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Tag Archive | "lievitati"

Treccia al latticello e miele

venerdì, agosto 23, 2013

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TweetE’ incredibile come aumenti la mia voglia di impastare quando fa caldo! Certo è che con queste temperature gli impasti crescono più velocemente,  basta poi cuocere in tarda serata o di notte e il gioco è fatto. Questa ricetta è della mia amica Lorella, la signora dei lievitati, come la chiamo io, quindi è di [...]

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Panbrioche senza burro e uova, integrale, con Jamòn Joselito

martedì, giugno 4, 2013

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TweetSecondo Ferran Adrià  Joselito è un prosciutto unico, perfetto. Un’ispirazione costante per tutti coloro che amano la gastronomia. Non a caso è considerato il miglior prosciutto al mondo proprio da chef stellati come Adrià e Robuchon. Il segreto è la materia prima, maiali iberici 100% che mangiano ghiande e vivono allegramente in libertà, i prosciutti [...]

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Focaccina integrale con mortadella, ricotta ai lamponi e pesto di pistacchio

venerdì, maggio 31, 2013

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TweetE’ stata una bella sfida preparare il mio Panino d’Autore  per Negroni salumi, l’ingrediente principe era la mortadella, che già da sola ha il suo perchè, io ho pensato ad una focaccina integrale, con la Petra9. La ricotta e i lamponi aggiungono una nota acidula e il pesto di pistacchi completa il tutto dando un [...]

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Focaccia a lunga lievitazione

sabato, marzo 16, 2013

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TweetFinalmente riesco a postare questa meravigliosa focaccia che tanto soddisfazione mi ha dato sia nella sua preparazione, sia nel riscontro che ha avuto in famiglia. Io ho usato il lievito madre liquido, ne ho fatte due versioni, con lievito madre liquido e con lievito di birra. Per entrambe le lievitazioni ci sono volute 24 ore, [...]

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Focaccia con acciughe e limone di Corrado Assenza

martedì, gennaio 22, 2013

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TweetEra da tantissimo tempo che volevo fare questa focaccia, più o meno da quando ad Ottobre non l’ho assaggiata fatta da Corrado Assenza al Molino Quaglia. Gli incontri/seminari al Molino sono sempre interessantissimi e ti mettono una gran voglia di fare, sperimentare, impastare… Putroppo, o meglio dire per fortuna, il periodo successivo all’incontro è stato [...]

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Brioche con lievito madre liquido, canditi d’arancia e mandorle

martedì, dicembre 11, 2012

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TweetIl lievito madre del maestro Morandin giaceva ormai ibernato da diversi mesi, quando un giorno ho deciso di riportarlo in vita. Il processo è un pochino lungo ma vi ripagherà di tutte le attese, prima di tutto bisogna farlo passare dal freeezer al frigo, fino a completo scongelamento, poi lasciarlo a temperatura ambiente prima di [...]

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Pane al cioccolato fondente

venerdì, settembre 14, 2012

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TweetUn’altra versione, questa, del pane senza impasto, o quasi. Ho provato a farlo con il cacao, ma a mio avviso conferisce al pane una nota amara poco piacevole, ho provato a rifarlo aggiungendo un pochino di zucchero, ma il risultato non mi ha entusiasmato più di tanto. Ho tentato  con un buon cioccolato fondente al [...]

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