Diario di una Passione » Pasta

Vermicelli con ragù di gallinella

Ady — Wed, 07 Jan 2009 11:27:00 +0000

Il nome ragù fa venire in mente sughi elaborati, corposi e grassi con i quali condire paste sontuose, ma vi assicuo che questo ragù dal sapore delicato è adattissino anche a questo periodo post feste nel quale uno desidera disintossicarsi dai pranzi e dalle cene consumati.
Perchè se è vero che un pò di digiuno non fa male (…che poi così vero non è…ndr), è anche vero che di qualcosa bisogna pur cibarsi, vuoi per il freddo che fà, vuoi per eseguire le normali funzioni quotidiane, tipo stare 1/2 in mezzo al traffico per fare 5 km ed accompagnare i bambini a scuola, ecc…e lo so che 1/2 è poco rispetto a voi che abitate nelle grandi città, ma ultimamente le macchine mi stanno un pò antipatiche, e vorrei frequentqrle il meno possibile.
Insomma questa ricetta è davvero leggera e allo stesso tempo nutriente, sana per la presenza del pesce, un pesce un pò dimenticato ed usato solo nelle zuppe ma che secondo me cucinato così come condimento ad una pasta è davvero eccezionale.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di vermicelli
una gallinella o coccio o pesce cappone da 700-800 gr.
uno scalogno
un ciuffo di prezzemolo
un pizzico di peperoncino (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
un paio di pomodori pelati.

Mettete l’acqua per la cottura della psta sul fuoco, nel frattempo pulite e sfilettate la gllinella, eliminate la pelle e riducetela a piccoli pezzetti.
Con la testa e la lisca magari potete preparare un fumetto aggiungendo una carota, una cipolla piccola un pò di sedano ed un pomodorino, da tenere per allunagre upò il ragù o da congelare per averlo sempre a disposizione.
In una larga padella mettere l’olio e scaldarlo quindi aggiungere lo scalogno tritato finimente, farlo appassire leggermente ed unire i pomodori pelati tagliati a cubetti, far cuocere per 5/6 minuti.
Spegnere il fuoco e a questo punto unire la gallinella che con il calore cuocerà, salalre e pepare o aggiungere un pò di peperoncino tritato.
Scolare i vermicelli al dente, mantecarli nella padella del ragù, aggiungendo se necessario un pò del fumetto di pesce preparato in precedenza.
guarnire con prezzemolo tritato.

Foglie di ulivo con tonno fresco e pomodorini

Ady — Wed, 17 Sep 2008 14:09:24 +0000

Non so da voi , ma qui la temperatuta è scesa di colpo di parecchi gradi, dicono che sia momentaneo, ma ormai non ci si può fidare più delle previsione metereologiche!
Questo piatto l’ho preparato quest’estate, ad agosto, girando per la spesa dal pescivendolo ho visto uno stupendo tonnetto dalla pelle color argento che mi guardava e mi chiedeva di essere portato a casa, era bellissimo non sebrava morto sembrava dormisse…era freschissimo, pesava 5 o 6 kg, non ho resistito!
Nell’adriatico si pescano molti di questi piccoli tonni, dalla carne molto saporita, certo non paragonabile al Tonno siciliano eo a quello dell’Elba, ma vi assicuro buono davvero.
Quindi tornata a casa ho sezionato il cadavere, ahahahah beh sempre cadavere è, anche se di pesce no?
E ne ho ricavato dei filetti, con uno di questi ho preparato questa pasta dal formato particolare, sono delle foglie di ulivo agli spinaci, e dei pomodorini aggiunti all’ultimo momento, un pò di basilico e buon appetito con tuffo nell’estate passata!!!

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pasta del formato che preferite
un filetto di tonnetto circa 500 gr.
una diecina di pomodirini
3 cucchiai di olio evo
uno scalogno
sale e pepe
un pezzetto di peperoncino fresco
basilico fresco

Mentre l’acqua bolle, in una larga padella mettere l’olio con lo scalogno e farlo dorare leggermente, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, farli saltare velocemente quindi spegnere il fuoco ed aggiungere tonno tagliato a cubotti.
Scolare la pasta al dente saltarla nella padella del sugo, servire sucito spolverizzando di basilico tritato e irrorando con filo d’olio a crudo.

Reginelle al sugo di seppia

Ady — Mon, 08 Sep 2008 15:20:03 +0000

L’estate sta finendo, questa estate più delle altre, mi è sfuggita dalla mani.  Diciamo pure che il lavoro si è protratto fino alla fine di luglio e il resto del tempo è stato assorbito da preparativi per partenze improvvise verso mete improbabili come ad esempio il Kosovo!

Comunque tra una cosa ed un’altra l’estate è il periodo che mi piace di più per cucinare, anche se fa caldo,
sicuramente perché c’è più tempo.  Però non vuole dire che perché una cosa finisce non ne possa cominciare un’altra!  Infatti tante cose stanno per iniziare, una fra tante, il mio nuovo blog.  Avevo necessità di cambiare location, di avere una casetta un po’ più grande e con una prospettiva migliore.

A dir la verità l’estate è la stagione che amo di più, sono nata d’estate, ad agosto, e non mi bastano 3 mesi per fare scorta di sole e caldo per il lungo inverno.  Probabilmente in tarda età mi vedrò accanto alla mia metà in un paese tropicale, in una casa affacciata sull’oceano, dove 12 mesi all’anno fa sempre caldo … magari a S.Barth …  Vabbè per il momento pensiamo a qualcosa di più prosaico come un bel piatto di pasta in questo caso reginelle,o reginette con un ragù di seppia.

Lasagnette al ragù di seppia

350 gr. di reginelle
1 seppia bianca freschissima
un cipollotto fresco
una carotina
un pezzettino di cuore di sedano
peperoncino fresco
pomodori pelati o passata di pomodoro q.b.
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco
olio evo

Tagliare il sedano la carota e il cipollotto a cubetti, una brunoise per interderci, in una larga padella mettere a riscaldare due cucchiai di olio evo ed aggiungere il trito di verdure, farlo appassire leggermente a fuoco moderato quindi aggiungere la seppia tagliata a quadretti o a listarelle come più vi garba.  Farla cuocere qualche minut0 quindi sfumare con il vino bianco.  Dopo avere fatto evaporare il vino aggiungere a piacere dei pelati tagliuzzati oppure un po’ di passata di pomodoro, la quantità è un po’ a gusto ed a me non piace con molto sugo.

Far cuocere 5 minuti, se tagliate la seppia a listarelle sottili la cottura si riduce davvero a pochi minuti, andando oltre la diventerebbe gommosa.  Cuocere la pasta la dente, scolarla e mantecarla in padella con il ragù, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire subito.