Diario di una Passione » Gluten free

Torta di castagne e cacao

Ady — Fri, 30 Oct 2009 09:53:00 +0000

Altra ricetta rinvenuta in quel famoso ricettario

Questa torta è entrata a far parte della tradizione della mia famiglia, appena arrivano le prime castagne, si comprano in quantità industriali, si sbucciano, si cuociono, si schiacciano e si suddividono in sacchetti da circa 500 gr. e si congelano in modo da avere sempre, il purè di castagne pronto all’uso.

Il fatto che sia una torta di tradizione lo dimostra il fatto che circa un anno fa di questi tempi l’ho preparata per una cena con slow food )

Questa volta però l’ho preparata per Primaditutto e come al solito non sono rimaste neanche le bricioline ;-/

Se non vi piace il cacao, potete farla nella versione bianca, aromatizzarla con il rum o con un altro liquore, a me piace molto l’abbinamento cacao e arancia, magari la prossima vota aggiungo un pochino di Cointreau

La torta di castagne è già perfetta così, ma se la volete servire come dessert potete accompagnarla con una salsa inglese leggera aromatizzata la rum.

Ingredienti

500 gr. di castagne
150 gr. di burro (110 gr. nella versione senza cacao)
300 gr. di zucchero (200 gr. nella versione senza cacao)
100 gr. di mandorle tritate
4 uova
75 gr. di cacao amaro
aromi a piacere, vaniglia, scorza d’arancia, rum
un pizzico di sale

Sbucciare le castagne e bollirle in acqua salata, fino a renderle morbide. Spellarle, e schiacciarle in uno schiacciapatate, raccogliere la purea in una ciotola. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggingere a filo il burro fuso quindi le mandorle tritate, il purè di castagne, il cacao setacciato e gli aromi scelti.

Montare a neve i bianchi ed aggiungerli delicatamente al composto. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ecco alcune foto della torta di castagne finita e pronta da mangiare

Torta di riso

Ady — Fri, 18 Sep 2009 15:38:41 +0000

Che storia questa torta, vero Paoletta ;-)))
La torta di riso di Nonna Giulia , cercavo da tempo una torta di riso semplice da proporre a Primaditutto, diverse persone con problemi di celiachia mi chiedono ricette gluten free per loro o per i loro bambini, e così quando Paoletta ha pubblicato questa di una sua lettrice Valentina, ho preso la palla al balzo e dopo aver avuto l’ok l’ho fatta.
E’ davvero semplice e tutto sommato tolto il temp di raffreddamento del riso anche veloce, si può aromatizzare come si vuole, la ricetta originale prevede l’uso del liquore all’anice, parlando con Paoletta ne abbiamo convenuto che anche il rum o lo Strega, potevano andare bene.
Insomma la scuola è iniziata, con lei il tran tran quotidiano, e se volete dare ai vostri bambini una colazione o merenda sana, questa torta di riso magari con l’aggiunta di gocce di cioccolato è l’ideale.
Io, dopo averla fatta raffreddare, l’ho servita tagliata a losanghe e decorata con un bastoncino di cannella, a voi la scelta.
Inutile dire che a Primaditutto ha riscosso successo )
P.S. io ho arricchito l’impasto con delle piccole gelatine di frutti di bosco, sono minuscole a forma di quadratini e danno un sapore eccezionale

Grazie Paoletta, grazie Valentina ma soprattutto grazie Nonna Giulia )

Ingredienti per una teglia di cm 2ox30

280 gr. di riso (io ho usato un riso originario o comune)
130 gr. di zucchero (come dice Paoletta non è molto dolce ma se poi lo spolverizzate di zucchero a velo può andare)
5 uova grandi
1 litro di latte intero ( da sostituire eventualmente per gli intolleranti al lattosio, con latte di soia)
un bicchierino di liquore all’anice (io ho usato il rum)
Mezza bacca di vaniglia
un pizzico di cannella
zucchero a velo

Per la preparazione riporto quella di Paoletta, compresi i suoi preziosissimi consigli ))

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando reggiunge il bollore buttare il riso e far cuocere 5/6 minuti, quindi scolarlo e mettere nella pentola il latte, aggiungere il riso e portare a bollore. Lasciar bollire qualche minuto, quindi versare il latte con il riso in una zuppiera, aggiungere lo zucchero ed il liquore e far raffreddare rimestando di tanto in tanto.

Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare (vanno bene anche quelli in alluminio).

Una volta raffreddato il composto, aggiungere le uova precedentemente sbattute e versarlo nello stampo, quindi infornare a forno caldo a 200° gradi per circa un’ora. In superficie si formerà uno strato ondulato dorato e marrone che significherà che la nostra torta è pronta!

p.s. per toglierla dallo stampo farla un po’ intiepidire ma non raffreddare!!

I consigli di Paoletta:

ho usato uno stampo rettangolare di 20×30 cm.
il riso l’ho lasciato cuocere più del tempo previsto, ed in ogni caso fino a completo assorbimento.
lo zucchero: per i miei gusti era poco dolce, per cui è da assaggiare, casomai da aggiungere.

Cherry Muffins gluten free

Ady — Wed, 17 Jun 2009 11:02:07 +0000

Capita spesso che mi chiedano ricette di dolci gluten free nella mia rubrica a Primaditutto, così quando ho visto i suoi, sono rimasta folgorata e ho pensato di farne una versione senza glutine.
Le scrivo per chiederle se secondo lei con la farina di riso vengono bene lo stesso, e Lei con l’umiltà che contraddistingue solo chi è un grande )
mi dice:”..oh mannaggia Ady ma lo sai che la farina di riso non l’ho mai usata????”
Così decido di provare a sostituire la farina che usa Paoletta 0 e 00, con farina di riso e farina di mandorle.
Devo dire che il risulattao è molto soddisfacente, i muffins sono molto soffici, leggeri come una nuvola, e saporiti data la presenza della farina di mandorle…insomma esperimento riuscito! )
Sul blog di Paoletta ci sono delle utilissime indicazioni per la riuscita perfetta dei Muffins, molto interessante!
Alcune considerazioni:
La farina di riso rende il muffin molto delicato, quasi friabile, meno compatto per intenderci, ma assolutamente gradevole e ripeto, leggerissimo!
Paoletta, anch’io ho dimenticato di spolverare con zucchero a velo!!!!
Mah!

Ingredienti per circa 16 muffins

200 gr. di farina di riso
90 gr. di farina di mandorle
170 gr. di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
65 gr. di olio
1 uovo
220 ml di latte
150 gr. di ciliegie tagliate a pezzettini + 16 intere

Regola dei muffins, sempre quella, igredienti secchi (farina di riso, farina di mandorle, bicarbonato, lievito, zucchero e sale) tutti insieme in una ciotola, igredienti umidi (latte, uova e olio) in un’altra ciotola.
Unire quindi gli ingredienti liquidi a quelli solidi e alla fine le ciliegie a pezzetti.
Riempire i pirottini per 3/4 e al centro mettere una ciliegia intera.
Cuocere a 190° per circa 20 minuti.
Voi non dimenticate lo zucchero a velo, ahahahah!