Diario di una Passione » Primi piatti

Linguine con pachino zebrati al forno

Ady — Wed, 28 Jul 2010 15:10:16 +0000

La ricetta di oggi è semplice e veloce, ha i profumi del basilico dell’origano, dell’estate.
L’idea è nata trovando al mercato questi deliziosi pomodorini pachino zebrati, ad un prezzo non proprio economico, però come si dice dove c’è gusto non c’è perdenza o no?
Ahimè si deve accendere il forno, ma le temperature oramai sono più accettabili quindi non sarà un sacrificio troppo grande, anche perc hè ne vale assolutamente la pena
In questo momento, mentre sto scrivendo mi viene in mente che i pomodorini si potrebbero anche fare su di una piastra, in realtà ne servono solo alcuni per la guarnizione del piatto, gli altri andranno frullati.

Ingredienti x4

350 gr. di linguine
500 gr. di pomodorini
100 gr. di pangrattato
origano secco q.b.
un piccolo pezzetto di aglio fresco
sale e pepe
olio extravergine d’oliva q.b.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà, disporli in una teglia da forno foderata con della carta forno.
Preparare la panure aromatica mesclado al panegrattugiato 2 cucchiai di olio, l’aglio tagliato finemente, l’origano, sale e pepe o peperoncino.
Disporre su ogni pomodorino un pò della panure perparata ed infornare a 200° per circa 30 minuti.
Togliere dla forno i pomodorini lascirne da parte 3 o 4 per guarnire i piatti, il resti frullarli aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta al dente condirla con la crema di pomodorini, guarnire con quelli lasciati da parte e servire.

Enjoy

La pasta e patate della nonna

Ady — Fri, 09 Jul 2010 06:00:37 +0000

Siamo al secondo round, sempre farro, sempre Selezione Monograno , ma in questo caso, la ricetta non è creativa, ma tradizionale.
Ora per non entrare in un vespaio, perchè quando si parla di cucina regionale è lì che ci si va a mettere, meglio dire che il tal piatto è la versione della propria famiglia .
Anche perchè, quando si parla di cucina regionale, ogni famiglia crede di essere depositaria della ricetta orginale, questo è meraviglioso, perchè questo modo esistono tante versioni dello stesso piatto.
Non è che io non sappia come si fa pasta e patate alla napoletana, giammai, però a me piace questa versione, perchè è quella con cui sono cresciuta, è quella che mia nonna ha sempre fatto anche in quei periodi in cui il gambetto di prosciutto e la provola affumicata beato chi ce l’aveva.
A me piace un pò più “azzeccosa” ma lei la faceva un pò brodosetta, ho solo aggiunto quelle due o tre decorazioni al piatto che secondo me lo completano, pancetta affumicata (quella del post precedente) tostata in padella e del sedano fresco tagliato alla julienne.
La cottura è risottata, noi abbiamo l’abitudine di cuocere in questo modo diversi piatti, pasta e patate , con il cavolfiore, con la zucca…
Di solito si usa la pasta mista che oggi si trova già confezionata, ma che una volta si preparava mettendo insieme i vari formati di pasta avanzati.
La pasta cotta in questo modo acquista più saporedalle verdure con cui cuoce e rilasciando amido rende il tutto più cremoso.
Sono molto contenta di far parte del progetto Felicetti, il gruppo di lavoro è molto eterogeneo ed è interessante e stimolante aspettare le pubblicazioni degli altri per vedere cosa si sono inventati.
Quindi dopo la sua Pasta e fagioli, beccatevi questa pasta e patate, anche se fa caldo va giù che è una bellezza, per non parlare poi della sua versione riscaldata.
Pietra miliare della cucina napoletana la pasta riscaldata, magari anche un pò attaccata alla padella…quante lotte io e mia sorella per accaparrarci le crosticine ;P

Ingredienti x4 persone

240 gr. di ditalini Felicetti al farro
2 patate grandi
una costa di sedano
una carota
una cipolla piccola
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
brodo vegetale q.b.
2 cucchiai di olio evo
50 gr. di pancetta affumicata tagliata a listarelle
50 gr. di parmigiano grattugiato
una costa piccola di sedano tagliata alla julienne e messa a bagno in acqua ghiacciata
sale e pepe nero q.b.

Preparare una brunoise con la cipolla, il sedano e la carota e metterla a rosolare in un pentola con l’olio, aggiungere le patate tagliate cubetti, il concentrato di pomodoro ed allungare con un pò di brodo vegetale, aggiungere la pasta e portare a cottura.

In unn padellino antiaderente far rosolare la pancetta senza olio fino a quando non diventa croccante, metterla a scolare dal grasso su un foglio di carta assorbente.
Tagliare il sedano alla julienne e metterlo in un ciotola con del ghiaccio in modo che si arricci.
Impiattare, decorando con la pancetta ed il sedano, una spolverata di parmiginao grattugiato, una macinata di pepe fresco al mulinello ed un filo di olio a crudo.
Enjoy

Linguine mazzancolle, pancetta, carciofi e qualcosa da dire

Ady — Tue, 06 Jul 2010 19:10:04 +0000

Inziamo dalla fine, qualcosa da dire…
Questo blog è nato quasi due anni fa, ma in realtà è dal 2006 che sono una foodblogger, proprio oggi mi sono fatta un giro su Splinder e mi sono resa conto di quante cose sono cambiate, le mie ricette sono diverse, le foto sono mooooolto diverse, e vabbè ci si evolve no?
No, non è un bilancio, anche se quando ho cominciato in questa nuova casa, non ho detto nulla, ho dato per scontato che tutti voi già sapeste.
In realtà l’apertura del blog, quello su Splinder, è avvenuta (e leggo che per molti di voi è la stessa cosa), anche per reagire ad un momento molto difficile della mia vita.
Saranno gli anni che passano ma mi sembra così strano parlare qui e adesso di queste cose, io che ho sempre voluto fortemente lasciare fuori dalla mia vita privata il blog, voi prendetela come una botta di calore )
Tornando a noi, acqua sotto i ponti ne è passata, questa mia passione si è trasformata in qualcosa di più, tante splendide persone, alcune non troppo, ma quello fa parte del gioco, non posso piacere a tutti no? ahahahah
Se questo fosse un bilancio, sarebbe dunque positivo, molto positivo, tante esperienze, qualcuna da dimenticare, un libro, questa è la cosa che più mi fa piacere, lasciare qualcosa di te che resti u piccolo pezzetto di un mosaico che è la vita.
O mamma dev’essere proprio una botta di calore
Meglio cambiare discorso, ho vaneggiato abbastanza, dicevo questo mese troverete una mia ricetta con le ciliegie Su Mr. food

Andatevelo a leggere è scricabile gratis basta cliccare sull’immgine )

Ora veniamo alla ricetta di oggi
Non è una novità che quando la materia è di prima qualità il piatto che facciamo, anche se semplice diventa di prim’ordine.
Qualcuno ha detto, mi sembra proprio Moreno Cedroni, che il cuoco non è bravo, ma è la materia prima che fa in modo che il cuoco sia bravo, se la materia prima è di alta qualità il cuoco è impossibile non fare un piatto meraviglioso.
Io aggiungerei che è anche possibile avere tra le mani un prodotto eccelso, e rovinarlo con cotture o abbinamenti sbagliati e lì il cuoco c’entra eccome
La mia materia prima eccelsa è una pancetta affumicata artigianalmente da un amico di un amico, che ce l’ha regalata, arrivata direttamente dalla Valchiavenna, ha un profumo ed un sapore unico, aromatico.
Al mercato ho trovato gli ultimi carciofi della stagione, un pò piccolini, ma saporiti, dal pescivendolo delle mazzancolle dell’Adriatico, e così è nato questo piatto, semplice ma vi assicuro dal sapore incredibile ;P

Ingredienti come sempre x4 persone:

350 gr. di linguine
4 grosse mazzancolle
4 carciofi
4 fettine di pancetta affumicata tagliate sottili
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
un pezzetto di peperoncino fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Pulire e tagliare sottilmente i carciofi, saltarli in padella con un spicchio d’aglio ed un filo d’olio.
Portare a bollore abbondante acqua, salare e “buttare” la pasta.
Mentre la pasta cuoce, prendere una fettina di pancetta metterla su di un tagliere e con un coltello stenderla, in modo da allungarla un pò, avvolgere la mazzancolla precedentemente pulita, privata del budellino, della testa e del carapace, con la pancetta.
In una padella versare un filo d’olio e cuocerevi a fuoco vivace le mazzancolle avvolte nella pancetta, per pochi minuti fino a quando la pancetta non sarà croccante.
Scolare la pasta la dente mantecarla nella padella con i carciofi e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare guarnendo ogni piato con una mazzancolla “vestita”, un ciuffetto di prezzemolo, una spolverata di peperoncino in polvereed un filo d’olio a crudo.
Enjoy ;P

Tagliatelle al ragù speziato

Ady — Wed, 26 May 2010 13:51:10 +0000

Una ricetta di qualche giorno fa quando il cielo era nero e minaccioso!

Un piatto di tagliatelle a volte è consolatorio, soprattutto quando, il calendario dice che potresti andare anche al mare, vista la vicinanza, ma poi guardi il cielo e ti spaventi
Quindi che fai la domenica? Prepari un bel piatto di tagliatelle fatte in casa, ma per non fare il solito ragù, aggiungi un spezia qua , una là e alla fine viene fuori un piattino davvero stuzzicante, che solletica la papille gustative.
Il dosaggio delle spezie è a propria discrezione diciamo che si devono sentire in sottofondo, e anche la scelta è arbitraria, io ho scelto cannella, zenzero e un pizzichino di curcuma )

Ingredienti x4 persone

350 gr. di farina oo
150 gr. di semola rimacinata di grano duro
4 uova
un pizzico di sale
500 gr. di macinato misto (manzo e maiale)
una carota
una costola di sedano bianco
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco secco
5 cm di zenzero fresco
una punta di cucchiaino di cannella
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di olio evo
parmigiano grattugiato q.b.
timo limone per decorare

Preparare le tagliatelle come di consueto e metterle in un luogo fresco.
Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota, grattugiare lo zenzero e mettere il tutto in una larga padella con due cucchiai di olio evo, fare scaldare il tutto quindi aggiungere la cannella, tenere il fuoco basso in modo da non far bruciare le verdure, aggiungere il macinato e far rosolare il tutto.
Sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo un bicchiere di brodo vegetale ( sedano, carota, cipollotto, un pezzetto di zenzero fresco, un bastoncino di cannella).
Condire con questo meraviglioso e profumatissimo ragù le vostre tagliatelle e
come direbbe qualcuno Bon Appetit, anche se a me piace più dire Enjoy

Cacio e pepe?

Ady — Wed, 20 Jan 2010 19:40:43 +0000

Qui lo so mi inimicherò i romani, uno su tutti
Durante il mio soggiorno romano, ho avuto modo di provare diversi piatti della tradizione, le puntarelle hanno fatto breccia nel mio cuore ed avranno sempre un posto speciale accanto ai filetti di baccalà del Filettaro di P.zza S. Barbara (grazie Paola e Jacopo).
Però anche i tonnarelli cacio e pepe assaggiati qui, insieme ai carciofi alla romana erano degni di nota.
Tornata a casa qualcuno mi ha fatto notare che in Abruzzo il pecorino non solo è famosa ma anche molto buono, che i tonnarelli potevano essere tranquillamente sostituiti con degli spaghetti alla chitarra, insomma un cacio e pepe all’abruzzese.
Il pecorino che ho usato è questo, gli spaghetti alla chitarra, li ho fatti io, con una semplicissima pasta all’uovo.
Ora, non è che io avrei la presunzione di aver inventato qualcosa, ma secondo me la cucina è anche sperimentazione quindi…

Ingredienti:

350 gr. di spaghetti alla chitarra
150 gr. di pecorino grattugiato
pepe al mulinetto
sale

Mentre gli spaghetti cuociono in abbonadante acqua salata, in un capiente ciotola mettere il pecorino grattugiato e scioglierlo con con pò d’acqua di cottura della pasta.
Scolare gli spaghetti e metterli nella ciotola con la crema di pecorino mantecare il tutto, pepare abbondantemente [a me piacciono con molto pepe ]

Bavettine con pesce spada, melanzane e olio al prezzemolo

Ady — Wed, 02 Sep 2009 19:52:00 +0000

E’ stata un estate calda, direi torrida, anzi tropicale, perchè pare che il nostro clima si stia sempre di più avvicinando a quello tropicale, con estati caldissime intervallate da piogge violente quasi monsoniche, e io cosa ho fatto?
Ho incontrato amici vecchi ne ho conosciuti di nuovi, ho riposato tanto, mangiato poco e cucinato pochissimo
In compenso ho meditato moltissimo, ahahah, scherzi a parte ho pensato molto alla prossima stagione, agli impegni di lavoro, ai progetti, ai sogni ^_^
Ma questo è un foodblog quindi vi parlo di questo piatto che racchiude ingredienti che amo molto, un piatto veloce come spesso lo sono i miei, un condimento per le bavette da prepaprare mentre loro stanno cuocendo.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di bavettine
una fetta di pesce spada da 400 gr.
2 pomodori rossi
una melanzana
un cipollotto
un peperoncino piccolo fresco
prezzemolo tritato q.b.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Mentre la pasta cuoce, saltare in padella la melanzana, tagliata a piccoli cubetti, con un filo d’olio.
Incidere i pomodori e immergerli per pochi secondi in acqua bollente, quindi spellarli eliminare l’acqua di vegetazione e tagliarli filetti.
In un larga padella far rosolare velocemente il cipollotto affettato con due cucchiai di olio aggingere il peperoncino tritato.
Aggiungere il pesce spada a cubetti, sfumare con il vino bianco, appena il vino è dealcolizzato, aggiungere le melanzane e il pomodoro.
Scolare la pasta al dente, saltarla nella padella con il pesce spada ed aggiungere se necessario un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e condire ogni piatto con un filo di olio al prezzemolo preparato in precedenza.