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Tortino di carne e patate con pesto di erbe e mandorle

gio, ott 16, 2008

Secondi

Adoro il brodo di carne, in inverno lo faccio spesso con tanti aromi verdure e spezie, ma capita però che una volta usato il brodo, la carne che ormai ha svolto il suo compito, cioè quello di rilasciare i proprio succhi e sapori all’acqua aromatizzata dalle verdure; sia un pò tristina così com’è.
Qui mi è venuta in aiuto la raccolta di Fiordisale, ho pensato così di abbinare un pesto di erbe alla carne, e nobilitarla, se così si può dire, dandole la forma di un tortino, aggiungendo le patate usate per il brodo, la mia immancabile cipolla rossa di Tropea (ognuno ha le sue fisse) e delle scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di carne per il brodo io ho usato della punta di petto
  • 2carote
  • una costa di sedano
  • una cipolla steccata con tre chiodi di garofano
  • tre patate medie
  • un pomodoro
  •  un pezzetto di zenzero
  • una zucchina
  • acqua fredda q.b.

per il pesto di erbe e mandorle

  • qualche foglia di basilico fresco
  • qualche foglia di salvia
  • qualche foglia di prezzemolo
  • qulache foglia di origano fresco
  • qualche foglia di santoreggia
  • un pezzetto di buccia di limone bio
  • 50 gr. di mandorle con la buccia
  • 30 gr. di parmigiano reggiano
  • un dente di aglio fresco
  • olio evo q.b.

In una grande pentola mettere la carne e tutte le verdure riempire a filo di acqua fredda e mettere sul fuoco.
Dal momento della bollitura si formerà in superficie una schiuma densa di colore scuro, toglierla con una schiumarola fino a quando non si formerà più.
Portare a cottura la carne quindi toglierla dal brodo insieme a tutte le verdure.
Usare il brodo come più vi aggrada.
Tagliare la carne a pezzetti e metterela in una ciotola con le patate tagliate a pezzetti, io non amo molto le carote cotte, a ma se si vuole si possono aggiungere.
Salare, pepare aggiungere qualche fetta di cipolla di tropea.
Preparare il pesto mettendo nel frullatore o in un mortaio, le erbe, l’aglio, le mandorle, il parmigiano e qualche cubetto di ghiaccio, unire l’olio a filo e frullare velocemente.
Con un coppapasta, fare un piccolo toortino al centro del piato, guarnire con la cipolla tagliata a rondelle, il parmigiano a scaglie e il pesto.

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23 Commenti

  1. SCIOPINA Says:

    eh vabeh…ma qui ormai siamo proprio a livelli stellari!!!Quasi quasi mi manca la Ady di un tempo…
    Bacioni…
    sciop

  2. manu e silvia Says:

    Ma sono buoinissime!! Ed il pesto di erbe aromantiche è davvero originale!!
    bacioni

  3. Sandra Says:

    Ciao PESTIFERA :D DDD
    brava Ady, davvero originale|
    :-**

  4. gaijina Says:

    accipicchia!!! proprio un piatto da gran chef! ady ti pensavo… sto cercando la ricetta perfetta per i muffins più soffici del mondo!!! se usassi la ricetta del tuo mitico ciambellone????
    buon weekend!

  5. cla Says:

    uau!
    ma che splendida presentazione anche!
    :*
    cla

  6. MICHELA Says:

    Beh gli ingredienti son ottimi e si vede..ma la presentazione è una favola!!
    Grazie..imparo sempre qualcosa.
    ciao
    buon we.

  7. Aiuolik Says:

    Geniale :-) Questa va benissimo per me!

    Ciaooo,
    Aiuolik

  8. Frank Says:

    Beh qua non ci sono parole, lo sai che la carne fatta così mi piace tantissimo. Ok quando torno carne in brodo a volontà. arismack. Ciao
    f/b

  9. Ady Says:

    *Sciopina cara io sono in continua evoluzione eheheh ;-***
    P.S. …..perchè scusa com’era la Ady di un tempo????? Bacioni
    *Manu%Silvia ma grazieeeee :-)
    *Sandrina bella, pestifera proprio mi piace, si si, bacioni cari cari!
    *Gaijina ciao a dir la verità anch’io ho fatto spesso i muffins con l’impasto del mio famosissimo ciambellone, direi proprio che potresti provare, fammi sapere ciao un bacio, :-D
    *Cla un bacio grande grande ;-**
    *Michela ma che bel complimento cara, grazie mille :-)
    *Aiuolik ;-*****
    *Frank me lo segno eh, a dicembre tutti i giorni brodo e tortino di carne e patate, un bacio grande grande ;-****

  10. Alex Says:

    Un bel piatto completo, cosa si vuole di più. La carne bollita mi è sempre piaciuta da morire. Qui in Germania si abbina spesso ad una salsa al cren, davvero buona.
    Buon weekend cara Ady

  11. CoCò Says:

    Adoro anch’io il brodo di carne solo che mi spilucco tutta la carne prima di portarla in tavola però nel caso in cui fosse abbondante trovo questa un’ottima soluzione per servirla

  12. Sere Says:

    CIAO! E’ da moltissimo che non passavo da qui… bellissima la nuova grafica ed anche le ultime ricette, ce ne sono un paio che voglio provare!! Ora me le stampo e nel frattempo ti aggiungo al reader!
    A presto.

    Sere

  13. Paola Says:

    Chicchetta bella!!! Scusa la latitanza ma sono incasinatissima…adoro la carne in brodo, il sabato a casa di mamma è un must. L’abbinamento con il tuo pesto è perfetto. Ti telefono stasera o domani, un caro abbraccio..

  14. Grazia.cuocapercaso Says:

    ricetta bellissima: abbina tutto cio’ che mi piace di piu’! il brodo di carne (non vedo l’ora faccia piu’ freddo per gustarlo!!), le patate, le erbette miste in questo buonissimo ed originale pesto che insaporisce meravigliosamente…
    Brava. Come sempre.

  15. Morettina Says:

    Ciao mia cara!!!!!!
    Davvero molto buono questo piatto!!!! Un bacione grande ^___^

  16. Ady Says:

    *Alex conosco la salsa al cren davvero buona e piccantina, un abbraccio!
    *Cocò condito così il bollito è anche meno seco e stopposo un bacio grande cara!
    *Sere è vero è da tanto che non ti vedo, spero tornerai presto ;***
    *Paoletta cara non ti preoccupare ci sentiamo presto, prima che parti ti chiamo ;***
    *Grazia sempre carina e gentile, ti rinnovo i complimenti e gli auguri per il tuo libro, ;-**
    *Morettina ciao bella un bacione anche a te ;-**

  17. velia Says:

    Senza le cipolle di tropea anche io mi sento persa….comunque hai fatto un piatto che mi ha entusiasmato. Nobile rivisitazione di una ricetta poco celebrata anche se amata.
    Se mi adotti…parto subito!

  18. Ady Says:

    Velia ciaoooo io ti adotto subito, e tu????
    Un bacione

  19. salsadisapa Says:

    davvero un piatto strepitoso, presentato benissimo, e ricco di profumi… brava!!

  20. Ady Says:

    Ciao salsa grazie mille sempre gentile…..baci e buon we!

  21. carmen Says:

    Che sito meraviglioso e che ricetta!!! Complimenti! Ti lascio un piccolo invito sul mio forum di cucina, ti aspetto!

  22. Ady Says:

    Grazie Carmen della visita e dell’invito verrò presto a visitare il tuo forum!

  23. Antonella Says:

    Che buono Ady!
    L’idea di usare questo pesto per condire l’insalata è…super! ;-9
    Anche io amo le cipolle di Tropea…ma non le trovo facilmente :( (
    Bacioni

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