ne abbiamo convenuto che anche il rum o lo Strega, potevano andare bene.
Insomma la scuola è iniziata, con lei il tran tran quotidiano, e se volete dare ai vostri bambini una colazione o merenda sana, questa torta di riso magari con l’aggiunta di gocce di cioccolato è l’ideale.
Io, dopo averla fatta raffreddare, l’ho servita tagliata a losanghe e decorata con un bastoncino di cannella, a voi la scelta.
Inutile dire che a Primaditutto ha riscosso successo )
P.S. io ho arricchito l’impasto con delle piccole gelatine di frutti di bosco, sono minuscole a forma di quadratini e danno un sapore eccezionale

Grazie Paoletta, grazie Valentina ma soprattutto grazie Nonna Giulia )

Ingredienti per una teglia di cm 2ox30

280 gr. di riso (io ho usato un riso originario o comune)
130 gr. di zucchero (come dice Paoletta non è molto dolce ma se poi lo spolverizzate di zucchero a velo può andare)
5 uova grandi
1 litro di latte intero ( da sostituire eventualmente per gli intolleranti al lattosio, con latte di soia)
un bicchierino di liquore all’anice (io ho usato il rum)
Mezza bacca di vaniglia
un pizzico di cannella
zucchero a velo

Per la preparazione riporto quella di Paoletta, compresi i suoi preziosissimi consigli ))

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando reggiunge il bollore buttare il riso e far cuocere 5/6 minuti, quindi scolarlo e mettere nella pentola il latte, aggiungere il riso e portare a bollore. Lasciar bollire qualche minuto, quindi versare il latte con il riso in una zuppiera, aggiungere lo zucchero ed il liquore e far raffreddare rimestando di tanto in tanto.

Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare (vanno bene anche quelli in alluminio).

Una volta raffreddato il composto, aggiungere le uova precedentemente sbattute e versarlo nello stampo, quindi infornare a forno caldo a 200° gradi per circa un’ora. In superficie si formerà uno strato ondulato dorato e marrone che significherà che la nostra torta è pronta!

p.s. per toglierla dallo stampo farla un po’ intiepidire ma non raffreddare!!

I consigli di Paoletta:

ho usato uno stampo rettangolare di 20×30 cm.
il riso l’ho lasciato cuocere più del tempo previsto, ed in ogni caso fino a completo assorbimento.
lo zucchero: per i miei gusti era poco dolce, per cui è da assaggiare, casomai da aggiungere.

Torta arancia e cocco

Ady — Mon, 16 Mar 2009 21:18:28 +0000

Ho visto la prima volta questa torta qui, mi aveva colpito, ma mi aveva colpito di più il fatto che appartenesse ad un serie di ricette della tradizione ebraica.
Anche Lei ne ha parlato spesso qui, qui e qui.
Così io curiosa come una scimmia e sempre alla ricerca di quello che non conosco bene, ho deciso di acquistare questo libro, interessantissimo.
Mi ha aperto un mondo che conoscevo solo in piccola parte,Le ricette, tramandate di generazione in generazione, raccontano il passato di comunità e famiglie da ogni angolo del globo.
Così sono partita da questo delizioso dolce, non troppo dolce in se stesso, perchè prevede una bagnatura con sciroppo di arance.
Qualche variazione sul tema l’ho fatta però, no non per presunzione, ma solo perchè mi sembrava eccessiva la dose di burro e perchè il cocco fresco grattugiato e essiccato proprio non l’avevo quindi ho usato della comunissima farina di cocco e ultimo ma non meno importante, avevo delle arance caramellate che stazionavano nel frigo da Natale ))
Lo sciroppo non l’ho usato tutto per bagnare la torta ma una metà l’ho conservato ed usato come salsa d’accompagnamento.

Ingredienti

250 gr. di burro (io 200gr.)
4 uova
200 ml di succo di arancia spremuto fresco
125 gr. di noce di cocco essiccata (io farina di cocco)
225 gr. di farina
50 gr. di zucchero
125 gr. di farina di mandorle
2 cucchiaini di cannella (io uno solo)
1/4 di cucchiaino di lievito per dolci
1 arancia (io ho usato un’arancia caramellata tritata)
25 gr. di mandorle a lamelle

Per lo sciroppo

225 gr. di zucchero (io 200 gr.)
200 ml di spremuta d’arancia

Mettere in una ciotola il cocco con la spremuta d’arancia e lasciare che la assorba per circa 20 minuti.
Montare il burro con lo zucchero e l’arancia caramellata e tritata, amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema, a questo punto unire un uovo alla volta, quindi la farina setaccciata con il lievito, la farina di mandorle, la cannellla ed infine il cocco con il succo d’arancia.
Mettere il composto in uno stampo di circa 22 cm (il mio era tondo da 26) imburrato ed infarinato o foderato con carta forno e cuocere a 160° per 50 minuti.
Preparare lo sciroppo facedno ridurre lo zucchero con il succo d’arancia di un terzo.
Quando la torta sarà cotta e dorato bagnarla con lo sciroppo e decorarla con le scaglie di mandorla.

Torta alle castagne con cacao e mandorle

Ady — Wed, 26 Nov 2008 19:09:27 +0000

Ed ecco il reportage della cena con Slow food che si è svolta il giorno di San Martino, durante la quale è stato presentato il mio libro ai soci.
Una serata molto piacevole a base di piatti tradizionali della cucina teramana, il tutto bagnato da un meraviglioso Montepulciano d’Abruzzo del 2006 della cantina del compianto Gianni Masciarelli, dulcis in fundo la mia torta alle castagne con cacao e mandorle accompagnata da una salsa inglese al rum.
La torta di castagne è stata protagonista anche della puntata di oggi di Primaditutto, si può fare anche senza cacao, ma così è più golosa manco a dirlo!!!!
Paolaaaaaa aspetto che mi dici se ti è piaciuta!!!!!!!

ingredienti

500 gr. di castagne
150 gr. di burro (110 gr. nella versione senza cacao)
300 gr. di zucchero (200 gr. nella versione senza cacao)
100 gr. di mandorle tritate
4 uova
75 gr. di cacao amaro
aromi a piacere, vaniglia, scorza d’arancia, rum
un pizzico di sale

Sbucciare le castagne e bollirle in acqua salata, fino a renderle morbide.
Spellarle, e schiacciarle in uno schiacciapatate, raccogliere la purea in una ciotola.
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere a questi le castagne, le mandorle tritate, il cacao e gli aromi scelti.
Montare a neve i bianchi ed aggiungerli delicatamente al composto.
Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ed ecco la Torta alle castagne con cacao e mandorle con salsa inglese al rum