Il lievito madre del maestro Morandin giaceva ormai ibernato da diversi mesi, quando un giorno ho deciso di riportarlo in vita.Il processo è un pochino lungo ma vi ripagherà di tutte le attese, prima di tutto bisogna farlo passare dal freeezer al frigo, fino a completo scongelamento, poi lasciarlo a temperatura ambiente prima di fargli il classico bagnetto.Acqua tiepida, circa 30°, un pizzico di fruttosio e via con il bagnetto…
Pane panini & co.
Brioche con lievito madre liquido, canditi d’arancia e mandorle
11 Dicembre 2012 (Ultimo aggiornamento: 1 Marzo 2021)