Diario di una Passione » Grissini http://www.diariodiunapassione.it Le ricette di Ady Wed, 28 Jul 2010 15:10:16 +0000 http://wordpress.org/?v=2.8.5 en hourly 1 Grissini stirati al sale nero http://www.diariodiunapassione.it/finger-food/grissini-stirati-al-sale-nero/ http://www.diariodiunapassione.it/finger-food/grissini-stirati-al-sale-nero/#comments Fri, 26 Sep 2008 17:07:36 +0000 Ady http://www.diariodiunapassione.it/?p=126 Fino a qualche tempo fa credevo che il sale fosse solo grosso, oppure fino, poi da appassionata ho scoperto che il sale non è solo il sale ma I Sali, se mi permetteto la licenza,  che non sono ovviamente quelli da bagno, belli e colorati, pure profumati ma sui grissini!!!
Quindi mi sono documentata e ho scoperto quanti tipi ne esistono, il sale nere Hawaiano, il sale rosso sempre Hawaiano, il sale danese affumicato, i fiocchi di sale ecc…
Nelle scorribande romane indecisa tra tanti tipi, ne ho scelto un paio, tra cui questo, il sale nero originario della Hawaii, che deve il suo colore alla combinazione con il carbone vegetale, infatti si chiama anche Black Lava. E’ ideale per condire il sushi, il sashimi, ma anche a delle semplici patate al forno, attenzione però il carbone resterà anche sulle vostre dita.
Mi ha subito colpito il suo particolare colore che è si nero ma un nero particolare, lucente come il velluto.
Ho pensato di abbinarlo a dei semplici grissini stirati per fare un contrasto di colore.
La ricetta dei grissini è della mitiche Sorelle Simili.

Ingredienti

  • 500 gr. di farina
  • 260 gr. di acqua (fino ai 280 gr. dipende un pò dall’unidità della farina)
  • 15 gr. di lievito di birra fresco
  • 50 gr. di olio evo
  • un cucchiaino di sale
  • un cucchiaino di malto, oppure uno di miele
  • olio evo per spennelarli
  • un pò di semola per la spianatoia
  • sale nero Hawaiano oppure sale grosso oppure niente

Fare una fontana con la farina al centro mettere l’olio, il malto e l’acqua dentro cui avrete sciolto il lievito.
Impastare bene il tutto e sbattere bene sul piano di lavoro l’impasto, nel caso aveste un’impastatrice…
(Cla???), farà lei con il gancio tutto il lavoro, dovete far incordare l’impasto e farlo andare per una decina di minuti.
Formare quindi dei filoncini, ungerli con dell’olio, insemolarli e farli lievitare circa un’ora sotto ad una ciotola riscaldata formando una campana.
Passato il tempo di lievitazione tagliare dei piccoli bastoncini della larghezza di un dito, allungarli e sbatterli sulla spianatoia.
Avete presente come i cinesi fanno gli spaghetti?
Prendendoli al lati e girandoli? Come si fa per saltare alla corda ;-) .
Mettere tutti i grissini su una teglia da forno, lasciando un pò di spazio tra di loro perchè in cottura cresceranno un pochino, spolverizzare con un pò di sale.
Cuocere in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.
Se nel tirare i grissini l’impasto si dovesse spezzare, cuocerelo così, non impastare di nuovo!

          

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