Diario di una Passione » Dolci

Una torta un pò speciale

Ady — Tue, 18 May 2010 08:28:06 +0000

Mi sono avvicinata a questo meraviglioso mondo delle torte decorate solo da poco tempo, ma devo dire che è davvero molto creativo, certo ci vuole un pò di manualità, ma con il tempo si possono perfezionare tecniche e lavorazioni.
All’inizio preparavo io la copertura delle torte con i marshmallows, laborioso e anche un pò faticoso.
Invece con il fondant le operazioni di copertura sono molto più veloci visto che si acquista già fatto, neutro, epoi va lavorato e colorato a piacimento.

Anche per la decorazione ci si può sbizzarrire tra una marea di stampini, fiori, farfalle ecc..
Ma veniamo alla mia torta, quella che ho preparato per il Cresima di mio figlio.Il pan di spagna è classico, in realtà di potrebbe usare un butter cake, ma secondo il mio gusto il nostro italianissimo pan di spagna è molto meglio, poi sono gusti
La bagna è fatta da uno sciroppo di zucchero, quindi pari quantità di acqua e zucchero, aromatizzata all’amaretto.
Le creme , due, uno alla vaniglia con gocce di cioccolato fondente, e l’altra al cioccolato fondente con gocce di cioccolato bianco.
Molto italiana insomma questa torta, senza creme al burro, che io personalmente non amo e credo appensantiscano il dolce.
Ma anche qui sono gusti.
Ah dimenticavo come segnaposto ho fatto dei piccoli cupcakes, che riproponevano lo stessa decorazione della torta, la ricetta dei cupcakes la trovate qui.
Un ringraziamento è d’obbligo, ringrazio Lei che è stata la mia maestra, mi ha aiutato dal punto di vista tecnico, pratico e morale eheheheh

Il ciambellone più soffice del mondo, oggi anche più buono

Ady — Mon, 03 May 2010 17:18:43 +0000

Eccolo che rispunta fuori, ma questa volta per due buoni motivi, uno per partecipare al contest di Genny, due perchè visto che mi arrivano ancora e-mail che mi chiedono la ricetta di questo super famoso ciambellone, mi sono resa conto che qui, nella mia nuova casa la ricetta non c’è.
La sua storia è ormai super famosa, da 10 anni a questa parte mi identificano con lui, la cosa non è che mi dispiaccia, anche perchè non avrei mai immaginato neanche lontanamente che una ricetta tratta dal un vecchio ricettario di mia madre mi potesse portare così tanta fortuna
ho scelto questa ricetta per il contest perchè questo dolce fa parte della mia vita, nelle sue innumerevoli varianti, a colazione c’è quasi sempre sulla mia tavola, ma ci crdete se vi dico che ancora oggi mi arrivano e-mail da praticamente ogni parte parte del mondo per ringraziarmi.
E’ un dolce senza lattosio, leggero e manco a dirlo sofficissimo.
Ma adesso la ricetta, quella originale copiati par pari dal ricettario di mia madre

Ingredienti:

250 g di zucchero,
250 g di farina,
3 uova,
130 g di olio di semi o di oliva,
130 g di acqua,
una bustina di lievito,
un pugnetto di uvetta (facoltativo),
un po’ di rum
2 cucchiai di cacao amaro

Mettere nel robot le uova, montarle con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere l’olio, l’acqua, il rum, la farina ed infine il lievito, se si vuole anche l’uvetta infarinata.

Imburrare uno stampo a ciambella, come quello del budino, versarvi i 3/4 del composto. Nel rimanente composto mettere due cucchiai di cacao amaro, mescolare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco. Fare dei cerchi concentrici con un coltello per far venire l’effetto marmorizzato. Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti. Vi assicuro che non ho mai mangiato un ciambellone così soffice.

N.B. il composto alla fine risulterà piuttosto liquido, non aggiungere altra farina, è proprio così che deve venire, ed è questo il segreto della sua morbidezza. Se lo provate fatemi sapere.

A scelta si possono aggiungere:

- limone grattugiato

- rum

- gocce di cioccolato

- uva passa

- il latte al posto dell’acqua ma il risultato non è lo stesso

Io questa volta ho aggiunto ad un terzo dell’impasto un pò di Alchermes, che ha donato delle sfumature rosa al dolce, carino, no?

Quattro quarti alla curcuma con l’ ingrediente segreto ;-)

Ady — Thu, 29 Apr 2010 10:29:54 +0000

Ecco arrivato il secondo round di questo fantastico contest che è stato il seguito di un altrettanto fantatico primo round, anche perchè ho avuto il piacere di vincerlo, a questo punto e chi ci ferma più
Tutto questo grazie a Sandra e alla Fattorie Fiandino.
L’esperienza con Burro 1889, che io ho usato per la Torta ricciolina delle mitiche Simili, è stata fantastica, e anche molto interessante cercare quale piatto potesse esaltare le caratteristiche di questo prodotto.
Il burro salato è stata una piacevolissima scoperta, abituata forse un pò come tutti, a consumare burro salato in commercio, qaundo ho assaggiato questo le mie papille sono letteralmente esplose, la sua salinità che si sente a tratti si e a tratti no, denotando la lavorazione assolutamente artigianale, non mi sarei più fermata, il primo assaggio è statao su pane fresco a lievitazione naturale,appena uscito dal forno a legna, non so se rendo l’idea
Poi però ho deciso di sperimentare, ed amando molto le spezie, ho cercato una ricetta che potesse creare un connubio tra spezie, zucchero, e sale.

Ecco come ho usato l’ingrediente segreto:

Quattro quarti con burro salato1889 e curcuma accomagnato da fragole caramellate allo zenzero e panna fresca ;P

Ingredienti

3 uova
pari peso delle uova in zucchero
pari peso delle uova in burro salto 1889
pari peso delle uova in farina
mezza bustina di lievito in polvere
un cucchiaio di curcuma in polvere
il succo di un limone
la scorza di un limone bio
250 gr. di fragole
4 cucchiai di zucchero di canna
un paio di cm di zenzero fresco

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare bianche e spumose, aggiungere il burro fuso lentamente, quindi la farina setacciata con il lievito, la curcuma, la scorza del limone ed il suo succo.
Ungere per bene uno stampo da plumcake versare il composto, livellarlo e cuocerelo in forno caldo a 170° per 45 minuti.
Preparare le fragole caramellate mettendo in un pentolino dello zucchero di canna, farlo sciogliere a fuoco basso, quindi aggiungere le fragole tagliate a pezzetti ed un pezzettino di zenzero grattugiato, far caramellare il tutto quindi spegnere il fuoco.
Servire il dolce tagliato a fette accompagnato con le fragole caramellate un ciuffetto di panna fresca ed una spolverata di zucchero a velo.

Millefoglie di Ferratelle Nurzia per le 99 colombe

Ady — Tue, 06 Apr 2010 08:35:39 +0000

Nel mio post precedente ho raccontato la mia esperienza con il terremoto, della mia visita a Mara e alle Sorelle Nurzia.
Oggi è un altro giorno, ad un anno dalla tragedia che ha colpito questa terra che mi ha adottato, l’intenzione vuole essere quella di guardare avanti, di ricostruire tutto ciò che il 6 Aprile 2009 si è portato via, senza dimenticare quello che è stato.
La mia ricetta prevede l’utilizzo delle ferratelle Nurzia ricoperte di cioccolato, fantastiche anche da sole, ma io le ho volute abbinare ad una crema particolare, la crema chiboust, una semplice crma pasticcera alleggerita con la meringa all’italiana.
Questa crema di solito si usa per la Saint Honorè con l’aggiunta anche della gelatina, la mia versione è più semplice ma la crema risulta morbida e vellutata.

Ingredienti per 4 persone

16 ferratelle Nurzia ricoperte di cioccolato
3 tuorli
250 gr. di latte fresco
1/2 bacca di vaniglia
25 gr. di maizena
50 gr. di zucchero
3 albumi
80 gr. di zucchero
qualche fragola per decorare
cioccolato Nurzia grattugiato
qualche fogliolina di menta

Preparare la crema pasticcera come di consueto e metterla a raffreddare su una ciotola con del ghiaccio.
Preparare la meringa all’italiana, cuocere lo zucchero in un pentolino portarlo a 120° quindi unirlo agli albumi leggermente montati, continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Unire la meringa alla crema pasticcera ormai fredda.
Montare il dolce mettendo un pò di crema sul fondo del piatto in modo che la prima ferratella non si muova, quindi porcedere a stati, ferratelle e crema chiboust.
Io ho decorato con una fragolina, un piccolo biscottino a forma di colomba, (la ricetta la prossima volta ed un ciuffetto di menta fresca, il tutto spolverizzato di cioccolato grattugiato.

Bignè fritti con crema alla vaniglia

Ady — Thu, 18 Feb 2010 10:22:35 +0000

Lo so, lo so carnevale è ormai passato, siamo in quaresima e queste cosine qui non si dovrebbero mangiare più
Devo aver sbagliato qualcosa e la pubblicazione programmata del post non ha funzionato.
Quindi ve le beccate oggi queste fantastiche cosine fritte carnevalesche ahahah, ma anche no, perchè se vi va di preparare un dessert da leccarsi i baffi, potete preparare i bignè e magari servirli non farciti, ma con della crema da accompagnamento
La crema che ho usato per riempire i bignè fritti è quella alla panna ormai collaudata di Paoletta, cremosa e voluttuosa, se vi avanza mettetela nei bignè..altrimenti…;-)

Ingredienti:
per i bignè:

250 gr di acqua
60 gr. di burro
125 g. di farina
3 uova
30 gr. di zucchero
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera alla panna:

300 ml di latte
200 ml di panna fresca
2 uova intere
150 gr. di zucchero (io ne ho messi 120 gr.)
40 gr. di farina ( io ho usato 50 gr. di maizena)
un baccello di vaniglia

Per la finitura:

zucchero a velo
olio di semi di arachidi per friggere

Preparare la crema pasticcera portando a bolloro il latte , la panna fresca, i semini della bacca di vaniglia e metà dello zucchero.
A parte montare le uova con il restante zucchero e la maizena, quindi aggiungere il latte e la panna bollente e rimetetre tutto sul fuoco e afar addensare.
Preparare i bignè, portando a bollore l’acqua con lo zucchero e il burro, quindi aggiungere tutto di un colpo la farina togliere dal fuoco e mescolare bene fino a quando l’impasto non si riunisce in un palla, rimettere sul fuoco basso e cuocere fino a quando sul fondo del tegame non si formarà una pellicina bianca.
Far intiepidire l’impasto quindi aggiungere un uovo alla volta, aiutandosi o con un frullino ellettrico oppure con un planetaria.
Portare l’olio a 160-165 gradi e friggere i bignè un poco alla volta altrimenti la temperatura dell’olio si abbassa, aiutandosi con due cucchiaini.
Una volta cotti i bignè farcirli con la crema e sploverizarli di zucchero a velo ;-P

Zuccotto toscano

Ady — Fri, 08 Jan 2010 19:47:56 +0000

Salveeeeee, si lo so, è da un pò che manco, anche se chi legge la mia bacheca su Facebook, sà benissimo dove sono stata e cosa ho fatto per tutto questo tempo.
Sono stati giorni carichi di emozioni, stanchezza e stress, quando sono tornata poco prima delle vacanze natalizie la voglia di fare quello che avevo lasciato in sospeso (leggi biscottini di Natale, torroncini, panettoni con LM, pandori e un’altra caterva di lavoretti homemade).
Quindi pochissimi dolci durante le feste, in qualche modo mi era rimasta la voglia di fare qualcosa di spettacolare, e così un giorno facendo zapping, lo vedo ed è amore a prima vista
No non per lui ahahah, ma per LUI ;-)
Così mi sono imbattuta in questa esperienza epica, vabbè dai non è proprio così complicato farlo, un pò laborioso si però.
Bisogna partire un paiodi gioni prima con il fare il pan di spagnae poi…..

Ingredienti

per il pan di spagna:

250 gr. di uova intere
175 gr. di zucchero semolato
150 gr. di farina 00
50 gr. di fecola di patate
1 bacca di vaniglia

Montare le uova intere con lo zuccheroe i semini della bacca di vaniglia, avendo l’accortezza di frullare un pò le uova prima di aggiungere lo zucchero altrimenti il tuorlo si potrebbe bruciare e trasformarsi in antiestetici pallini gialli.
Quando le uova saranno chiare e spumose aggiungere a mano, mescolando dal basso verso l’alto, con una spatola, la farina setacciata con la fecola.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato, il mio era di circa 26 cm, e cuocere a 190° per 20 minuti.

Per la meringa all’italiana

400 gr. di zucchero
100 gr. di acqua
250 gr. di albume
100 gr. di zucchero

per il semifreddo alla vaniglia:

275 gr. di meringa all’italiana
200 gr. di crema pasticcera (fatta con 160gr di latte, 40 gr. di panna fresca, 60 gr. di tuorli , 60 gr. di zucchero, 15 gr. di amido di mais)
525 gr. di panna fresca montata
1 bacca di vaniglia

per il semifreddo alla panna e gocce di cioccolato:

330 gr. di meringa all’italiana
670 gr. di panna fresca montata
100 gr. di gocce di cioccolato

per la finitura:

300 gr. di pan di spagna
10 gr. di alkermes
45 gr. di acqua (io 50 gr. di acqua)
45 gr. di zucchero liquido (io 50 gr. di zucchero semolato)

per la salsa al cioccolato

150 gr. di cioccolato fondente al 70%
150 gr. di panan fresca

Allora da dove cominciamo?
Il pan di spagna è fatto quindi il giorno dopo prepariamo la crema pasticcera come di consueto, la mettiamo a raffreddare in una ciotola coperta a contato da pellicola trasparente.
Prepariamo la meringa all’italiana che è una cosa, ma una cosa da mangiare a cucchiaiate se non fosse molto dolce
In un pentolino mettiamo l’acqua e i 400 gr. di zucchero, nel frattempo montiamo gli albumi con 100 gr. di zucchero.
Portiamo lo zucchero cotto ad una temperatura di 120°, quindi lo versiamo a filo negli albumi continuando a montare fino a raffreddamento.
A questo punto uniamo la crema pasticcera alla meringa, alla vaniglia e alla panna e avremo così il semifreddo alla vaniglia.
Unendo la meringa alla panna e alle gocce di cioccolato avremo il semifreddo alla panna.
Foderiamo uno stampo da zuccotto con fettine di pan di spagna, quindi versiamo il semifreddo alla vaniglia fino ad arrivare a metà dello stampo copriamo con fette di pan di spagna, irroriamo con la bagna all’alkermes, quindi versiamo il semifreddo alla panna e cioccolato.
Ricopriamo il tutto con altro pan di spagna quindi copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in freezer.
Dopo un paio d’ore lo tiriamo fuori, riscaldiamo leggermente lo stampo sul fuoco, rivoltiamo lo zuccoto su di un piatto e bagniamo il pan di spagna con la bagna all’alkermes, lo decoriamo con la meringa all’italiana.
Sulla cupla lasciamo uno spazio vuoto dove metteremo la salsa la cioccolato preparata facendo bollire la panna e aggiungendola al cioccolato fondente tritato.
Servire il semifreddo con la salsa ;-P

La ricetta è di Luca Montersino.
Ringrazio di cuore Lei per la sua squisita gentilezza e disponibilità ;-**

Un ritorno in grande stile no????

Mi dispiace se le foto non sono un granchè, ma ho finito di farlo nel pomeriggio e di questi tempi alle 4 è già notte, cosa avrei dovuto fare aspettare l’indomani per assaggiarlo??????
Eh no, la golosità ha vinto ;-PPPP

Torta ricciolina

Ady — Mon, 16 Nov 2009 20:37:04 +0000

Della serie mai giudicare prima di conoscere!
Quando vidi per la prima volta questa ricetta sul loro libro, la guardai con sospetto, una torta con le tagliatelle???? Mah..
Messa lì ed accontanata fino al giorno del fatidico corso, con l’assaggio è nato l’amore, è croccante, profumatissima…la torta ricciolina sarà il mio tormentone del Natale che sta arrivando
E poi ho pensato, visto che tra gli ingredienti c’è del burro da mettere a fiocchetti sulla torta prima di andare in forno, quale burro usare se non questo???
Il tasting panel è stato molto divertente, il burro era davvero eccezionale, tutti e tre i tipi, qualcuno un pò di più per la verità
E allora due eventi per un post, il corso sempre interessante dell Mitiche Sorelle Simili e il contest di Sandra..;-)
Tutte le informazioni Qui

Ingredienti

per la frolla

250 gr. di farina 00
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero a velo
2 tuorli
un pizzico di sale

per il ripieno

200 gr. di tagliatelline da brodo (200 gr. di farina 00+2 uova)
200 gr. di mandorle
50 gr. di cedro candito (io arancia candita)
80 gr. di burro
la scorza di un limone bio grattugiata
1 bicchiere scarso di rum circa 1oo gr.
1/2 cucchiaio di cacao amaro (io un cucchiaio )

Preparare la frolla come di consueto sbriociolando il burro morbido nella farina ( Loro fanno così: fanno una fontana con la farina e al centro mettono il burro a temperatura ambiente, non freddo, lavorano con un “tarocco”[raschietto di plastica], mai con le mani, aggiungendo poi lo zucchero, i tuorli e il pizzico di sale ).
Una volta pronta la frolla metterla in frigo per un’ora.
Preparare le tagliatelline da brodo e dividerle in tre muchietti, di cui un parte un pò più grande.
Preparare il ripieno tritando le mandorle con il cedro candito ed una parte dello zucchero, unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mischiarli bene e dividere anch’essi in tre parti di cui una più grande.
Stendere la pasta frolla in un stampo di 22cm di diametro, mettere sul fondo la parte più grand delle tagliatelline, spargere sopra un terzo del ripieno e far penetrare bene sollevando le tagliatelline con un coltellino, continuare così fino alla fine degli ingredienti.
Mettere sopra il burro a pezzetti e cospargere con un velo di zucchero.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.
Appena cotta e ancora molto calda, irrorarla con il rum, l’alcool evaporerà completamente ma donerà alla torta un profumo meraviglioso

Questa ricetta partecipa al contest

in collaborazione con

Torta di castagne e cacao

Ady — Fri, 30 Oct 2009 09:53:00 +0000

Altra ricetta rinvenuta in quel famoso ricettario

Questa torta è entrata a far parte della tradizione della mia famiglia, appena arrivano le prime castagne, si comprano in quantità industriali, si sbucciano, si cuociono, si schiacciano e si suddividono in sacchetti da circa 500 gr. e si congelano in modo da avere sempre, il purè di castagne pronto all’uso.

Il fatto che sia una torta di tradizione lo dimostra il fatto che circa un anno fa di questi tempi l’ho preparata per una cena con slow food )

Questa volta però l’ho preparata per Primaditutto e come al solito non sono rimaste neanche le bricioline ;-/

Se non vi piace il cacao, potete farla nella versione bianca, aromatizzarla con il rum o con un altro liquore, a me piace molto l’abbinamento cacao e arancia, magari la prossima vota aggiungo un pochino di Cointreau

La torta di castagne è già perfetta così, ma se la volete servire come dessert potete accompagnarla con una salsa inglese leggera aromatizzata la rum.

Ingredienti

500 gr. di castagne
150 gr. di burro (110 gr. nella versione senza cacao)
300 gr. di zucchero (200 gr. nella versione senza cacao)
100 gr. di mandorle tritate
4 uova
75 gr. di cacao amaro
aromi a piacere, vaniglia, scorza d’arancia, rum
un pizzico di sale

Sbucciare le castagne e bollirle in acqua salata, fino a renderle morbide. Spellarle, e schiacciarle in uno schiacciapatate, raccogliere la purea in una ciotola. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggingere a filo il burro fuso quindi le mandorle tritate, il purè di castagne, il cacao setacciato e gli aromi scelti.

Montare a neve i bianchi ed aggiungerli delicatamente al composto. Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.

Ecco alcune foto della torta di castagne finita e pronta da mangiare

La mia torta di mele

Ady — Sun, 25 Oct 2009 20:53:38 +0000

Questa è una ricetta antica, trovata tanti anni fa il quel famoso ricettario tra le cui pagine vi era nascosto il mio tormentone )
Quando avevamo voglia di una torta di mele a casa mia si faceva sempre questa, alta, soffice e profumata.
Oggi si usa chiamare il cibo che ci scalda il cuore, confort food, e diciamo che questa torta è proprio questo per me.
Una tazza di thè bollente ed una fetta di torta di mele e tutto sempre più bello
Le mele ideali sarebbero le renette, molto profumate e poco acquose, ma viene bene anche con le golden e le stark.
Si può scegliere di aromatizzarla con la scorza di limone, la cannella, la vaniglia, io ho scelto la scorza di limone per la torta e per renderla più bella agli occhi ed adatta ad un fine pasto, l’ho accompagnata con una salsa inglese alla cannella.

Ingredienti:

4 uova
300 gr. di zucchero
400 gr. di farina
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi ( o extravergine leggero)
una bustina di lievito
3 mele renette + 1 per la guarnizione
la scorza grattugiata di un limone bio
un pizzico di sale

Per la salsa alla cannella

350 gr. di latte
150 gr. di crema di latte
80 gr. di zucchero di canna
3 tuorli
un cucchiaino raso di maizena
una stecca di cannella
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Montare le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere il latte e l’olio e gradatamente la farina settacciata con il lievito.
Aggiungere all’impasto le mele tagliate a fettine non troppo sottili.
Versare il tutto in un stampo imburrato ed infarinato da circa 26 cm di diametro, livellare la superficie e guarnire con la mela rimasta tagliata a fettine, formando un ventaglio.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa inglese portando ad ebollizione il latte con la crema di latte e la stecca di cannella, a parte montare i tuorli con lo zucchero e la maizena e versare a filo il latte bollente, rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a che la creama non vela il cucchiaio, o fino a quando scompare completamente la schiuma che si è formata.
La salsa inglese non dovrebbero superare gli 85°, altrimenti impazzisce, ma se non si possiede un termometro, il metodo della schiuma è efficace e acnhe quello del cucchiaio, la mizena il realtà non sarebbe prevista ma serve a far repprendere la salsa un pò prima che arrivi a temperatura in modo da non farla impazzire, io la metto anche perchè mi piace un pochino più densa
Raffreddare immadiatamente la salsa mettendola su di un contenitore con del ghiaccio.
Ho servito la torta con la salsa ed ho spolverizzato il tutto con dello zucchero a velo alla cannella.

Crostata di mele

Ady — Thu, 01 Oct 2009 19:42:25 +0000

Ahimè l’autunno è arrivato, anche se a mezzogiorno non sembra proprio visto che il termometro sale fino a 35°, sotto il sole, e forse per questo motivo che il fisico si ribella a questi sbalzi di temperatura manifestando un pò di fiacca.
Quindi una bella colazione prima di partire per gli impegni quotidiani è la cosa migliore )
Questa crostata, ricetta presenatat a Primaditutto proprio ieri mattina, è di una semplicità disarmante, pasta frolla + mele + gelatina di albicocche stop.
Usate il tipo di pasta frolla che volete, ovviamente adatta alle crostate, la mia ricetta è quella canonica, farina + metà quantità (di farina) di zucchero+ metà quantità di burro, i tuorli , scorza di limone o vaniglia.
Più facile di così )
P.S. la gelatina di albicocche, non so voi, ma io non la trovo, però non mi erdo d’animo e quello che non riesco a trovare là dove è possibile cerco di farmelo da sola, quindi più avanti troverete la ricetta, se così si può chiamare per farvi una gelatina in casapartendo ovviamente dalla maremllata di albicocche, è ovvio ))

Ingredienti

300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
3 tuorli
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di mezzo limone bio
4 mele renette
2 cucchiai di marmellata di albicocche
un cucchiaio di rum

Preparare la pasta frolla sbriciolando con le dita (money, money, money) il burro freddo tagliato a pezzettini nella farina, fino ad avere un impasto sbriciolato, aggiungere quindi lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
Non lavorare l’impasto, pena perdere la croccantezza della frolla, ma riunire l’impasto in un panetto e metterlo a riposare in frigo almeno un paio d’ore.
La frolla si può fare anche in un mixer da cucina, lavorando velocemente con le lame ad intermittenza (pulse) e seguendo lo stesso procedimento di cui sopra
In un pentolino mettere un paio di cucchiai di marmellata di albicocche ( si sceglie questo gusto perchè ha un sapore meno invasivo ed un colore dorato che ben si sposa con le mele), un paio di cucchiai di acqua e il rum:
Portare ad ebollizione e far bollire a fuoco basso fino a ridurre il tutto di un terzo, a questo punto frullare la marmellata con un frullatore ad immersione e passare tutto attraverso un colino, far raffreddare.
Stendere la pasta frolla in uno cerchio dello spessore di un circa 1/2 cm, qui è un pò a piacere, se vi piace una frolla più consistente stendela più spessa, a me piace sottile.
Foderare uno stampo imburrato ed infarinato con la pasta quindi disporre le fettina di mele in cerchio formando un motivo decorativo assolutamente a scelta
Infronare in forno preriscaldato a 165° – 170°, per circa 40 minuti, nel mio forno 30 sono stati più che sufficienti, non è imporatante se ventilato o statico.
Una volta corra la crostata, farla intiepidire e pennellarla con la gelatina preparata.
Se non vi piace la gelatina, potete semplicemente cospargere la superficie della crostata una volta cotta con zucchero di canna mescolato ad un pizzico di cannella e passarla velocemente sotto il grill )

P.S. Ottima anche con le pere, una volta cotta cospargetela di zucchero di canna frullato insieme a qualche geriglio di noce )