Diario di una Passione » Feta

Un finger food per L’Italia

Ady — Sun, 20 Jun 2010 12:23:43 +0000

Un finger food patriottico, speriamo sia di buon augurio per la partita di oggi pomeriggio.
Peperoncini verdi ripieni di feta, piastrati, arrotolati e guarniti con pomodorini pachini, un pezzettini di feta ed una fogliolina di basilico.
Voleno si possono cuocere i peperonicini, una volta riempiti di formaggio, in una teglia a forno, io li preerisco passati sulla piastra, in modo che non perdano la loro consistenza, odio la verdura molle e stracotta
Mentra sto scivendo questo post, mi viene ionmente che questi finger si potrebbero fare anche con qualche falda di pepepone arrostito, arrotolato con un pezzettino di feta all’interno e magari passato velocemnete in forno.

Ingredienti

Peperoncini verdi
feta greco 200 gr.
qualche pomodorino pachino
qualche fogliolina di basilico
sale & pepe
olio evo q.b.

Pulire i peperoncini togliendo la calotta e svuotandoli dei semi senza aprirli.
Lavarli, quindi mettere al loro interno un pezzetto feta.
Riscaldare bene un piastra, ungere leggermente i peperoncini e cuocere velocemente, sale e pepare.
Arrotolare i peperoncini, guarnire con un pezzetto di formaggio, un spicchio di pomodorino, un piccola fogliolina di basilico ed una goccia di olio evo.

Enjoy e in bocca la lupo all’Italia

Spanakopita aka torta salata con spinaci e feta

Ady — Tue, 05 May 2009 15:23:28 +0000

Dal greco Spanako=spinaci, Pita=torta, quindi una torta rustica con spinaci e feta racchiusa in un guscio croccantissimo di pasta Phillo.
Adoro la pasta Phillo, adoro la sua leggerezza, e croccantezza tanto che molte volte sostitutisco la pasta sfoglia proprio con questa deliziosa pasta di origine mediorientale molto delicata ma che da grande soddisfazione sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Forse l’ho già detto, ma alcuni anni fa mio padre ha lavorato per parecchi anni proprio in Grecia, lui non amava gli alberghi, benchè ne avesse frequentati nella sua vita di meravigliosi in diverse parti del mondo, quindi cercava laddove era possibile di affittare sempre delle grandi case, anche perchè in questo modo poteva ospitare la famiglia e sentirsi un pò a casa nelle sue lunghe traferte.
Gli anni della Grecia sono stati meravigliosi per me che ho trascorso delle vacanze meravigliose nella casa che mio padre aveva affittato, era una splendida villetta, che aveva un accesso privato sulla spiaggia che distava poco più di 20 metri.
Sempre sulla spiaggia, un pò più in là, c’era un ristorantino, manco a dirlo, con le pareti bianche e blu, e con i tavoli praticamente sulla spiaggia.
Piccolo, piccolissimo ristorante il proprietario era un pescatore….ergo…con nostalgia penso spesso ai magnifici piatti, di una semplicità imbarazzante, consumati in riva alla spiaggia…vabbè….
Tutto questo preambolo per dire che la prima Spanakopita l’assaggiai proprio lì, profumava di cannella, e aveva un cuore morbido di fetta, uvetta e pinoli eun guscio croccante profumato di burro.
La mia versione non contempla nè la cannella, nè l’uvetta e nè i pinoli…in realtà a me piace più così, ma se si vuole un pizzichino di cannella male non ci sta, così pure se piece il contrasto dolce salato l’uvetta e i pinoli si possono sempre aggiungere.

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi
250 gr. di feta
3 uova piccole oppure 2 grandi
100gr. di burro oppure olio evo
una mazzetto di cipollotti freschi
una confezione di pasta phillo circa 8 fogli

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore, metterli in una ciotola e farli raffreddare.
Unire agli spinaci, i cipollotti affettati, la feta sbriciolata, le uova sbattute.
Spennellare di burro fuso una teglia da forno, rivestire con un foglio di pasta phillo e spennellare di burro fuso, ripetere l’operazione per tre o quattro volte, quindi metetre il ripieno, e ricoprire di 3 o 4 foglio di pasta phillo, ricordandosi di spennellare abbondanetmente con il burro fuso tra foglio e foglio.
Con un lama molto affilata, praticare sulla superficie della torta delle incisioni non troppo profonde, formando dei rombi.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sandra, Inventa una ricetta e potrai vincere un libro Guido Tommasi, tutte le info qui.

Borek con feta e cipolla rossa di tropea caramellata

Ady — Tue, 23 Dec 2008 10:26:50 +0000

Ed eccoci arrivati a Natale, Murphy non ci ha ancora abbandonato purtroppo, ma con l’aria di gioia e di festa che domina in questo periodo, non si possono avere pensieri negativi, solo gioia e felicità!!!!
Speriamo che questo 2008 passi presto e che l’anno nuovo porti tante belle sorprese per tutti noi.
Nel frattempo che arrivi l’anno nuovo, però, una ricettina nuova era d’obbligo no?
I borek o sigara boregi, sono una specie di involtini di pasta yufka , ripieni di spinaci e feta, normalmente vengono fritti e sono di origine turca.
Una buona alternativa alla pasta yufka, praticamente introvabile, è la pasta brik, io l’adoro
è leggerissima, ma elastica e dopo la cottura diventa croccantissima.
per i miei borek ho pensato ad un ripieno di feta, molto saporita e di cipolla di tropea dolce e caramellata, non li ho fritti ma li ho abbonadantemente spennelleati di olio evo e cotti in forno.
la pasta brik non è facile da trovare per chi come me abita in provincia, io ne ho fatto incetta nelle scorribande romane Qui, con la pasta phillo non è proprio la stessa cosa!

12 foglio di pasta brik
2 cipolle rosse di tropea piccole
150 gr. di feta
un cucchiaino d zucchero di canna
olio evo
sale e pepe

In una larga padella versare un filo d’olio evo ed aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili, farle rosolare senza bruciarle, versare il cucchiaino di zucchero e lasciare leggermente caramellare.
Marinare la feta per una decina di minuti tagliata a pezzetti con olio , peperoncino in fiocchi e d origano.
Prendere un foglio di pasta brik, inumidire con un pennellino i bordi, posizionare al centro un cubetto di feta e un pò di cipolla, quindi comnciare ad arrotolare fino a qua si metà, a questo punto ripiegare i lati verso l’interno e poi continuare ad arrotolare, questo farà in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca.
Conitnuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spennellare i borek con olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti, o fno a che saranno belli dorati.

Auguro a tutti Voi un Felice Natale ed uno sfavillante Anno Nuovo!!!!!!!

Biscottini salati al formaggio

Ady — Fri, 21 Nov 2008 16:22:06 +0000

Finalmente sono uscita dal fosso, sembra che ultimamente lunga la mia strada ci siano delle buche difficili da evitare, vabbè l’importante è trovare la strada per uscirne.
Il fatto è che, come ormai si sarà capito, la mancanza dell’uomo in casa sta cominciando a farsi prepotentemente sentire.
Tralasciando volutamente le questioni sentimentali ci sono tanti motivi per cui un uomo è geneticamente indispensabile in casa.
Piccoli inconvenieti domestici che per me diventano vere e proprie scocciature!
Tra questi inconvenienti anche i due pc fusi, uno è tornato a casa e speriamo resista!
Comunque inutile elecarli tutti ma vi assicuro si sono presentati tutti adesso, grazieeeeee!
I sei mesi scadono il 10 febbraio di strada da fare ce n’è ancora tanta, mi auguro senza più buche nelle quali cadere, ahahahah!
Senza considerare poi che se nella vita ti danno la possibilità di fare qualcosa di buono per gli altri e per mantenere la pace, perchè non accettare?!
In queste settimane ho perso, as usual, molte iniziative, raccolte, fatti incresciosi capitati ai foodbloggers, insomma un pezzettino di vita ti tutti i giorni virtuali e non!
Ma ora dopo tutto questo preambolo poteva mancare la ricetta?
Noooo e poi ho tanto da recuparare, magari invece di due ricette al giorno facciamo una, che ne dici Cocò?

Questi biscottini mi hanno conquistato, sono particolari, sono profumatissimi e hanno una consistenza firabile e morbida allo stesso tempo.
La ricetta è liberamente tratta da un libro bellissimo della Luxury Books, dal titolo Easy cookies, è una ricetta di origine turca, magari qui potrebbe venirci in aiuto Lei, sono biscottini da servire come finger food, o come entreè, con un calice di bollicine, oppure da accompagnamento a delle calde e fumanti zuppe.
Il loro nome originale è pogaca, che si dovrebbe leggere poacia, ma insomma a parte tutto sono davvero squisiti e a Primaditutto di mercoledì sono piaciuti tantissimo!!!!!

Igredienti per circa 30 biscottini

250 gr. di farina autolievitante (oppure farina 00 + un cucchiaino di lievito per torte salate)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
125 ml di olio evo
125 ml di yogurt bianco al naturale
100 gr. di feta
1 tuorlo sbattuto per la finitura
semi di sesamo

Mettere tutti gli ingredienti insieme, a parte la feta e il tuorlo, in un mixer ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Avvolgere l’impasto in carta forno e far riposare in frigo per un’ora.
Nel frattempo tagliare la feta a cubetti e metterla in una terrina a marinare con un filo d’olio un pizzico di peperoncino e un pò d’origano.
Dopo il riposo riprendere la pasta , prelevarne una pallina grande come una noce e al centro inserire un cubetto di feta, richiudere dando la forma di mezzaluna.
Mettere i biscottini così ottenuti su di una placca da forno foderata da carta forno, spennelarli con il tuorlo leggermente diluito con un pò di acqua o latte e sbattuto, spolverizzare con i semi si sesamo e cuocere a 180° per 15 minuti.
Servirli tiepidi o totalmente freddi