Crostata di mele

Ady — Thu, 01 Oct 2009 19:42:25 +0000

Ahimè l’autunno è arrivato, anche se a mezzogiorno non sembra proprio visto che il termometro sale fino a 35°, sotto il sole, e forse per questo motivo che il fisico si ribella a questi sbalzi di temperatura manifestando un pò di fiacca.
Quindi una bella colazione prima di partire per gli impegni quotidiani è la cosa migliore )
Questa crostata, ricetta presenatat a Primaditutto proprio ieri mattina, è di una semplicità disarmante, pasta frolla + mele + gelatina di albicocche stop.
Usate il tipo di pasta frolla che volete, ovviamente adatta alle crostate, la mia ricetta è quella canonica, farina + metà quantità (di farina) di zucchero+ metà quantità di burro, i tuorli , scorza di limone o vaniglia.
Più facile di così )
P.S. la gelatina di albicocche, non so voi, ma io non la trovo, però non mi erdo d’animo e quello che non riesco a trovare là dove è possibile cerco di farmelo da sola, quindi più avanti troverete la ricetta, se così si può chiamare per farvi una gelatina in casapartendo ovviamente dalla maremllata di albicocche, è ovvio ))

Ingredienti

300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone bio
4 mele renette
2 cucchiai di marmellata di albicocche
un cucchiaio di rum

Preparare la pasta frolla sbriciolando con le dita (money, money, money) il burro freddo tagliato a pezzettini nella farina, fino ad avere un impasto sbriciolato, aggiungere quindi lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Non lavorare l’impasto, pena perdere la croccantezza della frolla, ma riunire l’impasto in un panetto e metterlo a riposare in frigo almeno un paio d’ore.
La frolla si può fare anche in un mixer da cucina, lavorando velocemente con le lame ad intermittenza (pulse) e seguendo lo stesso procedimento di cui sopra
In un pentolino mettere un paio di cucchiai di marmellata di albicocche ( si sceglie questo gusto perchè ha un sapore meno invasivo ed un colore dorato che ben si sposa con le mele), un paio di cucchiai di acqua e il rum:
Portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso fino a ridurre il tutto di un terzo, a questo punto frullare la marmellata con un frullatore ad immersione e passare tutto attraverso un colino, far raffreddare.
Stendere la pasta frolla in uno cerchio dello spessore di un circa 1/2 cm, qui è un pò a piacere, se vi piace una frolla più consistente stendela più spessa, a me piace sottile.
Foderare uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta quindi disporre le fettina di mele in cerchio formando un motivo decorativo assolutamente a scelta
Infronare in forno preriscaldato a 165° – 170°, per circa 40 minuti, nel mio forno 30 sono stati più che sufficienti, non è imporatante se ventilato o statico.
Una volta corra la crostata, farla intiepidire e pennellarla con la gelatina preparata.
Se non vi piace la gelatina, potete semplicemente cospargere la superficie della crostata una volta cotta con zucchero di canna mescolato ad un pizzico di cannella e passarla velocemente sotto il grill )

P.S. Ottima anche con le pere, una volta cotta cospargetela di zucchero di canna frullato insieme a qualche geriglio di noce )

Crostata salata con riso e zucca

Ady — Sat, 01 Nov 2008 18:04:03 +0000

Finalmente ho trovato il tempo di aggiornare il blog, ultimamente il tempo è un lusso, e vedo che lo è anche per molti di voi e per svariati motivi.
Per me è meglio così che il tempo corra via veloce in questo periodo mi conviene mi fa piacere, avrei bisogno però di giornate da 36 ore per riposare un pò di più.
Il primo dei miei impegni imminenti è la cena di San Martino, 11 Novembre con la condotta Pretuziana di slow food nel corso della quale ci sarà una presentazione del mio libro a tutti i soci partecipanti.
Il tema è inerente alla giornata quindi preparerò dei dolci a base di castagne.
Ma di questo avrò modo di riparlarne, nel frattempo un’altra ricetta con la zucca, una crostata con la base in pasta briseè e l’interno di riso e zucca al profumo di salvia.
Io l’ho servita come secondo piatto accompagnata da un insalata mista, ma volendo può essere un antipasto o un finger food tagliata a piccoli cubetti.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta briseè

200gr. di farina
90 gr. di burro freddo
1 uovo
2 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno

500 gr. di zucca
250 gr. di riso carnaroli
3 uova
un rametto di salvia
100 gr. di pancetta affumicata o speck
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo

Preparare la pasta briseè come di consueto e farla riposare in frigo, nel frattempo affettare la cipolla e farla appassire in una larga padella con l’olio e la salvia, unire la pancetta, farla rosolare un pochino, quindi aggiungere zucca tagliata a cubetti ed il riso, portare il riso a cottura, dovrà essere molto al dente, con l’acqua di cottura della zucca ma se non fosse sufficiente aggiungere un pò di brodo vegetale.
Far raffreddare completamente il riso, quindi unire le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Stendere la pasta briseè in una teglia da crostata, bucherellare il fondo e spolverizzare di parmigiano grattugiato qiuindi aggiungere il composto di riso e zucca, livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

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Crostata di mele

Crostata salata con riso e zucca