Diario di una Passione » Patate

Tortino di alici con patate e pomodorini

Ady — Mon, 20 Jul 2009 20:36:09 +0000

Finalmente ho vinto, cosa?
La mia pigrizia che con il caldo di questi giorni è sempre più presente.
Esco dal letargo con una ricetta veloce, giuro, anche se si deve accendere il forno, è solo per pochi minuti.
Con questa ricetta accolgo volentieri l’invito a partecipare al concorso di GialloZafferano “Ricette sotto l’ombrellone“.
Il pesce azzurro si sà fa bene e costa poco, unica difficoltà di questa ricetta, se difficoltà si può chiamare, è l’apertura a libro del pesce, ma oggi quasi tutti i pescivendoli lo fanno.
I tortini sono ripieni di patate e pomodorini, ma nulla toglie che si possano farcire con altre verdure, per esempio ultimamente per un corso proprio sul pesce zìazzurro l’ho farciti con della cicorietta ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino.
L’abbinamento ideale secondo me è con un calice di Prosecco ( e ti pareva ), oppure una bella birra artigianale.

Ingredienti per 6 tortini

500 gr. di alici freschissime
2 patate medie
una decina di pomodorini
prezzemolo tritato
pane grattugiato 200gr.
olio evo
sale e pepe
un dente d’aglio (facoltativo)

Pulire le alici , aprirle a libro estraendo la lisca centrale e metterle in un colino.
Aromatizzare il panegrattugiato con il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pezzettino d’aglio.
Bollire le patate per circa 20 minuti, tenerle al dente, scolarle e farle raffreddare.
Tagliare a fettine sottili i pomodorini.
Oliare 6 stampini di quindi impanarli con il pane grattugiato aromatizzato.
Foderare lo stampini con i filetti di alici lasciandone fuori un pezzettino.
Formare degli strati con le alici, le patate i pomodorini e un pò di pane grattugiato fino a d arrivare ad un dito dal bordo, quindi richiudere con i filetti riportandoli verso il centro, spolverizzare con il pangrattato e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornare i tortini a 200° per 10 minuti, farli intiepidire quindi girarli su di un piatto e servirli subito conditi da un filo d’olio a crudo e dun ciuffetto di prezzemolo, magari accompagnati con patate e pomodorini.

Gratin di patate dauphinoise

Ady — Mon, 23 Mar 2009 10:03:55 +0000

Un contorno semplice, anche un pò rustico ma che può diventare sontuoso se preparato in una bella teglia da portare in tavola o come degno accompagnamento di un brasato, di un arrosto, di un piatto di carne importante.
Non per niente la ricetta è tratta da questo libro.
Ieri era proprio la giornata adatta, freddo e neve sulle colline, il gratin di patate e una fetta di buon roastbeef, è Natale!
Invece era il 22 marzo, beh già oggi non lo rifarei visto il sole e la temperatura decisamente primaverile, della serie cucino quello che le condizioni atmosferiche mi ispirano! Ahahah
Da dove viene Dauphinoise? Mah sembra che a Parigi ( e dove sennò) ci sia stata ( non so se c’è ancora) una brasserie che si chiama Dauphine e che preparava il gratin di patate proprio in questo modo, forse un pò più pesantuccio, con panna e molto burro.

Ingredienti per8/10 persone

1 kg. di patate
un uovo sbattuto
noce moscata
125gr+25gr di groviera grattugiata
750 ml di latte
uno spicchio d’aglio
sale e pepe
burro

Sbucciate le patate, passatele sotto l’acqua, asciugatele bene e tagliatele a rondelle molto sottili.
Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo sbattuto,un pò di sale,pepe e noce moscata.
Portate a bollore il latte e versatelo sulle patate poco prima che si formi la pellicina in superficie (se si forma eliminatela con una forchetta).
Aggiungete i 125 gr di groviera e mescolate bene.
Strofinate lo spicchio d’aglio sbucciato contro i bordi di una pirofila da forno, poi imburratela bene.
Versate tutto il composto di latte e patate e livellate bene.
Cospargete con il groviera rimanente,poi infiocchettate con un pò di burro.
Infornate a 180 °C per 40-45 minuti.
Servire il gratin tiepido.

Tortino di carne e patate con pesto di erbe e mandorle

Ady — Thu, 16 Oct 2008 18:18:43 +0000

Adoro il brodo di carne, in inverno lo faccio spesso con tanti aromi verdure e spezie, ma capita però che una volta usato il brodo, la carne che ormai ha svolto il suo compito, cioè quello di rilasciare i proprio succhi e sapori all’acqua aromatizzata dalle verdure; sia un pò tristina così com’è.
Qui mi è venuta in aiuto la raccolta di Fiordisale, ho pensato così di abbinare un pesto di erbe alla carne, e nobilitarla, se così si può dire, dandole la forma di un tortino, aggiungendo le patate usate per il brodo, la mia immancabile cipolla rossa di Tropea (ognuno ha le sue fisse) e delle scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di carne per il brodo io ho usato della punta di petto
2carote
una costa di sedano
una cipolla steccata con tre chiodi di garofano
tre patate medie
un pomodoro
un pezzetto di zenzero
una zucchina
acqua fredda q.b.

per il pesto di erbe e mandorle

qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di salvia
qualche foglia di prezzemolo
qulache foglia di origano fresco
qualche foglia di santoreggia
un pezzetto di buccia di limone bio
50 gr. di mandorle con la buccia
30 gr. di parmigiano reggiano
un dente di aglio fresco
olio evo q.b.

In una grande pentola mettere la carne e tutte le verdure riempire a filo di acqua fredda e mettere sul fuoco.
Dal momento della bollitura si formerà in superficie una schiuma densa di colore scuro, toglierla con una schiumarola fino a quando non si formerà più.
Portare a cottura la carne quindi toglierla dal brodo insieme a tutte le verdure.
Usare il brodo come più vi aggrada.
Tagliare la carne a pezzetti e metterela in una ciotola con le patate tagliate a pezzetti, io non amo molto le carote cotte, a ma se si vuole si possono aggiungere.
Salare, pepare aggiungere qualche fetta di cipolla di tropea.
Preparare il pesto mettendo nel frullatore o in un mortaio, le erbe, l’aglio, le mandorle, il parmigiano e qualche cubetto di ghiaccio, unire l’olio a filo e frullare velocemente.
Con un coppapasta, fare un piccolo toortino al centro del piato, guarnire con la cipolla tagliata a rondelle, il parmigiano a scaglie e il pesto.

Fagottini ai semi di papavero con patate e cipolla di Tropea

Ady — Mon, 22 Sep 2008 08:18:04 +0000

La domenica è il giorno migliore per cucinare, almeno per me, ho più tempo anche per sperimetare nuove ricette, proprio come questa!
L’idea è nata guardando le sue tagliatelle, io non ho messo però la curcuma, ma solo i semi di papavero che scocchiano sotto i denti e danno il croccante al piatto che in realtà manca dato la presnza morbida sia della patata che della cipolla.
Le cipolle di Tropea sono la mia croce e la mia delizia, croce perchè purtroppo non riesco a trovarle, delizia perchè le amo moltissimo, sono le uniche che mangiate cride non mi fanno l’ascensore nello stomaco.
Ma come spesso capita in questo mondo virtuale che spesso e volentieri virtuale non resta , mi è venuta in soccorso Lei, inviandomi l’oggetto del desiderio.
Nei prossimi giorni vi racconterò anche cosa mi è arrivato insieme alle cipolle, un’idea davvero originale per essere ricordati per sempre, grazie mia cara amica!
Ma ora la ricetta, ho pensato di condire questi fagottini con un semplice sugo di pomodoro e basilico, cotto pochissimo per sentire tutti i sapori che il piatto contiene.
ne uscito un primo piatto gustoso e tutto sommato se gradite la cipolla leggero e se ve lo dico, credetemi!

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di farina 00
200gr di semola di grano duro
4 uova intere
2 cucchiai di semi di papavero
un cucchiaio di olio evo
4 patate medie
2 cipolle di Tropea
sale e pepe
50 gr. di parmigiao reggiano
250 gr. di polpa di pomodoro
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di olio evo

Bollire le patate precedentemente spazzolate bene, per una ventinadi minuti, splellarle e schiacciarle con una forchetta.
Affettare le cipollee farle appassire leggermente in padella con un filo d’olio.
Unire le patate alla e cipollee far insaporire il tutto, togliere dal fuoco aggiungere il sale il pepe ed il parmigiano e far raffreddare bene.
Preparare la pasta all’uovo come di consueto unedndo anche i semi di papavero e farla riposare copreta da pellicola trasparente o un panno umido.
Preparare il salsa la basilico facedndo riscaldare in una pentola 2 cucchiai di olio, aggiungendo poi la polpa sale e pepe e lla fine della cottura circa 5 minuti le foglie di basilico spezzatate.
Preparare i fagottini tirando la sfoglia sottile, diciamo alla penumtima tacca della sfogliatrice, formare dei quadrati con un taglia pasta, mettere al centro del quadrato un palline di ripieno di patate e cipolle.
Portare al centro i quatrro lembi di psta in modo ma formare in fagottino.
Unire bene i bordi in modo che in cottura non si aprano se necessario inumidire i bordi de quadrato di pasta prima di richiuderlo a fagottino.
Cuocere i fagottini in abbonadande acqua salata scolarli al dentee condirli con un filo d’olio.
In un piatto mettere un cucchiaio di salsa la pomodoro , disporre i fagottini, guarnire con il basilico ed irrorare con un filo d’olio a crudo!

Questi fagottini partecipano alla raccolta di Carmen, tutte le informazioni qui.