Minestra di cavolfiore con spaghetti spezzati

Ady — Fri, 30 Jan 2009 17:00:06 +0000

Che sono nata a Napoli ormai lo sanno tutti, ma che vengo da una famiglia calabrese da parte di madre e metà milanese metà ciociara da parte di padre, questo è un pò difficile da sapere.
Mia madre classe ‘45, ultima figlia di una coppia calabrese doc, in Calabria (provincia di CZ) ci è solo nata, quando aveva pochi mesi i miei nonni si sono trasferiti a Napoli per cercare fortuna.
Erano gli anni post seconda guerra Mondiale e mio nonno piccolo imprenditore edile, cavaliere del lavoro, lasciò il paesello per la grande città.
Mia nonna cucinava con gli ingredienti che il periodo storico e le finanze le permettevano di comprare, quindi molte minestre di verdure e pasta, per lo più spaghetti, che venivano venduti sfusi.
La carne, cibo dei ricchi una sola volta alla settimana, la domenica, spezzatino con il sugo, così si mangiava primo e secondo.
E quindi tutti i giorni pasta, con la zucca, con il cavolfiore, con i broccoli napoletani, con i piselli, ecc…
Ma la vita è strana ed è strano come certe usanze diventano tradizioni di famiglia , infatti anche se i tempi erano sicuramente diversi, mia madre aveva l’usanza di cucinare durante la settimana quando io e mia sorella eravamo ragazze molte minestre di verdure, soprattutto d’inverno, solo che la nostra miniestra quasi sempre era seguita da un secondo piatto!
Ed è ancora più strano che oggi io ai miei figli cucini minestre di verdure di stagione ricordando l’immagine di mia nonna che metteva me e mia sorella a spezzare gli spaghetti per la minestra di cavolfiore.
La mia minestra è rosata perchè io ho aggiunto un cucchiaio di passat di pomodoro, ma miop nonno la faceva diventare rosata anzi quasi rossa cospargendola di peperoncino piccante che metteva praticamente in tutte le pietanze, ese lo faceva arrivare direttamente dalla sua amata Calabria, lo arrostiva in forno e poi lo tritava.
Poi un giorno magari vi racconterò dell’altro nonno milanese doc, che ascoltava musica classica mentre pranzava rigorosamente in giacca e cravatta, ;-D

Ingredienti per 4 persone

un piccolo cavolfiore
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di passata di pomodoro
250 gr. di spaghetti spezzati
brodo vegetale leggero q.b.
sale e pepe o peperoncino
olio evo

Lavare il cavolfiore e tagliarlo a pezzettini.
Cuocere il cavolfiore nel brodo vegetale con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di passata di pomodoro e un cucchiaio di olio.
Quando il cavolfiore sarà cotto, schiacciarne una parte con una forchetta, quindi se necessario aggiungere dell’altro brodo vegetale e “buttare” gli spaghetti.
Portare a cottura quindi servire irrorando con un filo di olio evo e se si vuole con del peperoncino tritato.

Con questa ricetta partecipo al concorso di Precisina.

Zuppa cremosa di pollo e cavolfiore

Ady — Wed, 22 Oct 2008 11:00:28 +0000

Un’altra zuppa di Donna Hay, molto cremosa, molto confortante.
Questa settimana è inizita con una visita inaspettata, Murphy, ha deciso di farmi visita e siccome si è trovato così bene a csa amia lunedì ha deciso di trascorrere un paio di giorni con noi.
Tant’è vero che ieri pomeriggio mentre dovevo essere in cucina a preparare la mia favolasa torta dolce di riso per Primaditutto di stamattina, sono stata dalle 15 alle 20 al pronto soccorso.
No niente di grave, una distorsione al piede di mio figlio, ma purtroppo i tempi di attesa sono lunghissssimi anche per una semplice distorsione, e pensare che Teramo non è Roma o Napoli o qualsiasi grande città, qui la sanità funziona relativamente bene, insomma non ci lamentiamo….
Comunque meglio non entrare in argomenti ostici e spinosi come questo, meglio parlare della zuppa che la mio rientro ieri sera (…faceva anche un pò freschetto…) mi aspettava e che mi ha riscaldato e coccolato un pò.
La cottura del cavolfiore si sà lascia in casa un odorino persistente, ma vi assicuro che cotto così nel latte non lascia traccia.
La ricetta è stata da me modificata laddove era previsto olio vegetale, io ho usato solo olio evo, e al posto del drangoncello ho usato erba cipollina.
Di solito quando lo preparo metto sul coperchio della pentola un batuffolo di ovatta inbevuta nell’aceto, ma questa volta non ce n’è stato bisogno, voi che metodo usate per evitare questo inconveniente?????

Ingredienti per 4 persone

750 gr. di cavolfiore tagliato a pezzi
2 filetti di pollo tagliati a pezzi
1 cipolla tritata
250 ml di latte
1 lt di brodo di pollo
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe
erba cipollina e polvere di peperoncino per la decorazione

In una pentola scaldare un cucchiaio di olio e far rosolare il pollo tagliato a cubetti, quindi metterlo da parte.
Aggiungere gli altri due cucchaii di olio e far rosolare la cipolla per qualche minuti, aggiungere poi il cavolfiore tagliato a pezzetti, quindi ilbrodo il latte e far cuocere per 10, 12 minuti o fino a quando il cavolfiore non è tenero.
Frullare il tutto in un mixer fino ad aottenere una consistenza cremosa.
Rimettere tutto sul fuoco scaldre la zuppa, quindi servirla in ciotoline individuali, aggiungere i pezzetti di pollo, l’erba cipollina, il peperoncino ed un filo d’olio a crudo.

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Minestra di cavolfiore con spaghetti spezzati

Zuppa cremosa di pollo e cavolfiore