Diario di una Passione » collaborazioni

La pasta e patate della nonna

Ady — Fri, 09 Jul 2010 06:00:37 +0000

Siamo al secondo round, sempre farro, sempre Selezione Monograno , ma in questo caso, la ricetta non è creativa, ma tradizionale.
Ora per non entrare in un vespaio, perchè quando si parla di cucina regionale è lì che ci si va a mettere, meglio dire che il tal piatto è la versione della propria famiglia .
Anche perchè, quando si parla di cucina regionale, ogni famiglia crede di essere depositaria della ricetta orginale, questo è meraviglioso, perchè questo modo esistono tante versioni dello stesso piatto.
Non è che io non sappia come si fa pasta e patate alla napoletana, giammai, però a me piace questa versione, perchè è quella con cui sono cresciuta, è quella che mia nonna ha sempre fatto anche in quei periodi in cui il gambetto di prosciutto e la provola affumicata beato chi ce l’aveva.
A me piace un pò più “azzeccosa” ma lei la faceva un pò brodosetta, ho solo aggiunto quelle due o tre decorazioni al piatto che secondo me lo completano, pancetta affumicata (quella del post precedente) tostata in padella e del sedano fresco tagliato alla julienne.
La cottura è risottata, noi abbiamo l’abitudine di cuocere in questo modo diversi piatti, pasta e patate , con il cavolfiore, con la zucca…
Di solito si usa la pasta mista che oggi si trova già confezionata, ma che una volta si preparava mettendo insieme i vari formati di pasta avanzati.
La pasta cotta in questo modo acquista più saporedalle verdure con cui cuoce e rilasciando amido rende il tutto più cremoso.
Sono molto contenta di far parte del progetto Felicetti, il gruppo di lavoro è molto eterogeneo ed è interessante e stimolante aspettare le pubblicazioni degli altri per vedere cosa si sono inventati.
Quindi dopo la sua Pasta e fagioli, beccatevi questa pasta e patate, anche se fa caldo va giù che è una bellezza, per non parlare poi della sua versione riscaldata.
Pietra miliare della cucina napoletana la pasta riscaldata, magari anche un pò attaccata alla padella…quante lotte io e mia sorella per accaparrarci le crosticine ;P

Ingredienti x4 persone

240 gr. di ditalini Felicetti al farro
2 patate grandi
una costa di sedano
una carota
una cipolla piccola
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
brodo vegetale q.b.
2 cucchiai di olio evo
50 gr. di pancetta affumicata tagliata a listarelle
50 gr. di parmigiano grattugiato
una costa piccola di sedano tagliata alla julienne e messa a bagno in acqua ghiacciata
sale e pepe nero q.b.

Preparare una brunoise con la cipolla, il sedano e la carota e metterla a rosolare in un pentola con l’olio, aggiungere le patate tagliate cubetti, il concentrato di pomodoro ed allungare con un pò di brodo vegetale, aggiungere la pasta e portare a cottura.

In unn padellino antiaderente far rosolare la pancetta senza olio fino a quando non diventa croccante, metterla a scolare dal grasso su un foglio di carta assorbente.
Tagliare il sedano alla julienne e metterlo in un ciotola con del ghiaccio in modo che si arricci.
Impiattare, decorando con la pancetta ed il sedano, una spolverata di parmiginao grattugiato, una macinata di pepe fresco al mulinello ed un filo di olio a crudo.
Enjoy

Linguine mazzancolle, pancetta, carciofi e qualcosa da dire

Ady — Tue, 06 Jul 2010 19:10:04 +0000

Inziamo dalla fine, qualcosa da dire…
Questo blog è nato quasi due anni fa, ma in realtà è dal 2006 che sono una foodblogger, proprio oggi mi sono fatta un giro su Splinder e mi sono resa conto di quante cose sono cambiate, le mie ricette sono diverse, le foto sono mooooolto diverse, e vabbè ci si evolve no?
No, non è un bilancio, anche se quando ho cominciato in questa nuova casa, non ho detto nulla, ho dato per scontato che tutti voi già sapeste.
In realtà l’apertura del blog, quello su Splinder, è avvenuta (e leggo che per molti di voi è la stessa cosa), anche per reagire ad un momento molto difficile della mia vita.
Saranno gli anni che passano ma mi sembra così strano parlare qui e adesso di queste cose, io che ho sempre voluto fortemente lasciare fuori dalla mia vita privata il blog, voi prendetela come una botta di calore )
Tornando a noi, acqua sotto i ponti ne è passata, questa mia passione si è trasformata in qualcosa di più, tante splendide persone, alcune non troppo, ma quello fa parte del gioco, non posso piacere a tutti no? ahahahah
Se questo fosse un bilancio, sarebbe dunque positivo, molto positivo, tante esperienze, qualcuna da dimenticare, un libro, questa è la cosa che più mi fa piacere, lasciare qualcosa di te che resti u piccolo pezzetto di un mosaico che è la vita.
O mamma dev’essere proprio una botta di calore
Meglio cambiare discorso, ho vaneggiato abbastanza, dicevo questo mese troverete una mia ricetta con le ciliegie Su Mr. food

Andatevelo a leggere è scricabile gratis basta cliccare sull’immgine )

Ora veniamo alla ricetta di oggi
Non è una novità che quando la materia è di prima qualità il piatto che facciamo, anche se semplice diventa di prim’ordine.
Qualcuno ha detto, mi sembra proprio Moreno Cedroni, che il cuoco non è bravo, ma è la materia prima che fa in modo che il cuoco sia bravo, se la materia prima è di alta qualità il cuoco è impossibile non fare un piatto meraviglioso.
Io aggiungerei che è anche possibile avere tra le mani un prodotto eccelso, e rovinarlo con cotture o abbinamenti sbagliati e lì il cuoco c’entra eccome
La mia materia prima eccelsa è una pancetta affumicata artigianalmente da un amico di un amico, che ce l’ha regalata, arrivata direttamente dalla Valchiavenna, ha un profumo ed un sapore unico, aromatico.
Al mercato ho trovato gli ultimi carciofi della stagione, un pò piccolini, ma saporiti, dal pescivendolo delle mazzancolle dell’Adriatico, e così è nato questo piatto, semplice ma vi assicuro dal sapore incredibile ;P

Ingredienti come sempre x4 persone:

350 gr. di linguine
4 grosse mazzancolle
4 carciofi
4 fettine di pancetta affumicata tagliate sottili
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
un pezzetto di peperoncino fresco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Pulire e tagliare sottilmente i carciofi, saltarli in padella con un spicchio d’aglio ed un filo d’olio.
Portare a bollore abbondante acqua, salare e “buttare” la pasta.
Mentre la pasta cuoce, prendere una fettina di pancetta metterla su di un tagliere e con un coltello stenderla, in modo da allungarla un pò, avvolgere la mazzancolla precedentemente pulita, privata del budellino, della testa e del carapace, con la pancetta.
In una padella versare un filo d’olio e cuocerevi a fuoco vivace le mazzancolle avvolte nella pancetta, per pochi minuti fino a quando la pancetta non sarà croccante.
Scolare la pasta la dente mantecarla nella padella con i carciofi e se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattare guarnendo ogni piato con una mazzancolla “vestita”, un ciuffetto di prezzemolo, una spolverata di peperoncino in polvereed un filo d’olio a crudo.
Enjoy ;P

Un’unica voce: il progetto Felicetti, oggi penne al farro con verdure croccanti.

Ady — Wed, 16 Jun 2010 03:00:35 +0000

UN’ UNICA VOCE

No, questa non è la solita “marchetta” filo-aziendale.

Nulla a che spartire con le solite strategie da “sponsorizzazioni-a-costo-zero”, e nemmeno l’idea di diventar le talpe che s’intrufolano in tutti i blog per seminar zizzania o tirare l’acqua al mulino del “partito” per cui – magari solo temporaneamente – si tifa.
Qui c’è in gioco il futuro ruolo di “magister ludi” nel tanto svilito mondo della pasta e di chi la produce. Qui c’è da imparare a giocare sul serio: con le cotture passive, quelle senz’acqua (provocatoria!), quelle senza sale, quelle con 80/100g di acqua per 1/2kg di pasta e altro ancora.

Siamo un manipolo che nasce con quest’intenti, a cui piacerebbe promuovere la cultura della pasta partendo da noi stessi, dalla nostra voglia di scoprire orizzonti ad oggi inesplorati, dalla nostra curiosità di sapere i veri risvolti che portano una pasta ad essere più o meno oggetto dei nostri piaceri.
Molto altro ancora ci spinge, ma da ultimo la volontà di provare a delineare con la massima oggettività possibile quell’ineffabile differenza tra una pasta artigianale ed una industriale, oppure del cosa e del come crea questa distinzione, che verosimilmente nemmeno chi la produce ha ancora veramente capito sino in fondo.
MONOGRANO FELICETTI ci ha invitati attorno a questo tema e noi abbiamo accettato:
ecco chi siamo:

Ady diariodiunapassione
Alexandra ombra nel portico
Barbara chez babs
Sarab qualcosa di rosso
Sandra un tocco di zenzero
Fabien la cuisine de Fabien
Stefano appunti digòla
Roberta sapori e consistenze
Sara fior di frolla

ognuno con lo stile che lo contraddistingue, con la personale fantasia e la passione che ci accumuna cercheremo in assoluta onestà di percorrere questo cammino tutti insieme.
Il progetto si amplierà ed arricchirà grazie al lavoro di noi tutti.
Le ricette che pubblicheremo con cadenze regolari, si articoleranno su due temi:
TRADIZIONE realizzare, elaborare, rivisitare ricette di “casa nostra” del nostro territorio, della nostra personale storia ed esperienza.
CREATIVITA’ : ricette che verranno “spogliate”, rivoltate, ripensate. Daremo sfogo alle nostre fantasie culinarie utilizzando verdure di stagione, formaggi e pesce , lasciando l’utilizzo di carne e salumi al tema tradizione. Fondamentale sará sempre la stagionalità.

Ho scelto il tema creatività e il farro per la mia prima ricetta.
Una cottura particolare che ho imparato durante la mia partecipazione al Talent del Gamberorosso, direttamente dal suo fautore.
Ci vuole un pò di pazienza a preparare questo piatto ma vi assicuro che il risultato vi appagherà di tutti gli sforzi.
La cottura risottata l’ho fatta diverse volta, ma sempre con pasta secca di grano duro, con il farro mai e a dire il vero ero anche un pò in ansia, temevo non riuscisse come volevo, invece è venuta perfetta, cremosa al punto giusto.
Molto importanti per la buona riuscita del piatto le cotture singole delle verdure, per evitare l’effetto lesso o stufato.

Ingredienti per due persone:

150 gr. di penne al farro Selezioni Monograno Felicetti al farro
un piccolo peperone rosso
due piccole zucchine
una melanzana piccola
uno scalogno
tre o quattro funghi champignon
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale & pepe
un ciuffetto di timo limone
1/2 litro di brodo vegetale leggero

Mettere sul fuoco una larga pentola d’acciaio a bordi alti, farla riscaldare quindi versarvi le penne, muovere la pentola e farle leggermente prendere calore quindi aggiungere un mestolo di brodo bollente.
Nel frattempo in una padella versare un filo d’olio e far saltare a fuoco vivo le verdure, un tipo alla volta, deglassando ogni volta il fondo e raccogliendo gli zuccheri con un pochino di brodo che andrà ad arricchire di sapore la pasta in cottura.
Controllare il quantitativo di brodo, non dev’essere nè troppo, nè troppo poco, quando la pasta sarà al dente ed il brodo sarà quasi completamente assorbito, aggiungere le verdure, mescolare velocemente, salare, pepare, spegnere il fuoco aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato, se si vuole; quindi impiattare guarnendo con un rametto di timo limone ed una spolverata di pepe nero.

Enjoy

Quattro quarti alla curcuma con l’ ingrediente segreto ;-)

Ady — Thu, 29 Apr 2010 10:29:54 +0000

Ecco arrivato il secondo round di questo fantastico contest che è stato il seguito di un altrettanto fantatico primo round, anche perchè ho avuto il piacere di vincerlo, a questo punto e chi ci ferma più
Tutto questo grazie a Sandra e alla Fattorie Fiandino.
L’esperienza con Burro 1889, che io ho usato per la Torta ricciolina delle mitiche Simili, è stata fantastica, e anche molto interessante cercare quale piatto potesse esaltare le caratteristiche di questo prodotto.
Il burro salato è stata una piacevolissima scoperta, abituata forse un pò come tutti, a consumare burro salato in commercio, qaundo ho assaggiato questo le mie papille sono letteralmente esplose, la sua salinità che si sente a tratti si e a tratti no, denotando la lavorazione assolutamente artigianale, non mi sarei più fermata, il primo assaggio è statao su pane fresco a lievitazione naturale,appena uscito dal forno a legna, non so se rendo l’idea
Poi però ho deciso di sperimentare, ed amando molto le spezie, ho cercato una ricetta che potesse creare un connubio tra spezie, zucchero, e sale.

Ecco come ho usato l’ingrediente segreto:

Quattro quarti con burro salato1889 e curcuma accomagnato da fragole caramellate allo zenzero e panna fresca ;P

Ingredienti

3 uova
pari peso delle uova in zucchero
pari peso delle uova in burro salto 1889
pari peso delle uova in farina
mezza bustina di lievito in polvere
un cucchiaio di curcuma in polvere
il succo di un limone
la scorza di un limone bio
250 gr. di fragole
4 cucchiai di zucchero di canna
un paio di cm di zenzero fresco

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose, aggiungere il burro fuso lentamente, quindi la farina setacciata con il lievito, la curcuma, la scorza del limone ed il suo succo.
Ungere per bene uno stampo da plumcake versare il composto, livellarlo e cuocerelo in forno caldo a 170° per 45 minuti.
Preparare le fragole caramellate mettendo in un pentolino dello zucchero di canna, farlo sciogliere a fuoco basso, quindi aggiungere le fragole tagliate a pezzetti ed un pezzettino di zenzero grattugiato, far caramellare il tutto quindi spegnere il fuoco.
Servire il dolce tagliato a fette accompagnato con le fragole caramellate un ciuffetto di panna fresca ed una spolverata di zucchero a velo.

La necessità di ricominciare la vita normale

Ady — Fri, 24 Apr 2009 15:38:25 +0000

Dopo tanta paura, che in realtà continua ogni giorno, come le scosse sismiche di assestamento, c’è la necessità di ricominciare la vita di tutti i giorni.
Lasciatemi però prima ringraziare tutti coloro che mi hanno scritto anche solo due parole di conforto…Grazie di cuore!
Qui per fortuna non ci sono stati molti danni, dobbiamo solo convivere con l’assestamento che potrebbe, a detta degli esperti, durare ancora mesi.
Il mio pensiero e la mia solidarietà va comunque agli aquilani!

Tornare al lavoro è il modo migliore esorcizzare l’ansia e la paura.
Così è nata l’idea di questa collaborazione tra me Kasanova e Pentole Moneta, le nuovissime con l’interno in ceramica.
Quindi se vi trovate dalle parti di Teramo vi aspetto al Centro Commerciale “Gran Sasso Shopping” da Kasanova
sabato (domani) 25 aprile 2009 alle 10.30 e alle 16.30, vi aspetto!!!!

Le gioie nel piatto

Ady — Wed, 21 Jan 2009 12:42:57 +0000

Proprio questo è il titolo dei corsi che partiranno dal 5 Febbraio 2009.
Per il momento sono solo 4 appuntamenti, con 4 temi diversi, ma contiamo di farne altri con nuovi argomenti.
La location è fantastica, per chi come me ama questo lavoro, le cucine del “Grand Hotel Don Juan“,
albergo a 4 stelle della riviera adriatica, andatevi a fare un giro nel loro sito!
Sono delle cucine immense, circa 200 mq, non vi dico quando ci sono entrata :-0
Sono felice ed emozionata per questa nuova esperienza che mi dà un pò di forza e di nuovo vigore per l’anno nuovo. Qualcuno ha detto che mi serviarnno dei pattini per spostarmi da un fornello all’altro!! ;-D
Pensare positivo allora serve eh?