Diario di una Passione » Mandorle

Torta ricciolina

Ady — Mon, 16 Nov 2009 20:37:04 +0000

Della serie mai giudicare prima di conoscere!
Quando vidi per la prima volta questa ricetta sul loro libro, la guardai con sospetto, una torta con le tagliatelle???? Mah..
Messa lì ed accontanata fino al giorno del fatidico corso, con l’assaggio è nato l’amore, è croccante, profumatissima…la torta ricciolina sarà il mio tormentone del Natale che sta arrivando
E poi ho pensato, visto che tra gli ingredienti c’è del burro da mettere a fiocchetti sulla torta prima di andare in forno, quale burro usare se non questo???
Il tasting panel è stato molto divertente, il burro era davvero eccezionale, tutti e tre i tipi, qualcuno un pò di più per la verità
E allora due eventi per un post, il corso sempre interessante dell Mitiche Sorelle Simili e il contest di Sandra..;-)
Tutte le informazioni Qui

Ingredienti

per la frolla

250 gr. di farina 00
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale

per il ripieno

200 gr. di tagliatelline da brodo (200 gr. di farina 00+2 uova)
200 gr. di mandorle
50 gr. di cedro candito (io arancia candita)
80 gr. di burro
la scorza di un limone bio grattugiata
1 bicchiere scarso di rum circa 1oo gr.
1/2 cucchiaio di cacao amaro (io un cucchiaio )

Preparare la frolla come di consueto sbriociolando il burro morbido nella farina ( Loro fanno così: fanno una fontana con la farina e al centro mettono il burro a temperatura ambiente, non freddo, lavorano con un “tarocco”[raschietto di plastica], mai con le mani, aggiungendo poi lo zucchero, i tuorli e il pizzico di sale ).
Una volta pronta la frolla metterla in frigo per un’ora.
Preparare le tagliatelline da brodo e dividerle in tre muchietti, di cui un parte un pò più grande.
Preparare il ripieno tritando le mandorle con il cedro candito ed una parte dello zucchero, unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mischiarli bene e dividere anch’essi in tre parti di cui una più grande.
Stendere la pasta frolla in un stampo di 22cm di diametro, mettere sul fondo la parte più grand delle tagliatelline, spargere sopra un terzo del ripieno e far penetrare bene sollevando le tagliatelline con un coltellino, continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Mettere sopra il burro a pezzetti e cospargere con un velo di zucchero.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.
Appena cotta e ancora molto calda, irrorarla con il rum, l’alcool evaporerà completamente ma donerà alla torta un profumo meraviglioso

Questa ricetta partecipa al contest

in collaborazione con

Torta alle castagne con cacao e mandorle

Ady — Wed, 26 Nov 2008 19:09:27 +0000

Ed ecco il reportage della cena con Slow food che si è svolta il giorno di San Martino, durante la quale è stato presentato il mio libro ai soci.
Una serata molto piacevole a base di piatti tradizionali della cucina teramana, il tutto bagnato da un meraviglioso Montepulciano d’Abruzzo del 2006 della cantina del compianto Gianni Masciarelli, dulcis in fundo la mia torta alle castagne con cacao e mandorle accompagnata da una salsa inglese al rum.
La torta di castagne è stata protagonista anche della puntata di oggi di Primaditutto, si può fare anche senza cacao, ma così è più golosa manco a dirlo!!!!
Paolaaaaaa aspetto che mi dici se ti è piaciuta!!!!!!!

ingredienti

500 gr. di castagne
150 gr. di burro (110 gr. nella versione senza cacao)
300 gr. di zucchero (200 gr. nella versione senza cacao)
100 gr. di mandorle tritate
4 uova
75 gr. di cacao amaro
aromi a piacere, vaniglia, scorza d’arancia, rum
un pizzico di sale

Sbucciare le castagne e bollirle in acqua salata, fino a renderle morbide.
Spellarle, e schiacciarle in uno schiacciapatate, raccogliere la purea in una ciotola.
Sbattere i tuorli con lo zucchero ed aggiungere a questi le castagne, le mandorle tritate, il cacao e gli aromi scelti.
Montare a neve i bianchi ed aggiungerli delicatamente al composto.
Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ed ecco la Torta alle castagne con cacao e mandorle con salsa inglese al rum

Tortino di carne e patate con pesto di erbe e mandorle

Ady — Thu, 16 Oct 2008 18:18:43 +0000

Adoro il brodo di carne, in inverno lo faccio spesso con tanti aromi verdure e spezie, ma capita però che una volta usato il brodo, la carne che ormai ha svolto il suo compito, cioè quello di rilasciare i proprio succhi e sapori all’acqua aromatizzata dalle verdure; sia un pò tristina così com’è.
Qui mi è venuta in aiuto la raccolta di Fiordisale, ho pensato così di abbinare un pesto di erbe alla carne, e nobilitarla, se così si può dire, dandole la forma di un tortino, aggiungendo le patate usate per il brodo, la mia immancabile cipolla rossa di Tropea (ognuno ha le sue fisse) e delle scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di carne per il brodo io ho usato della punta di petto
2carote
una costa di sedano
una cipolla steccata con tre chiodi di garofano
tre patate medie
un pomodoro
un pezzetto di zenzero
una zucchina
acqua fredda q.b.

per il pesto di erbe e mandorle

qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di salvia
qualche foglia di prezzemolo
qulache foglia di origano fresco
qualche foglia di santoreggia
un pezzetto di buccia di limone bio
50 gr. di mandorle con la buccia
30 gr. di parmigiano reggiano
un dente di aglio fresco
olio evo q.b.

In una grande pentola mettere la carne e tutte le verdure riempire a filo di acqua fredda e mettere sul fuoco.
Dal momento della bollitura si formerà in superficie una schiuma densa di colore scuro, toglierla con una schiumarola fino a quando non si formerà più.
Portare a cottura la carne quindi toglierla dal brodo insieme a tutte le verdure.
Usare il brodo come più vi aggrada.
Tagliare la carne a pezzetti e metterela in una ciotola con le patate tagliate a pezzetti, io non amo molto le carote cotte, a ma se si vuole si possono aggiungere.
Salare, pepare aggiungere qualche fetta di cipolla di tropea.
Preparare il pesto mettendo nel frullatore o in un mortaio, le erbe, l’aglio, le mandorle, il parmigiano e qualche cubetto di ghiaccio, unire l’olio a filo e frullare velocemente.
Con un coppapasta, fare un piccolo toortino al centro del piato, guarnire con la cipolla tagliata a rondelle, il parmigiano a scaglie e il pesto.

Pesca Melba

Ady — Mon, 08 Sep 2008 09:54:12 +0000

L’autore di questa ricetta è Auguste Escoffier, “Cuoco dei re, re dei cuochi”; chef creativo ed innovatore, creò molte ricette famose nel mondo tra cui anche questa. Dall’unione della pesca cotta in uno sciroppo vanigliato e poi servita con gelato alla vaniglia, salsa di lamponi e scaglie di mandorle tostate, nasce questo dolce ideato da Escoffier in onore della cantante lirica Nellie Melba.

Partendo da questi presupposti Maurizio Santin ha pensato di presentare la “Pesca Melba” in un bicchiere con una crema inglese fatta con sola panna e , coulis di lamponi, pesca cotta in sciroppo vanigliato e per dare una nota di croccantezza un crumble di mandorle.

Il risultato lo vedete di seguito, ho preparato questo dolce molto fresco ed adatto a questa stagione per festeggiare il compleanno di mia sorella proprio oggi.

Melba Peach

Per le pesche sciroppate

4 pesche
acqua 500 ml
una bacca di vaniglia
200 gr. di zucchero
qualche goccia di limone

Per il coulis ai lamponi

200 gr. di lamponi
100 gr. di zucchero
qualche goccia di limone
Per la crema inglese
250 gr. di crema di latte
100 gr. di zucchero
un cucchiaino di maizena
2 tuorli

Per il crumble di mandorle

50 gr. di burro
50 gr. di farina
50 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle a lamelle

Preparare la crema inglese almeno il giorno prima in modo che stando in frigo ed essendo ben fredda poi possa montare. Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la maizena ed infine il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere portando fino a 85°, oppure fino alla velatura del cucchiaio, cioè fino a quando la crema non sobbolisce appena , ma non deve assolutamente bollire altrimenti potrebbe impazzire.

Mettere in frigo la crema fino al giorno seguente.

Preparare il crumble semplicemente sbriciolando con le dita il burro con la farina , lo zucchero ed infine le mandorle, sistemarlo in una teglia da forno e cuocere a 180° fino a doratura circa 10 minuti.
Preparare uno sciroppo di acqua zucchero e vaniglia nel quale bolliranno per 10 minuti le pesce pelate, tagliate a metà e private del nocciolo.

Tirare fuori dal frigo la crema inglese e montarla con delle fruste fino a farla diventare spumosa, fare uno strato di crema sul fondo del bicchiere, aggiungere delle fettine di pesca solata dalla sciroppo e tagliata a filetti; quindi il coulis di lamponi, ancora crema, pesca e poi per ultimo qualche fiocchetto di crema ed il crumble.

Questo è un dolce che si può preparare in anticipo ed assemblare all’ultimo momento tenendo in frigo tutti gli ingredienti.