Cotechino in pan brioche

Ady — Thu, 01 Jan 2009 11:54:52 +0000

Eccomi qui con il primo post del 2009, sono veramente molto fiduciosa nel nuovo anno, come mi ha detto Lei ieri al telefono è ora di pensare positivo, i mass media ci inondano di messaggi negativi, come fare a non sprofondare nella despressione?
Think positive! Think pink!
Ve le ricordate quelle t-shirt che andavano di moda negli anni 80-90?
Chissà perchè oggi non ci sono più!
Intendiamoci non è che se pensiamo positivo, il mondo diventa subito tutto rosa, ma almeno cambiando la nostra visione di esso riusciamo anche a vivere meglio, e a fare qualcosa per aiutare anche il nostro prossimo che sicuramente sta peggio di noi!
Sono una brava allieva vero maestra???? Si io sono una che imapara subito, già da ieri sera che sola soletta insieme a i bimbi e a mia madre brindavo al nuovo anno con il mio mezzo bicchiere PIENO di spumante, auguarndomi che il 2009 sia più clemente con tutti noi!
La ricetta di oggi che poi è quella di ieri è sempre sua, (..mi sà che questo post è proprio dedicato a te…), cercavo una ricetta da presentare a Primaditutto del 31, qualcosa di diverso per finire l’anno in bellezza e mi è venuta in mente questa.
E’ un impasto spettacolare, dà veramente molta soffisfazione, cresce bene ed è molto soffice, poi contiene olio evo e non burro come i normali pan brioche.
Unica mia variante ho messo nell’impasto la scorza d’arancia che gli ha donato un profumo particolare.
Grazie Sandra!!!!
L’accompagnamento ideale sarebbero le lenticchie, io però ho azzardato con un chutney di cipolle rosse di Tropea e frutta secca e qui ringrazio Loro che mi hanno dato la dritta di aggiungere la frutta secca appunto al solito chutney di cipolle, il risultato è stato molto gradito da chi la mattina del 31 alle 7 e 40 l’ha assaggiato!!!!!
Ma il vecchio anno si è concluso anche con una sorpresa, la foto la trovate in fondo, il centro quotidiano d’Abruzzo mi ha dedicato un trafiletto sui personal Chef!!
Ma adesso la ricetta:

Ingredienti per 6-8 persone

650 gr. di farina
15 gr. di lievito di birra
150 ml di olio evo
5 uova
100 ml di acqua tiepida
50 gr. di pistacchi
60 gr. di zucchero
sale q.b.
1 cotechino

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il sale e i pistacchi tritati, unire il lievito sciolto in acqua tiepida e le uova.Impastare il tutto, con un impastatrice si velocizza il tutto, quindi coprire con un telo umido e mettere a riposare in un luogo fresco per circa 5 ore.
Se l’impasto risulta appiccicoso aggiungere un pò di farina.
A questo punto qui troverete i suggerimenti di Sandra per organizzarvi il lavoro.
Riprendere la pasta dopo la lievitazione e metterne metà in un stampo da plumcake, disporre al centro il cotechino al quale avrete tolto la pelle e ricoprire con altra pasta brioche, lasciare lievitare ancora 30 minuti, quindi infornare a 200° per 25/30 minuti.
La quantità di brioche è abbastanza esuberante da confezionare con la pasta avanzata un pò di paninetti, che io ho fatto a forma di muffin!

Chutney di cipolle rosse di Tropea e frutta secca

ingredienti per 3 vasetti da 250 gr.

1 kg di cipolle rosse di tropea
500 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle
50 gr. di albicocche secche
50 gr. di scorze d’arancia
100 gr. di uvetta
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 peperoncino piccante
250 ml di aceto

Tagliare le cipolle a rondellee metterle in una pentola con tutti gli altri ingredienti, tranne l’aceto.
Io ho aggiunto anche un pò del succo delle arance.
far sciogliere lo zucchero e mescolare fino a raggiun gere una consistenza caramellosa, quindi regolare di sale, ed assaggiare nel caso aggiungere un pò di zucchero in più.
A questo punto aggiungere l’aceto, continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi invasare il chutney ancora bollente in vasetti sterilizzati apovolgere e lasciar raffreddare.
Si conservano a lungo, ma una volta aperti conservare in frigo!

Eadesso l’articolo del Centro

Borek con feta e cipolla rossa di tropea caramellata

Ady — Tue, 23 Dec 2008 10:26:50 +0000

Ed eccoci arrivati a Natale, Murphy non ci ha ancora abbandonato purtroppo, ma con l’aria di gioia e di festa che domina in questo periodo, non si possono avere pensieri negativi, solo gioia e felicità!!!!
Speriamo che questo 2008 passi presto e che l’anno nuovo porti tante belle sorprese per tutti noi.
Nel frattempo che arrivi l’anno nuovo, però, una ricettina nuova era d’obbligo no?
I borek o sigara boregi, sono una specie di involtini di pasta yufka , ripieni di spinaci e feta, normalmente vengono fritti e sono di origine turca.
Una buona alternativa alla pasta yufka, praticamente introvabile, è la pasta brik, io l’adoro
è leggerissima, ma elastica e dopo la cottura diventa croccantissima.
per i miei borek ho pensato ad un ripieno di feta, molto saporita e di cipolla di tropea dolce e caramellata, non li ho fritti ma li ho abbonadantemente spennelleati di olio evo e cotti in forno.
la pasta brik non è facile da trovare per chi come me abita in provincia, io ne ho fatto incetta nelle scorribande romane Qui, con la pasta phillo non è proprio la stessa cosa!

12 foglio di pasta brik
2 cipolle rosse di tropea piccole
150 gr. di feta
un cucchiaino d zucchero di canna
olio evo
sale e pepe

In una larga padella versare un filo d’olio evo ed aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili, farle rosolare senza bruciarle, versare il cucchiaino di zucchero e lasciare leggermente caramellare.
Marinare la feta per una decina di minuti tagliata a pezzetti con olio , peperoncino in fiocchi e d origano.
Prendere un foglio di pasta brik, inumidire con un pennellino i bordi, posizionare al centro un cubetto di feta e un pò di cipolla, quindi comnciare ad arrotolare fino a qua si metà, a questo punto ripiegare i lati verso l’interno e poi continuare ad arrotolare, questo farà in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca.
Conitnuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spennellare i borek con olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti, o fno a che saranno belli dorati.

Auguro a tutti Voi un Felice Natale ed uno sfavillante Anno Nuovo!!!!!!!

Diario di una Passione » Cipolla rossa

Cotechino in pan brioche

Borek con feta e cipolla rossa di tropea caramellata