Timballo con carciofi e Toma Lou Bergier Pichin ;-)

Ady — Mon, 01 Feb 2010 17:50:08 +0000

Il timballo di scrippelle è uno di quei piatti sontuosi della tradizione teramana, che fanno molto festa, un piatto che di solito si preparare nelle grandi occasioni.
Come tutte le ricette regionali, ogni famiglia ha la sua personalissima ricetta del timballo, una cosa accomuna però tutti, la ricetta delle scrippelle.
Pare che, udite udite, le crepes francesi derivino proprio dalle scrippelle, portate oltralpe dagli eserciti romani, chissà cosa ne pensano i nostri cugini;-)
Dunque la ricetta delle scrippelle è molto semplice, un cucchiaio di farina per ogni uovo, un bicchiere d’acqua per ogni uovo, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, il composto non deve risultare troppo liquido.
Le scrippelle vanno cotte in un padellino inaderente, appena unto, e devono essere molto sottili.
Il mio timballo è bianco vale a dire che non contiene carne nè sugo, ma solo carciofi, besciamella e un ingrediente che fa la differenza, la Toma Lou Bergier, un formaggio a latte crudo meraviglioso, fresco e piacevole, che nel timballo si è delicatamente sciolto ed è diventato golosamente cremoso.

P.S. La toma Lou bergier è uno dei prodotti ricevuti in regalo dalle Fattorie Fiandino per aver vinto il contest di Sandra, restate sintonizzati su Un tocco di zenzero presto arriverà un altro fantastico e golosissimo contest )

Ingredienti x 4 persone

per le scrippelle:

4 uova
4 cucchiai di farina
250 ml di acqua (volendo anche latte)
un cucchiaio di olio evo
un pizzico di sale

per la besciamella:

1/2 litro di latte
50 gr. di farina
25 gr. di burro
sale q.b
pepe bianco q.b.
un pizzico di noce moscata

Per il ripieno:

250 gr. di Toma Lou Bergier PichinFattorie Fiandino
4 carciofi
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale e pepe

per la finitura:

50 gr. di burro 1889 Fiandino

Preparare le scrippelle, battere le uova aggiungere la farina, il sale , l’olio e diluire con il latte, far riposare qualche minuto la pastella.
Ungere un padellino inaderente e versarvi poco composto alla volta, quel tanto che basta a coprire il fondo del padellino.
Preparare la besciamella, in una casseruola far sciogliere dolcemente il burro, quindi aggiungere la farina e lasciar cuocere finoa quando il roux non diventa di colore chiaro (quanche minuto), daggiungere il latte e portare a cottura la salsa salando, pepando e condendo con la noce moscata.
Pulire i carciofi tagliarli a metà e metterli in una ciotola con acqua e limone.
Tagliare e carciofi alla julienne e farli saltare velocemente e a fuoco vivo in un padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, salare, pepare e fuori dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.
Ungere una teglia a forno con poco burro fuso, foderare il forno con un strato di scrippelle, aggiungere la besciamella, i carciofi, i cubetti di toma, quindi procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
L’ultimo strato sarà di sole scrippelle e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldoa 190° per circa un’ora, se la superficie si dovesse colorare troppo coprire con un foglio di alluminio.
Bon Appetit

Formaggio alla birra (Fumage baladin)

Cacio e pepe?

Ady — Wed, 20 Jan 2010 19:40:43 +0000

Qui lo so mi inimicherò i romani, uno su tutti
Durante il mio soggiorno romano, ho avuto modo di provare diversi piatti della tradizione, le puntarelle hanno fatto breccia nel mio cuore ed avranno sempre un posto speciale accanto ai filetti di baccalà del Filettaro di P.zza S. Barbara (grazie Paola e Jacopo).
Però anche i tonnarelli cacio e pepe assaggiati qui, insieme ai carciofi alla romana erano degni di nota.
Tornata a casa qualcuno mi ha fatto notare che in Abruzzo il pecorino non solo è famosa ma anche molto buono, che i tonnarelli potevano essere tranquillamente sostituiti con degli spaghetti alla chitarra, insomma un cacio e pepe all’abruzzese.
Il pecorino che ho usato è questo, gli spaghetti alla chitarra, li ho fatti io, con una semplicissima pasta all’uovo.
Ora, non è che io avrei la presunzione di aver inventato qualcosa, ma secondo me la cucina è anche sperimentazione quindi…

Ingredienti:

350 gr. di spaghetti alla chitarra
150 gr. di pecorino grattugiato
pepe al mulinetto
sale

Mentre gli spaghetti cuociono in abbonadante acqua salata, in un capiente ciotola mettere il pecorino grattugiato e scioglierlo con con pò d’acqua di cottura della pasta.
Scolare gli spaghetti e metterli nella ciotola con la crema di pecorino mantecare il tutto, pepare abbondantemente [a me piacciono con molto pepe ]

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Timballo con carciofi e Toma Lou Bergier Pichin ;-)

Cacio e pepe?