Diario di una Passione » Finger Food

Un finger food per L’Italia

Ady — Sun, 20 Jun 2010 12:23:43 +0000

Un finger food patriottico, speriamo sia di buon augurio per la partita di oggi pomeriggio.
Peperoncini verdi ripieni di feta, piastrati, arrotolati e guarniti con pomodorini pachini, un pezzettini di feta ed una fogliolina di basilico.
Voleno si possono cuocere i peperonicini, una volta riempiti di formaggio, in una teglia a forno, io li preerisco passati sulla piastra, in modo che non perdano la loro consistenza, odio la verdura molle e stracotta
Mentra sto scivendo questo post, mi viene ionmente che questi finger si potrebbero fare anche con qualche falda di pepepone arrostito, arrotolato con un pezzettino di feta all’interno e magari passato velocemnete in forno.

Ingredienti

Peperoncini verdi
feta greco 200 gr.
qualche pomodorino pachino
qualche fogliolina di basilico
sale & pepe
olio evo q.b.

Pulire i peperoncini togliendo la calotta e svuotandoli dei semi senza aprirli.
Lavarli, quindi mettere al loro interno un pezzetto feta.
Riscaldare bene un piastra, ungere leggermente i peperoncini e cuocere velocemente, sale e pepare.
Arrotolare i peperoncini, guarnire con un pezzetto di formaggio, un spicchio di pomodorino, un piccola fogliolina di basilico ed una goccia di olio evo.

Enjoy e in bocca la lupo all’Italia

Cake con zucchine e pancetta al profumo di curry

Ady — Wed, 02 Jun 2010 17:41:34 +0000

Se il tempo lo permette e se fate in tempo a prepare tutto per un picnic,e se non vi becca l’acquazzone improvviso, beh allora questo cake può essere una buona soluzione per una gita fuori porta, o magari se il tempo, come oggi, non lo permette, potete organizzare una bella meranda in terrazza, rigorosamente coperta
Il cake è molto soffice e profumato e semplice negli ingredienti.
La ricetta è quella base dei cake salati, come ci insegna Lei, per il ripieno ci si può sbizzarrire con verdure di stagione, spezie, erbe aromatiche and so on …
Io lo accompagnerei con questo, assaggiato ultimamente durante la manifestazione “Cantine Aperte“, servitelo ghiacciato ^__^

Ingredienti:

180gr. di farina
3 uova
un dl di latte parzialmente scremato
un dl di olio vegetale
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 zucchine medie grattugiate
100 gr. di pancetta tagliata affumicata a cubetti
2 cucchiaini di curry in polvere
un ciuffetto di prezzemolo tritato
una bustina di levito per torte salate
sale e pepe

In una ciotola capiente sbattere leggermente le uova con l’olio e il latte.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la polvere di curry,e il parmiginao grattugiato.
Salare e pepare, quindi aggiungere le zucchine grattugiate e leggermente premute per far uscire un pò dell’acqua di vegetazione, la pancetta ed il prezzemolo tritato.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50°,
prova stuzzicadenti

Enjoy

Frittelle di zucchine con dip ai cetrioli

Ady — Sun, 27 Sep 2009 11:55:04 +0000

Prima che l’estate finisca definitivamente e che le zucchine tornino ad essere piene di acqua e povere di sapore, queste frittelle come aperitivo o piccole piccole con finger food, potete ancora farle no?
Io le adoro d’estate le faccio spessissimo, cambiando semmai il dip, questa volta ho optato per un simil tzatziki, yogurt greco, cetrioli, sale e pepe senza aglio, ma ad esempio starebbe benissimo anche un dip ai peperoni, al gorgonzola ecc…

P.S. Belle le mie teglie in ceramica da forno a forma di girasole vero??? In altri post ve ne farò vedere delle altre )
Regalo di compleannoooo, grazieeeeeeeeeeee amici ))

Ingredienti

1/2 kg di zucchine
1/2 cipolla rossa di tropea
basilico fresco
prezzemolo fresco
200 gr. di farina
2 uova
un cucchiaino di lievito per torte salate
sale aromatizzato al limone
latte o acqua q.b. per creare una pastella cremosa più o meno un bicchiere
un filo di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
200 gr. di jogurt greco
2 cetrioli
il succo di 1/2 limone

Grattugiare i cetrioli salarli e metterli in un colino a perdere l’acqua in eccesso, quindi strizzarli, condirli con il succo di limone sale e pepe ed unirli allo yogurt greco.
Preparare la pastella, battere le uova, aggiungere la farina diluendo con il latte fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungere sale, pepe, il lievito, le zucchine grattugiate, la cippolla tritata, il sale al limone.
Scaldare un filo d’olio in una padella inaderente e cuocere le frittellle a cucchiaiate.
Servire con la dip ai cetrioli e un calice di bollicine freddissismooooo )

Girelle alle zucchine

Ady — Wed, 23 Sep 2009 10:09:25 +0000

L’autunno è ufficialmente arrivato, e nei giorni scorsi ne abbiamo si è manifestato proprio bene, ma oggi no, oggi è una splendida giornata di sole, con circa 28°, ed essendo io metereopatica, oggi mi sento bene.
I frutti dell’estate non sono ancora spariti dai banchi dei mercati, anzi in questo periodo zucchine, melanzane e peperoni hanno anche prezzi ribassati, quindi niente scuse e continuiamo a consumare frutta e verdura di stagione .
La ricetta di oggi che poi è quella di Primaditutto (a questo indirizzo è possibile scaricare lo streaming della puntata, vi ricordo che io ci sono solo il mercoledì dalle 7.45 alle 8.15 più o meno).
Ho preso spunto da una ricetta di Laura Ravaioli, e così sono nate le girelle, sono sfiziose e saporite, di pasta lievitata come per la pizza ma cpon il latte al posto dell’acqua che la rende un pò più saporita, il ripieno in realtà può essere cambiato secondo la propria fantasia )
Io ho usato dei pirottini in silicone della Silikomart, l’idea di mettere le girelle nei pirottini è di Laura Ravaioli ed in effetti per evitare l’effetto spatascemento della girella sulla placca da forno è meglio usarli.

Ingredienti

350 gr. di farina 00
150 gr. di farina manitoba
12 gr. di lievito di birra
250-260 gr. di latte
un cucchiaino di zucchero
5 gr. di sale
4 zucchine medie
150 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di provola affumicata
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo per pennellare

Preparare l’impasto come per la pizza e metterlo a lievitare.
Nel frattempo che l’impasto cresce in una padella soffriggere leggermente e a fuoco basso la cipolla tritate, quindi aggiungere la pancetta a cubetti e le zucchine grattugiate, con una grattugia a forti larghi.
Far cuocere il tutto pochi minuti quindi trasportare in un piatto e far raffreddare bene.
Un volta che la pasta è raddoppiata di volume stenderla in un rettangolo allo spessore di 1/2 cm.
Posizionare il alto più lungo del rettangolo vicino a sè, spennellare tutta la aspta con l’uovo sbattuto quindi mettere il ripieno solo sul lato più lungo del rettangolo non su tutta la pasta, spolverizzare cpn il parmigiano e mettere la provola a cubetti.
Arrotolare il tutto stringendo bene fino a formare uno strudel.
A questo punto potreste anche decidere di cuocerlo così, io ho tagliato delle fettine più o meno larghe un paio di cm e le ho posizionate nel pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
Ottime come aperitivo, se le fate più piccole anche con un finger food )

Spanakopita aka torta salata con spinaci e feta

Ady — Tue, 05 May 2009 15:23:28 +0000

Dal greco Spanako=spinaci, Pita=torta, quindi una torta rustica con spinaci e feta racchiusa in un guscio croccantissimo di pasta Phillo.
Adoro la pasta Phillo, adoro la sua leggerezza, e croccantezza tanto che molte volte sostitutisco la pasta sfoglia proprio con questa deliziosa pasta di origine mediorientale molto delicata ma che da grande soddisfazione sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Forse l’ho già detto, ma alcuni anni fa mio padre ha lavorato per parecchi anni proprio in Grecia, lui non amava gli alberghi, benchè ne avesse frequentati nella sua vita di meravigliosi in diverse parti del mondo, quindi cercava laddove era possibile di affittare sempre delle grandi case, anche perchè in questo modo poteva ospitare la famiglia e sentirsi un pò a casa nelle sue lunghe traferte.
Gli anni della Grecia sono stati meravigliosi per me che ho trascorso delle vacanze meravigliose nella casa che mio padre aveva affittato, era una splendida villetta, che aveva un accesso privato sulla spiaggia che distava poco più di 20 metri.
Sempre sulla spiaggia, un pò più in là, c’era un ristorantino, manco a dirlo, con le pareti bianche e blu, e con i tavoli praticamente sulla spiaggia.
Piccolo, piccolissimo ristorante il proprietario era un pescatore….ergo…con nostalgia penso spesso ai magnifici piatti, di una semplicità imbarazzante, consumati in riva alla spiaggia…vabbè….
Tutto questo preambolo per dire che la prima Spanakopita l’assaggiai proprio lì, profumava di cannella, e aveva un cuore morbido di fetta, uvetta e pinoli eun guscio croccante profumato di burro.
La mia versione non contempla nè la cannella, nè l’uvetta e nè i pinoli…in realtà a me piace più così, ma se si vuole un pizzichino di cannella male non ci sta, così pure se piece il contrasto dolce salato l’uvetta e i pinoli si possono sempre aggiungere.

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi
250 gr. di feta
3 uova piccole oppure 2 grandi
100gr. di burro oppure olio evo
una mazzetto di cipollotti freschi
una confezione di pasta phillo circa 8 fogli

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore, metterli in una ciotola e farli raffreddare.
Unire agli spinaci, i cipollotti affettati, la feta sbriciolata, le uova sbattute.
Spennellare di burro fuso una teglia da forno, rivestire con un foglio di pasta phillo e spennellare di burro fuso, ripetere l’operazione per tre o quattro volte, quindi metetre il ripieno, e ricoprire di 3 o 4 foglio di pasta phillo, ricordandosi di spennellare abbondanetmente con il burro fuso tra foglio e foglio.
Con un lama molto affilata, praticare sulla superficie della torta delle incisioni non troppo profonde, formando dei rombi.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sandra, Inventa una ricetta e potrai vincere un libro Guido Tommasi, tutte le info qui.

Bocconcini salati

Ady — Wed, 28 Jan 2009 13:49:08 +0000

La ricetta di oggi è davvero la quinta essenza della semplicità, facile, veloce e buona, insomma una di quelle ricette da tirar fuori alle 19:30, quando ti chiama un amico ma anche tre, quattro…. dieci e ti dice:” …tu che sei una maga in cucina, ce lo prepari un aperitivino veloce??????“.
Tagliato così come ho fatto io a losanghe in effetti può essere un ottimo aperitivo, o finger food, ma se optate per la forma classica, quella della torta salata per intenderci, potrebbe anche essere ideale per un brunch, una cena veloce accompagnata da un unsalatina!
Insomma è una di quelle ricette “easy way“, da tenere a portata di mano.
Lo spunto mi è stato dato dal questo Forum, nel quale da qualche anno ho un mio spazio dedicato alle ricette tradizionali.
Ho fatto qualche modifica alla ricetta originale di Benny, il risultato è comunque strepitoso, incredibilemnte soffice (..e qui mi dovete dare atto che di cose soffici me ne intendo no? Ahahah) e poi volete mettere la comodità di inserire tutti gli ingredienti nel mixer, frullatore, bimby ecc…. ed avere l’impasto base pronto, per la farcitura sbizzaritevi!!!!!!

Igredienti per 6-8 persone

200 gr. di farina 00
80 gr. di olio evo o di semi
100 gr. di latte
80 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova
una bustina di lievito per torte salate
sale e pepe
50 gr. di mortadella (ma qui potete variare a piacimento)
50 gr. di emmenthal (anche qui)

Inserire nel mixer le 4 uova e frullare 10 secondi, quindi unire l’olio, frullare ancora per qualche secondo, poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito, il latte, sale e pepe.
Si otterrà un impasto cremoso, non troppo compatto, della consitenza di una pastella per intenderci.
Stendere metà dell’impasto in una teglia foderata con carta forno, quindi adagiarvi sopra la mortadella e l’emmenthal e ricoprire il tutto con l’altra metà di impasto.
Cuocere a 180° per 30 minuti.

Borek con feta e cipolla rossa di tropea caramellata

Ady — Tue, 23 Dec 2008 10:26:50 +0000

Ed eccoci arrivati a Natale, Murphy non ci ha ancora abbandonato purtroppo, ma con l’aria di gioia e di festa che domina in questo periodo, non si possono avere pensieri negativi, solo gioia e felicità!!!!
Speriamo che questo 2008 passi presto e che l’anno nuovo porti tante belle sorprese per tutti noi.
Nel frattempo che arrivi l’anno nuovo, però, una ricettina nuova era d’obbligo no?
I borek o sigara boregi, sono una specie di involtini di pasta yufka , ripieni di spinaci e feta, normalmente vengono fritti e sono di origine turca.
Una buona alternativa alla pasta yufka, praticamente introvabile, è la pasta brik, io l’adoro
è leggerissima, ma elastica e dopo la cottura diventa croccantissima.
per i miei borek ho pensato ad un ripieno di feta, molto saporita e di cipolla di tropea dolce e caramellata, non li ho fritti ma li ho abbonadantemente spennelleati di olio evo e cotti in forno.
la pasta brik non è facile da trovare per chi come me abita in provincia, io ne ho fatto incetta nelle scorribande romane Qui, con la pasta phillo non è proprio la stessa cosa!

12 foglio di pasta brik
2 cipolle rosse di tropea piccole
150 gr. di feta
un cucchiaino d zucchero di canna
olio evo
sale e pepe

In una larga padella versare un filo d’olio evo ed aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili, farle rosolare senza bruciarle, versare il cucchiaino di zucchero e lasciare leggermente caramellare.
Marinare la feta per una decina di minuti tagliata a pezzetti con olio , peperoncino in fiocchi e d origano.
Prendere un foglio di pasta brik, inumidire con un pennellino i bordi, posizionare al centro un cubetto di feta e un pò di cipolla, quindi comnciare ad arrotolare fino a qua si metà, a questo punto ripiegare i lati verso l’interno e poi continuare ad arrotolare, questo farà in modo che in cottura il ripieno non fuoriesca.
Conitnuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Spennellare i borek con olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti, o fno a che saranno belli dorati.

Auguro a tutti Voi un Felice Natale ed uno sfavillante Anno Nuovo!!!!!!!

Biscottini salati al formaggio

Ady — Fri, 21 Nov 2008 16:22:06 +0000

Finalmente sono uscita dal fosso, sembra che ultimamente lunga la mia strada ci siano delle buche difficili da evitare, vabbè l’importante è trovare la strada per uscirne.
Il fatto è che, come ormai si sarà capito, la mancanza dell’uomo in casa sta cominciando a farsi prepotentemente sentire.
Tralasciando volutamente le questioni sentimentali ci sono tanti motivi per cui un uomo è geneticamente indispensabile in casa.
Piccoli inconvenieti domestici che per me diventano vere e proprie scocciature!
Tra questi inconvenienti anche i due pc fusi, uno è tornato a casa e speriamo resista!
Comunque inutile elecarli tutti ma vi assicuro si sono presentati tutti adesso, grazieeeeee!
I sei mesi scadono il 10 febbraio di strada da fare ce n’è ancora tanta, mi auguro senza più buche nelle quali cadere, ahahahah!
Senza considerare poi che se nella vita ti danno la possibilità di fare qualcosa di buono per gli altri e per mantenere la pace, perchè non accettare?!
In queste settimane ho perso, as usual, molte iniziative, raccolte, fatti incresciosi capitati ai foodbloggers, insomma un pezzettino di vita ti tutti i giorni virtuali e non!
Ma ora dopo tutto questo preambolo poteva mancare la ricetta?
Noooo e poi ho tanto da recuparare, magari invece di due ricette al giorno facciamo una, che ne dici Cocò?

Questi biscottini mi hanno conquistato, sono particolari, sono profumatissimi e hanno una consistenza firabile e morbida allo stesso tempo.
La ricetta è liberamente tratta da un libro bellissimo della Luxury Books, dal titolo Easy cookies, è una ricetta di origine turca, magari qui potrebbe venirci in aiuto Lei, sono biscottini da servire come finger food, o come entreè, con un calice di bollicine, oppure da accompagnamento a delle calde e fumanti zuppe.
Il loro nome originale è pogaca, che si dovrebbe leggere poacia, ma insomma a parte tutto sono davvero squisiti e a Primaditutto di mercoledì sono piaciuti tantissimo!!!!!

Igredienti per circa 30 biscottini

250 gr. di farina autolievitante (oppure farina 00 + un cucchiaino di lievito per torte salate)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
125 ml di olio evo
125 ml di yogurt bianco al naturale
100 gr. di feta
1 tuorlo sbattuto per la finitura
semi di sesamo

Mettere tutti gli ingredienti insieme, a parte la feta e il tuorlo, in un mixer ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Avvolgere l’impasto in carta forno e far riposare in frigo per un’ora.
Nel frattempo tagliare la feta a cubetti e metterla in una terrina a marinare con un filo d’olio un pizzico di peperoncino e un pò d’origano.
Dopo il riposo riprendere la pasta , prelevarne una pallina grande come una noce e al centro inserire un cubetto di feta, richiudere dando la forma di mezzaluna.
Mettere i biscottini così ottenuti su di una placca da forno foderata da carta forno, spennelarli con il tuorlo leggermente diluito con un pò di acqua o latte e sbattuto, spolverizzare con i semi si sesamo e cuocere a 180° per 15 minuti.
Servirli tiepidi o totalmente freddi

Grissini stirati al sale nero

Ady — Fri, 26 Sep 2008 17:07:36 +0000

Fino a qualche tempo fa credevo che il sale fosse solo grosso, oppure fino, poi da appassionata ho scoperto che il sale non è solo il sale ma I Sali, se mi permetteto la licenza, che non sono ovviamente quelli da bagno, belli e colorati, pure profumati ma sui grissini!!!
Quindi mi sono documentata e ho scoperto quanti tipi ne esistono, il sale nere Hawaiano, il sale rosso sempre Hawaiano, il sale danese affumicato, i fiocchi di sale ecc…
Nelle scorribande romane indecisa tra tanti tipi, ne ho scelto un paio, tra cui questo, il sale nero originario della Hawaii, che deve il suo colore alla combinazione con il carbone vegetale, infatti si chiama anche Black Lava. E’ ideale per condire il sushi, il sashimi, ma anche a delle semplici patate al forno, attenzione però il carbone resterà anche sulle vostre dita.
Mi ha subito colpito il suo particolare colore che è si nero ma un nero particolare, lucente come il velluto.
Ho pensato di abbinarlo a dei semplici grissini stirati per fare un contrasto di colore.
La ricetta dei grissini è della mitiche Sorelle Simili.

Ingredienti

500 gr. di farina
260 gr. di acqua (fino ai 280 gr. dipende un pò dall’unidità della farina)
15 gr. di lievito di birra fresco
50 gr. di olio evo
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di malto, oppure uno di miele
olio evo per spennelarli
un pò di semola per la spianatoia
sale nero Hawaiano oppure sale grosso oppure niente

Fare una fontana con la farina al centro mettere l’olio, il malto e l’acqua dentro cui avrete sciolto il lievito.
Impastare bene il tutto e sbattere bene sul piano di lavoro l’impasto, nel caso aveste un’impastatrice…
(Cla???), farà lei con il gancio tutto il lavoro, dovete far incordare l’impasto e farlo andare per una decina di minuti.
Formare quindi dei filoncini, ungerli con dell’olio, insemolarli e farli lievitare circa un’ora sotto ad una ciotola riscaldata formando una campana.
Passato il tempo di lievitazione tagliare dei piccoli bastoncini della larghezza di un dito, allungarli e sbatterli sulla spianatoia.
Avete presente come i cinesi fanno gli spaghetti?
Prendendoli al lati e girandoli? Come si fa per saltare alla corda .
Mettere tutti i grissini su una teglia da forno, lasciando un pò di spazio tra di loro perchè in cottura cresceranno un pochino, spolverizzare con un pò di sale.
Cuocere in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.
Se nel tirare i grissini l’impasto si dovesse spezzare, cuocerelo così, non impastare di nuovo!

Frittelle di zucchine alle erbe fresche

Ady — Mon, 08 Sep 2008 13:52:03 +0000

Ma nonostante tutto non mi lamento, odio l’inverno e quella sensazione di perenne tremolio da freddo.
Lo so questo caldo tropicale con livelli di umidità alti non è normale ma questo è un altro discorso …
Io preferisco sudare che non sapere più cosa indossare per non morire dal freddo, sarò pure esagerata, ma io d’inverno vado in letargo, mentre d’estate esplodono tutti i miei sensi.

Ovviamente mio marito è l’esatto opposto odia l’esate, il caldo , il sudore sennò che matrimonio perfetto sarebbe !!!

Stasera girovagando nella rete ho incontato una deliziosa ricettina adatta a queste calde sere estive:
Gli spiedini di gamberi e zucchine di Coco, così ho pensato di abbinarci le mie frittelle di zucchine, matrimonio perfetto, no? Grazie Coco.

500 gr. di zucchine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr. di farina
un cipollotto fresco
basilico
prezzemolo
timo
timo limoncino
sale e pepe
olio evo

Grattugiare le zucchine e metterle su di un panno di lino ad asciugare l’acqua di vegetazione.
Sbattere le uova aggiungere la farina, il parmigiano, le zucchine asciugate, il cipollotto tritato ed infine le erbe tritate.

Aggiustare di sale e pepe e se il composto dovesse risultare troppo secco aggiungere pochissimo latte.
Riscaldare un filo d’olio in una padella inaderente e versare il composto a cucchiaiate, far dorate le frittelle da entrambe le parti, far asciugare su carta da cucina e servirle calde.

A dir la verità sono buone anche fredde, e non hanno neanche tante calorie, se usate una padella inaderente potete anche non usare olio. Se le fate piccoline è un ottimo finger food da servire come aperitivo con gli spiedini di Coco e un bicchiere di prosecco freddo.