Diario di una Passione » Pane panini & co.

Cake con zucchine e pancetta al profumo di curry

Ady — Wed, 02 Jun 2010 17:41:34 +0000

Se il tempo lo permette e se fate in tempo a prepare tutto per un picnic,e se non vi becca l’acquazzone improvviso, beh allora questo cake può essere una buona soluzione per una gita fuori porta, o magari se il tempo, come oggi, non lo permette, potete organizzare una bella meranda in terrazza, rigorosamente coperta
Il cake è molto soffice e profumato e semplice negli ingredienti.
La ricetta è quella base dei cake salati, come ci insegna Lei, per il ripieno ci si può sbizzarrire con verdure di stagione, spezie, erbe aromatiche and so on …
Io lo accompagnerei con questo, assaggiato ultimamente durante la manifestazione “Cantine Aperte“, servitelo ghiacciato ^__^

Ingredienti:

180gr. di farina
3 uova
un dl di latte parzialmente scremato
un dl di olio vegetale
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 zucchine medie grattugiate
100 gr. di pancetta tagliata affumicata a cubetti
2 cucchiaini di curry in polvere
un ciuffetto di prezzemolo tritato
una bustina di levito per torte salate
sale e pepe

In una ciotola capiente sbattere leggermente le uova con l’olio e il latte.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la polvere di curry,e il parmiginao grattugiato.
Salare e pepare, quindi aggiungere le zucchine grattugiate e leggermente premute per far uscire un pò dell’acqua di vegetazione, la pancetta ed il prezzemolo tritato.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50°,
prova stuzzicadenti

Enjoy

I crackers

Ady — Thu, 05 Nov 2009 22:12:15 +0000

Avevo archiviato questa ricetta qualche anno fa nella mia to do list, infatti è del 2006 ed è Sua.
Sono piccoli deliziosi quadratini, croccanti al punto giusto e con un sapore dolce/salato davvero stuzzicante.
Volendo si possono decorare con semi di sesamo, di papavero, paprica dolce, io ho usato del fior di sale che accentua la croccantezza dei crackers scrocchiando sotto i denti
Potrebbero anche essere delle basi per delle tartine, magari farciti con delle mousse, del caprino accompagnato con una mostarda di frutta e così via.

Ingredienti

500 gr. di farina 0
60 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
300 ml di latte
fior di sale, semi di sesamo ecc…
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Fare una fontana con la farina setacciata insieme allo zucchero e al sale, al centro mettere il burro a cubetti freddo e cominciare a sbriciolarlo con la farina proprio con la pasta frolla.
Aggiungere gradatamente il latte fino ad ottente una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Mettere il panetto in frigo a rioposare per circa un’ora.
Stendere l’impasto ad un spessore di 3mm e ricavarne dei quadrati, sistemarli in una teglia da forno foderata con carta forno, punzecchiare la superficie dei crackers con i rebbi si una forchetta e metterli in forno a 220° per circa 15 minuti fino a doratura.
Una volta usciti dal forno, ancora caldi, spannellarli con l’olio e spolverizzare con il sale.

Cake salato con rucola, alici e olive

Ady — Thu, 08 Oct 2009 09:59:13 +0000

Questo cake l’avevo adocchiato tempo fa da Lei, mi ero trascritta la ricetta ma poi per un motivo o per un altro non l’ho più fatto.
Primaditutto è per me uno stimolo, cerco ognivolta di proporre ricette nuove, mai banali, anche se semplici.
Questo cake mi è piaciuto molto, ha un sapore rustico e nello stesso tempo sapido e deciso.
La rucola a dir la verità poco si sente, ma le alici e le olive lo rendono davvero stuzzzicante ed adatto ad un aperitivo, accompagnato magari da pecorini di varia stagionatura, se proprio siete golosissimissimi anche un velo di buon burro di latteria ))
Io avrei messo, ma ci ho pensato solo dopo averlo fatto, anche un peperoncino piccante fresco tagliuzzato ;-PP
Grazie Alex la prossima volta lo farò piccante!

Piesse

Per la verssione Gluten Free, sostituite la farina integrale con quella di mais (fioretto), oppure grano saraceno, oppure farro (attenzione che sia farro pure, perchè a volte la farina di farro viene tagliata con quella di frumento)
Per la versione senza lattosio, si può sostituire il latte o con latte di soia oppure con acqua )

Ingredienti

300 gr di farina integrale
3 uova
100 ml di olio d’oliva
200 ml di latte
100 gr di olive verdi snocciolate e sminuzzate
2 mazzetti di rucola tagliata grossolanamente
10 filetti di alici sott’olio tagliati a pezzetti
1 bustina di lievito per dolci ( io o usato quella per torte salate)
sale e pepe

Il principio è quello di muffins quindi impasti secchi da un parte, impasti liquidi dall’altra poi tutto insieme.
Riporto la preparazione di Alex.
In una scodella sbattere le uova con il latte e l’olio. Aggiungere la farina setacciata ed il lievito e mescolare bene. Aggiungere la rucola, le alici e le olive e mescolare. Salare e pepare. Versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Io ho aggiunto anche qualche rametto di timo prima di infornare.
Infornare nel forno scaldato a 180° e cuocere per circa 50 minuti. Lasciar raffreddare il cake prima di toglierlo dallo stampo.

Girelle alle zucchine

Ady — Wed, 23 Sep 2009 10:09:25 +0000

L’autunno è ufficialmente arrivato, e nei giorni scorsi ne abbiamo si è manifestato proprio bene, ma oggi no, oggi è una splendida giornata di sole, con circa 28°, ed essendo io metereopatica, oggi mi sento bene.
I frutti dell’estate non sono ancora spariti dai banchi dei mercati, anzi in questo periodo zucchine, melanzane e peperoni hanno anche prezzi ribassati, quindi niente scuse e continuiamo a consumare frutta e verdura di stagione .
La ricetta di oggi che poi è quella di Primaditutto (a questo indirizzo è possibile scaricare lo streaming della puntata, vi ricordo che io ci sono solo il mercoledì dalle 7.45 alle 8.15 più o meno).
Ho preso spunto da una ricetta di Laura Ravaioli, e così sono nate le girelle, sono sfiziose e saporite, di pasta lievitata come per la pizza ma cpon il latte al posto dell’acqua che la rende un pò più saporita, il ripieno in realtà può essere cambiato secondo la propria fantasia )
Io ho usato dei pirottini in silicone della Silikomart, l’idea di mettere le girelle nei pirottini è di Laura Ravaioli ed in effetti per evitare l’effetto spatascemento della girella sulla placca da forno è meglio usarli.

Ingredienti

350 gr. di farina 00
150 gr. di farina manitoba
12 gr. di lievito di birra
250-260 gr. di latte
un cucchiaino di zucchero
5 gr. di sale
4 zucchine medie
150 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di provola affumicata
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo per pennellare

Preparare l’impasto come per la pizza e metterlo a lievitare.
Nel frattempo che l’impasto cresce in una padella soffriggere leggermente e a fuoco basso la cipolla tritate, quindi aggiungere la pancetta a cubetti e le zucchine grattugiate, con una grattugia a forti larghi.
Far cuocere il tutto pochi minuti quindi trasportare in un piatto e far raffreddare bene.
Un volta che la pasta è raddoppiata di volume stenderla in un rettangolo allo spessore di 1/2 cm.
Posizionare il alto più lungo del rettangolo vicino a sè, spennellare tutta la aspta con l’uovo sbattuto quindi mettere il ripieno solo sul lato più lungo del rettangolo non su tutta la pasta, spolverizzare cpn il parmigiano e mettere la provola a cubetti.
Arrotolare il tutto stringendo bene fino a formare uno strudel.
A questo punto potreste anche decidere di cuocerlo così, io ho tagliato delle fettine più o meno larghe un paio di cm e le ho posizionate nel pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
Ottime come aperitivo, se le fate più piccole anche con un finger food )

La Parigina

Ady — Thu, 25 Jun 2009 14:16:28 +0000

E’ strano come d’estate mi piaccia di più dedicarmi alla ricette dei lievitati, nonostante il caldo e nonostante ci sia la necessità di accendere il forno, ma poi tanto strano forse non è, perchè d’estate gli impasti lievitano meglio e di più e le ore di lievitazione dimuiscono, ergo meglio d’estate )
La parigina la conosco da sempre, ma chissà perchè non ho mai pensato di farla a casa, l’idea me l’ha data (ancora una volta) Lei .
Mi chiederò sempre come mai ,io napoletana, non abbia mai provato a farla prima, i miei figli sono impazziti letteralmente e a Primaditutto ha incontrato moltissimo il gusto dell’assaggiatore (quando mai).
Dà il meglio di sè tiepida, ma il giorno dopo forse è ancora più buona leggermente risccaldata, ottima tagliata a quadretti, a rombi, a triangoli, insomma come vi pare, per un aperitivo o un finger food alla napoletana magari accompagnato dal coppetiello, di cui trovate un’idea qui, o da alici fritte, pasta cresciuta, fiori di zucca ecc…

Ingredienti

500 gr. di pasta da pizza
150 di prosciutto cotto
200 gr. di scamorza appassita
un barattolo di pomodori pelati
un rotolo rettangolare di pasta sfoglia
sale e pepe
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
basilico q.b.

Preparare la pasta da pizza oppure acquistarla già pronta dal panettiere.
Io per questa ricetta, ho sciolto in 250 ml di acqua tiepida 10 gr. di lievito di birra, ho aggiunto 250 gr. di farina 00 e 250 gr. di farina 0, un cucchiaio di olio evo,un cucchiaino di sale, ho impastato il tutto e ho lasciato lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato il volume, ho steso l’impasto in una teglia rettangolare circa 35 x 25, e poi ho condito con metà dei pelati, salato e pepato quindi ricoperto con il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto, la scamorza appassita a fettine e qualche ciuffetto di basilico.
A questo punto mettere il resto dei pelati, salare e pepare e ricoprire il tutto con la pasta sfoglia, sigillare bene i bordi, pennellare con l’uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Il pane della mezz’ora

Ady — Mon, 09 Mar 2009 18:44:14 +0000

Lo so sono un pò latitante ultimamente, ma quando ci si ferma un pò a pensare, a programmare, insomma quando si ha la testa da un’altra parte….puntini puntini….
Eppure questo mese di marzo appena iniziato è pieno di impegni, di progetti, di belle speranze, ahahah. ^___^
Beh anche di qualche novità, da oggi trovate le ricette di Ady anche qui , su Abruzzo24ore, portale di informazione , cultura, spettacolo, politica…e da oggi anche di cucina.
La ricetta di questo favoloso pane è, manco a dirlo, delle mitiche Sorelle Simili, il pane della mezz’ora proprio perchè lievita in solo mezz’ora, e cuoce in circa 50 minuti, è assolutamente da provare!
Piccolo suggerimento: dopo aver tolto dal forno i due filoni, metteteli sotto sopra fino a ch enon si raffreddano, in questo modo la mollica si compatta e quando lo taglierete le fette verranno perfette.

Ingredienti per due filoni

800gr. di farina manitoba
36 gr. di lievito di birra freschissimo
200 gr. di acqua
3 cucchiai di acqua
200 gr. di latte
30 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito nei tre cucchiai di acqua, insieme allo zucchero.
Intiepidire il latte insieme la burro e al sale.
Fare una fontana con un terzo della farina, mettere al centro l’acqua,cominciare ad impastare quindi aggiungere il lievito sciolto e la restante farina, quindi il lattecon il burro sciolto e dil sale.
Lavorare bene l’impasto deve risultare pittosto morbiso ma non appiccicoso.
Battere l’impasto per 5 o 6 minuti, se disponete di un’impastatrice fatevi aiutare!
Dividere l’impasto in due palle, schiacciarle con le mani fino ad ottenere due ovali, raddoppiarli con il pollice fino ad ottenere due corti filoni.
Disporre i filoni con lìapertura al di sotto, su di una teglia foderata di carta forno e metterli in forno freddo.
Accendere il forno, non importa a quale temperatura solo per un minuto, quindi spegnerloe lasciare riposare l’imapsto per 30 minuti ( mezz’ora).
Passata la mezz’ora accendere il forno a 200°e far cuocere 45-50 minuti.
Se la superficie del pane dovesse colorarsi troppo coprirla con un foglio di alluminio.
Le sorelle suggeriscono:se trovate questo pane troppo dolce, potete calalre la dose di zucchero, però non scendete al di sotto di un cucchiaio poichè è necessario a sostenere il lievito durante la fermetazione.