Diario di una Passione » Secondi

Tortino di alici con patate e pomodorini

Ady — Mon, 20 Jul 2009 20:36:09 +0000

Finalmente ho vinto, cosa?
La mia pigrizia che con il caldo di questi giorni è sempre più presente.
Esco dal letargo con una ricetta veloce, giuro, anche se si deve accendere il forno, è solo per pochi minuti.
Con questa ricetta accolgo volentieri l’invito a partecipare al concorso di GialloZafferano “Ricette sotto l’ombrellone“.
Il pesce azzurro si sà fa bene e costa poco, unica difficoltà di questa ricetta, se difficoltà si può chiamare, è l’apertura a libro del pesce, ma oggi quasi tutti i pescivendoli lo fanno.
I tortini sono ripieni di patate e pomodorini, ma nulla toglie che si possano farcire con altre verdure, per esempio ultimamente per un corso proprio sul pesce zìazzurro l’ho farciti con della cicorietta ripassata in padella con olio, aglio e peperoncino.
L’abbinamento ideale secondo me è con un calice di Prosecco ( e ti pareva ), oppure una bella birra artigianale.

Ingredienti per 6 tortini

500 gr. di alici freschissime
2 patate medie
una decina di pomodorini
prezzemolo tritato
pane grattugiato 200gr.
olio evo
sale e pepe
un dente d’aglio (facoltativo)

Pulire le alici , aprirle a libro estraendo la lisca centrale e metterle in un colino.
Aromatizzare il panegrattugiato con il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pezzettino d’aglio.
Bollire le patate per circa 20 minuti, tenerle al dente, scolarle e farle raffreddare.
Tagliare a fettine sottili i pomodorini.
Oliare 6 stampini di quindi impanarli con il pane grattugiato aromatizzato.
Foderare lo stampini con i filetti di alici lasciandone fuori un pezzettino.
Formare degli strati con le alici, le patate i pomodorini e un pò di pane grattugiato fino a d arrivare ad un dito dal bordo, quindi richiudere con i filetti riportandoli verso il centro, spolverizzare con il pangrattato e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Infornare i tortini a 200° per 10 minuti, farli intiepidire quindi girarli su di un piatto e servirli subito conditi da un filo d’olio a crudo e dun ciuffetto di prezzemolo, magari accompagnati con patate e pomodorini.

Seppia al BBQ con bulgur alle verdure e pesto

Ady — Sun, 28 Jun 2009 09:41:13 +0000

Adoro i cibi cucinati al BBQ, appena arriva l’estate attrezzo il balconcino della cucina con il mio american BBQ, molto casalingo, non di quelli megagalattici americani, rigorosamente a carbonella e vai con pesce, carne, verdure e frutta.
Essendo dotato di grande coperchio, il BBQ può essere utilizzato anche per lunghe cotture, e non vi dico quant’è buona la pizza cotta così, ma questo ve lo racconterò in un altro post.
La ricetta di oggi è molto semplice, la seppia è stata prima grigliata e poi tagliata alla julienne e servita con un tortino di bulgur con verdure saltate, il tutto condito con il pesto.
Questa volta e per questa occasione il pesto ho voluto farlo come si deve, nel mio bellisimo nuovissimo motaio in marmo nero, made by Ikea, e devo dire che il sapore è decisamente diverso, anche se bisogna avere pazienza e usare olio di gomito
Questa ricetta partecipa al contest estivo di Sandra ”Più pesto per tutti“
I premi in palio sono davvero golosissimi e tutti offerti da Palatafini )

Ingredienti per 4 persone

Un kg. di seppie
250 gr. di bulgur
una carota
una zucchina
una melanzana
un cipollotto
un pezzettino di zenzero
basilico e prezzemolo q.b.
sale e pepe
una manciata di folgie di basilico (50 gr.)
uno spicchio piccolo di aglio
20 gr. di pinoli
30 gr. di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparare il bulgur, farlo tostare bene in una pentola copn un filo d’olio quindi ricoprirlo con brodo vegetale bollente, incoperchiare e lasciar riposare fino a ch eil bulgur non si è gonfiato, quindi granarlo con due forchette e tenerlo da parte.
Tagliare le verdure a piccoli cubetti, in modo che cuociano velocemente, e saltarle in un padella dove precedentemente avrete fatto rosolare il cipollotto fresco, condire con sale e pepe e lo zenzero grattugiato.
Preparare il pesto ne mortaio aggiungendo l’olio fino a creare una crema densa.
Condire il bulgur con le verdure e un trito di basilico e prezzemolo, ed un cucchiaio di pesto.
Grigliare sul BBQ la seppia, quindi condirla con olio, sale e pepe.
Mettere il bulgur in una stampino a cupola o della forma che preferite, sistemare intorno la seppia, guarnire con il pesto e servire.

Spanakopita aka torta salata con spinaci e feta

Ady — Tue, 05 May 2009 15:23:28 +0000

Dal greco Spanako=spinaci, Pita=torta, quindi una torta rustica con spinaci e feta racchiusa in un guscio croccantissimo di pasta Phillo.
Adoro la pasta Phillo, adoro la sua leggerezza, e croccantezza tanto che molte volte sostitutisco la pasta sfoglia proprio con questa deliziosa pasta di origine mediorientale molto delicata ma che da grande soddisfazione sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Forse l’ho già detto, ma alcuni anni fa mio padre ha lavorato per parecchi anni proprio in Grecia, lui non amava gli alberghi, benchè ne avesse frequentati nella sua vita di meravigliosi in diverse parti del mondo, quindi cercava laddove era possibile di affittare sempre delle grandi case, anche perchè in questo modo poteva ospitare la famiglia e sentirsi un pò a casa nelle sue lunghe traferte.
Gli anni della Grecia sono stati meravigliosi per me che ho trascorso delle vacanze meravigliose nella casa che mio padre aveva affittato, era una splendida villetta, che aveva un accesso privato sulla spiaggia che distava poco più di 20 metri.
Sempre sulla spiaggia, un pò più in là, c’era un ristorantino, manco a dirlo, con le pareti bianche e blu, e con i tavoli praticamente sulla spiaggia.
Piccolo, piccolissimo ristorante il proprietario era un pescatore….ergo…con nostalgia penso spesso ai magnifici piatti, di una semplicità imbarazzante, consumati in riva alla spiaggia…vabbè….
Tutto questo preambolo per dire che la prima Spanakopita l’assaggiai proprio lì, profumava di cannella, e aveva un cuore morbido di fetta, uvetta e pinoli eun guscio croccante profumato di burro.
La mia versione non contempla nè la cannella, nè l’uvetta e nè i pinoli…in realtà a me piace più così, ma se si vuole un pizzichino di cannella male non ci sta, così pure se piece il contrasto dolce salato l’uvetta e i pinoli si possono sempre aggiungere.

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi
250 gr. di feta
3 uova piccole oppure 2 grandi
100gr. di burro oppure olio evo
una mazzetto di cipollotti freschi
una confezione di pasta phillo circa 8 fogli

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore, metterli in una ciotola e farli raffreddare.
Unire agli spinaci, i cipollotti affettati, la feta sbriciolata, le uova sbattute.
Spennellare di burro fuso una teglia da forno, rivestire con un foglio di pasta phillo e spennellare di burro fuso, ripetere l’operazione per tre o quattro volte, quindi metetre il ripieno, e ricoprire di 3 o 4 foglio di pasta phillo, ricordandosi di spennellare abbondanetmente con il burro fuso tra foglio e foglio.
Con un lama molto affilata, praticare sulla superficie della torta delle incisioni non troppo profonde, formando dei rombi.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sandra, Inventa una ricetta e potrai vincere un libro Guido Tommasi, tutte le info qui.

Cotechino in pan brioche

Ady — Thu, 01 Jan 2009 11:54:52 +0000

Eccomi qui con il primo post del 2009, sono veramente molto fiduciosa nel nuovo anno, come mi ha detto Lei ieri al telefono è ora di pensare positivo, i mass media ci inondano di messaggi negativi, come fare a non sprofondare nella despressione?
Think positive! Think pink!
Ve le ricordate quelle t-shirt che andavano di moda negli anni 80-90?
Chissà perchè oggi non ci sono più!
Intendiamoci non è che se pensiamo positivo, il mondo diventa subito tutto rosa, ma almeno cambiando la nostra visione di esso riusciamo anche a vivere meglio, e a fare qualcosa per aiutare anche il nostro prossimo che sicuramente sta peggio di noi!
Sono una brava allieva vero maestra???? Si io sono una che imapara subito, già da ieri sera che sola soletta insieme a i bimbi e a mia madre brindavo al nuovo anno con il mio mezzo bicchiere PIENO di spumante, auguarndomi che il 2009 sia più clemente con tutti noi!
La ricetta di oggi che poi è quella di ieri è sempre sua, (..mi sà che questo post è proprio dedicato a te…), cercavo una ricetta da presentare a Primaditutto del 31, qualcosa di diverso per finire l’anno in bellezza e mi è venuta in mente questa.
E’ un impasto spettacolare, dà veramente molta soffisfazione, cresce bene ed è molto soffice, poi contiene olio evo e non burro come i normali pan brioche.
Unica mia variante ho messo nell’impasto la scorza d’arancia che gli ha donato un profumo particolare.
Grazie Sandra!!!!
L’accompagnamento ideale sarebbero le lenticchie, io però ho azzardato con un chutney di cipolle rosse di Tropea e frutta secca e qui ringrazio Loro che mi hanno dato la dritta di aggiungere la frutta secca appunto al solito chutney di cipolle, il risultato è stato molto gradito da chi la mattina del 31 alle 7 e 40 l’ha assaggiato!!!!!
Ma il vecchio anno si è concluso anche con una sorpresa, la foto la trovate in fondo, il centro quotidiano d’Abruzzo mi ha dedicato un trafiletto sui personal Chef!!
Ma adesso la ricetta:

Ingredienti per 6-8 persone

650 gr. di farina
15 gr. di lievito di birra
150 ml di olio evo
5 uova
100 ml di acqua tiepida
50 gr. di pistacchi
60 gr. di zucchero
sale q.b.
1 cotechino

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il sale e i pistacchi tritati, unire il lievito sciolto in acqua tiepida e le uova.Impastare il tutto, con un impastatrice si velocizza il tutto, quindi coprire con un telo umido e mettere a riposare in un luogo fresco per circa 5 ore.
Se l’impasto risulta appiccicoso aggiungere un pò di farina.
A questo punto qui troverete i suggerimenti di Sandra per organizzarvi il lavoro.
Riprendere la pasta dopo la lievitazione e metterne metà in un stampo da plumcake, disporre al centro il cotechino al quale avrete tolto la pelle e ricoprire con altra pasta brioche, lasciare lievitare ancora 30 minuti, quindi infornare a 200° per 25/30 minuti.
La quantità di brioche è abbastanza esuberante da confezionare con la pasta avanzata un pò di paninetti, che io ho fatto a forma di muffin!

Chutney di cipolle rosse di Tropea e frutta secca

ingredienti per 3 vasetti da 250 gr.

1 kg di cipolle rosse di tropea
500 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle
50 gr. di albicocche secche
50 gr. di scorze d’arancia
100 gr. di uvetta
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 peperoncino piccante
250 ml di aceto

Tagliare le cipolle a rondellee metterle in una pentola con tutti gli altri ingredienti, tranne l’aceto.
Io ho aggiunto anche un pò del succo delle arance.
far sciogliere lo zucchero e mescolare fino a raggiun gere una consistenza caramellosa, quindi regolare di sale, ed assaggiare nel caso aggiungere un pò di zucchero in più.
A questo punto aggiungere l’aceto, continuare a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata, quindi invasare il chutney ancora bollente in vasetti sterilizzati apovolgere e lasciar raffreddare.
Si conservano a lungo, ma una volta aperti conservare in frigo!

Eadesso l’articolo del Centro

Tortino di carne e patate con pesto di erbe e mandorle

Ady — Thu, 16 Oct 2008 18:18:43 +0000

Adoro il brodo di carne, in inverno lo faccio spesso con tanti aromi verdure e spezie, ma capita però che una volta usato il brodo, la carne che ormai ha svolto il suo compito, cioè quello di rilasciare i proprio succhi e sapori all’acqua aromatizzata dalle verdure; sia un pò tristina così com’è.
Qui mi è venuta in aiuto la raccolta di Fiordisale, ho pensato così di abbinare un pesto di erbe alla carne, e nobilitarla, se così si può dire, dandole la forma di un tortino, aggiungendo le patate usate per il brodo, la mia immancabile cipolla rossa di Tropea (ognuno ha le sue fisse) e delle scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di carne per il brodo io ho usato della punta di petto
2carote
una costa di sedano
una cipolla steccata con tre chiodi di garofano
tre patate medie
un pomodoro
un pezzetto di zenzero
una zucchina
acqua fredda q.b.

per il pesto di erbe e mandorle

qualche foglia di basilico fresco
qualche foglia di salvia
qualche foglia di prezzemolo
qulache foglia di origano fresco
qualche foglia di santoreggia
un pezzetto di buccia di limone bio
50 gr. di mandorle con la buccia
30 gr. di parmigiano reggiano
un dente di aglio fresco
olio evo q.b.

In una grande pentola mettere la carne e tutte le verdure riempire a filo di acqua fredda e mettere sul fuoco.
Dal momento della bollitura si formerà in superficie una schiuma densa di colore scuro, toglierla con una schiumarola fino a quando non si formerà più.
Portare a cottura la carne quindi toglierla dal brodo insieme a tutte le verdure.
Usare il brodo come più vi aggrada.
Tagliare la carne a pezzetti e metterela in una ciotola con le patate tagliate a pezzetti, io non amo molto le carote cotte, a ma se si vuole si possono aggiungere.
Salare, pepare aggiungere qualche fetta di cipolla di tropea.
Preparare il pesto mettendo nel frullatore o in un mortaio, le erbe, l’aglio, le mandorle, il parmigiano e qualche cubetto di ghiaccio, unire l’olio a filo e frullare velocemente.
Con un coppapasta, fare un piccolo toortino al centro del piato, guarnire con la cipolla tagliata a rondelle, il parmigiano a scaglie e il pesto.

Insalata di calamari e scampi

Ady — Mon, 08 Sep 2008 14:11:33 +0000

Fra’ fa caldo!
Così per il tuo compleanno ti preparerò qualcosa di fresco e leggero!
Così ho pensato a questo piatto che ho servito come secondo, leggero e fresco, come primo ho fatto dei semplicissimi spaghetti alle vongole, o meglio lupini, perchè qui le vongole veraci non si trovano sempre ahimè!

Insalata di calamari e scampi grigliati alla citronette di agrumi

500 gr. di calamari
500 gr. di scampi
1 pompelmo
1 lime
1 arancia
olio evo
sale e pepe
prezzemolo tritato

Tagliare a pezzettoni i calamari inciderli con un coltello in modo da formare una griglia sulla loro superficie.
Pulire gli scampi ed aprili a metà.
Grigliare per pochi minuti il pesce e condirlo con la citronette di agrumi(raccogliere il succo degli agrumi ed emulsionarlo con olio evo, un sentore di aglio, e prezzemolo tritato), sale, pepe e mettere in frigo fino al momento di servire.