Tartare di tonno con lamponi e basilico al lime

Ady — Tue, 07 Jul 2009 18:25:47 +0000

Se è vero che nel titolo di una ricetta devono esserci tutti o quasi gli ingredienti di cui è composta, beh qui ci sono, a parte si intende olio evo, sale e pepe, quindi pochissimi )
Un piatto freschissimo, estivo e devo dire che l’abbinamento con i lamponi, con il loro gusto dolce e acidulo sta benissimo con il tonno.
Se poi preparate questo antipasto per un aperitivo in una terrazza a picco sul mare e lo servite con un calice di Prosecco,il paradiso è lì, chissà come ci starebbe il Sidro, eh Sandra?
Inutile dire che il tonno deve essere freschissimo, io l’ho lascaito marinare qualche minuto con il lime.
Ho usato il basilico, la piantina di Timo limone l’ho trovata dopo aver fatto il piatto altrimenti credo che l’avrei usato al posto del basilico, perchè adoro le note agrumate.
Gli ingredienti pochi e semplici, un trancio di buon tottno, una vaschetta di lamponi, un lime, olio evo, sale pepe e basilico fresco e timo limone.
Ho messo amrinare il tonno taglito a cubetti per 5 minuti nel succo di lime quindi l’ho condito con olio, sale, pepe i lamponi, la scorza del lime e qualche fogliolina di basilico.
Con un coppapasta ho messo la cemtro la tartare, ho guarnito coni lamponi, il lime, il basilico ed un filo d’olio extravegine.
Più facile di così.
Buon appetito e buone vacanze, io per le mie dovrò ancora aspettare ))

Pesca Melba

Ady — Mon, 08 Sep 2008 09:54:12 +0000

L’autore di questa ricetta è Auguste Escoffier, “Cuoco dei re, re dei cuochi”; chef creativo ed innovatore, creò molte ricette famose nel mondo tra cui anche questa. Dall’unione della pesca cotta in uno sciroppo vanigliato e poi servita con gelato alla vaniglia, salsa di lamponi e scaglie di mandorle tostate, nasce questo dolce ideato da Escoffier in onore della cantante lirica Nellie Melba.

Partendo da questi presupposti Maurizio Santin ha pensato di presentare la “Pesca Melba” in un bicchiere con una crema inglese fatta con sola panna e , coulis di lamponi, pesca cotta in sciroppo vanigliato e per dare una nota di croccantezza un crumble di mandorle.

Il risultato lo vedete di seguito, ho preparato questo dolce molto fresco ed adatto a questa stagione per festeggiare il compleanno di mia sorella proprio oggi.

Melba Peach

Per le pesche sciroppate

4 pesche
acqua 500 ml
una bacca di vaniglia
200 gr. di zucchero
qualche goccia di limone

Per il coulis ai lamponi

200 gr. di lamponi
100 gr. di zucchero
qualche goccia di limone
Per la crema inglese
250 gr. di crema di latte
100 gr. di zucchero
un cucchiaino di maizena
2 tuorli

Per il crumble di mandorle

50 gr. di burro
50 gr. di farina
50 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle a lamelle

Preparare la crema inglese almeno il giorno prima in modo che stando in frigo ed essendo ben fredda poi possa montare. Scaldare il latte con la bacca di vaniglia, montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la maizena ed infine il latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere portando fino a 85°, oppure fino alla velatura del cucchiaio, cioè fino a quando la crema non sobbolisce appena , ma non deve assolutamente bollire altrimenti potrebbe impazzire.

Mettere in frigo la crema fino al giorno seguente.

Preparare il crumble semplicemente sbriciolando con le dita il burro con la farina , lo zucchero ed infine le mandorle, sistemarlo in una teglia da forno e cuocere a 180° fino a doratura circa 10 minuti.
Preparare uno sciroppo di acqua zucchero e vaniglia nel quale bolliranno per 10 minuti le pesce pelate, tagliate a metà e private del nocciolo.

Tirare fuori dal frigo la crema inglese e montarla con delle fruste fino a farla diventare spumosa, fare uno strato di crema sul fondo del bicchiere, aggiungere delle fettine di pesca solata dalla sciroppo e tagliata a filetti; quindi il coulis di lamponi, ancora crema, pesca e poi per ultimo qualche fiocchetto di crema ed il crumble.

Questo è un dolce che si può preparare in anticipo ed assemblare all’ultimo momento tenendo in frigo tutti gli ingredienti.

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Tartare di tonno con lamponi e basilico al lime

Pesca Melba