Diario di una Passione » Contorni

Carciofi in cocotte

Ady — Sun, 21 Mar 2010 21:15:29 +0000

Come vola il tempo, è passato poco meno di un mese dal mio ultimo post.
E’ stato un periodo difficile, fisicamente e psicologicamente, ma alla fine del tunnel c’è sempre la luce )
Prima che i carciofi spariscano definitivamente dai nostri mercati, volevo postare questa ricettina semplice e perfetta come contorno o magari anche come piatto unico, si può scegliere di saltare i carciofi in padella oppure se non avete problemi di calcolo delle calorie, potete farli dorati e fritti, passati nella farina e poi nell’uovo, o magari fritti in pastella, scegliete voi
Ci vediamo qui, su questi schermi tra qualche giorno con una bellissima sorpresa ))

Ingredienti per 4 persone

4 bei carciofi (romaneschi, Jajoooo li ho trovati!)
pomodori pelati 400 gr.
un mozzarella di bufala di qualche giorno, un paio
due spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe
un pezzettino di peperoncino fresco privato dei semi
parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Pulire i carciofi, tagliarli a metà, togliere l’eventuale barbetta, quinfdi tagliarli alla julienne.
In una larga padella far scaldare un paio di cucchiai di olio evo, aggiungere lo spicchio d’aglio quindi i carciofi e un pezzettino di peperoncino fresco, saltarli velocemente a fuoco vivo, salare, pepare, spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato.
In un’altra padella far scaldare un cucchiaio di olio evo, aggiungere lo spicchio d’aglio quindi i pelati tritati al coltello, far cuocere per qualche minuto, salare e pepare.
Mettere un cucchiaio di sugo nella cocottina, quindi un cucchiaio di carciofi, la mozzarella di bufala a cubetti, una fogliolina di basilico, quindi procedere a strati, l’ultimo sarà di sugo con una sploveratina di parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno caldo a 200° per una decina di minuti.

Piccoli flan di carciofi con salsa allo yogurt greco, arancia e polvere di caffè

Ady — Fri, 26 Feb 2010 15:48:03 +0000

Adoro i carciofi e in questa stagione cerco di mangiarne molti anche per il loro contenuto di ferro, anche se ben poco del ferro che assumiamo con l’alimentazione viene poi in realtà assorbito dall’organismo.
A me piace consumare sempre frutta e verdura di stagione, non mi sognerei mai di fare una parmigiana di melanzane a dicembre, è più forte di me proprio non ci riesco a comprare zucchine, peperoni in questa stagione.
Questo flan nasce dall’esigenza di consumare una marea di carciofi da smaltire, è semplice e se lo fate come me in monoporzioni magari le potete congelare e tenere sempre a portata di mano
Ho aromatizzato il flan con la scorza d’arancia e servito con una salsa allo yogurt greco, e della polvere di caffè che sta benissimo con il sapore un pò ferroso del carciofo, provare per credere
Antipasto? Contorno? Fate un pò voi…

P.S.
Scegliete voi quale delle due presentazioni preferite ;-)

Ingredienti per 6-8 flan

4-5 carciofi violetti
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
la scorza di mezza arancia bio
un ciuffetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.

per la salsa allo yogurt

200 gr. di yogurt greco
50 ml di panna fresca
un pizzico di sale
polvere di caffè

Pulire i corciofi, tagliarli alla julienne, e saltarli in padella con un gilo d’olio e uno spicchio d’aglio, cuocerli per alcuni minuti tenendoli al dente.
Frllare i carciofi aggiungendo un goccio di latte o panna fresca, se usalte un blender potente non ci sarà bisogna di passare la purea al setaccio.
Raccolgiere la purea di carciofi in una terrina aggiungere il parmigiano grattugiato, i tuorli, la scorza d’arancia, sale e pepe.
Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al cmposto delicatamente.
Versare in stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Preparare la crema di yogurt : montare la panna fresca , aggiungerela alla yogurt greco sale e pepare.
Far intiepidire i flan e servirli con la crema di yogurt, la polvere di caffè e qualche spicchietto di arancia pealta al vivo

Frittelle di zucchine con dip ai cetrioli

Ady — Sun, 27 Sep 2009 11:55:04 +0000

Prima che l’estate finisca definitivamente e che le zucchine tornino ad essere piene di acqua e povere di sapore, queste frittelle come aperitivo o piccole piccole con finger food, potete ancora farle no?
Io le adoro d’estate le faccio spessissimo, cambiando semmai il dip, questa volta ho optato per un simil tzatziki, yogurt greco, cetrioli, sale e pepe senza aglio, ma ad esempio starebbe benissimo anche un dip ai peperoni, al gorgonzola ecc…

P.S. Belle le mie teglie in ceramica da forno a forma di girasole vero??? In altri post ve ne farò vedere delle altre )
Regalo di compleannoooo, grazieeeeeeeeeeee amici ))

Ingredienti

1/2 kg di zucchine
1/2 cipolla rossa di tropea
basilico fresco
prezzemolo fresco
200 gr. di farina
2 uova
un cucchiaino di lievito per torte salate
sale aromatizzato al limone
latte o acqua q.b. per creare una pastella cremosa più o meno un bicchiere
un filo di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
200 gr. di jogurt greco
2 cetrioli
il succo di 1/2 limone

Grattugiare i cetrioli salarli e metterli in un colino a perdere l’acqua in eccesso, quindi strizzarli, condirli con il succo di limone sale e pepe ed unirli allo yogurt greco.
Preparare la pastella, battere le uova, aggiungere la farina diluendo con il latte fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungere sale, pepe, il lievito, le zucchine grattugiate, la cippolla tritata, il sale al limone.
Scaldare un filo d’olio in una padella inaderente e cuocere le frittellle a cucchiaiate.
Servire con la dip ai cetrioli e un calice di bollicine freddissismooooo )

Spanakopita aka torta salata con spinaci e feta

Ady — Tue, 05 May 2009 15:23:28 +0000

Dal greco Spanako=spinaci, Pita=torta, quindi una torta rustica con spinaci e feta racchiusa in un guscio croccantissimo di pasta Phillo.
Adoro la pasta Phillo, adoro la sua leggerezza, e croccantezza tanto che molte volte sostitutisco la pasta sfoglia proprio con questa deliziosa pasta di origine mediorientale molto delicata ma che da grande soddisfazione sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate.
Forse l’ho già detto, ma alcuni anni fa mio padre ha lavorato per parecchi anni proprio in Grecia, lui non amava gli alberghi, benchè ne avesse frequentati nella sua vita di meravigliosi in diverse parti del mondo, quindi cercava laddove era possibile di affittare sempre delle grandi case, anche perchè in questo modo poteva ospitare la famiglia e sentirsi un pò a casa nelle sue lunghe traferte.
Gli anni della Grecia sono stati meravigliosi per me che ho trascorso delle vacanze meravigliose nella casa che mio padre aveva affittato, era una splendida villetta, che aveva un accesso privato sulla spiaggia che distava poco più di 20 metri.
Sempre sulla spiaggia, un pò più in là, c’era un ristorantino, manco a dirlo, con le pareti bianche e blu, e con i tavoli praticamente sulla spiaggia.
Piccolo, piccolissimo ristorante il proprietario era un pescatore….ergo…con nostalgia penso spesso ai magnifici piatti, di una semplicità imbarazzante, consumati in riva alla spiaggia…vabbè….
Tutto questo preambolo per dire che la prima Spanakopita l’assaggiai proprio lì, profumava di cannella, e aveva un cuore morbido di fetta, uvetta e pinoli eun guscio croccante profumato di burro.
La mia versione non contempla nè la cannella, nè l’uvetta e nè i pinoli…in realtà a me piace più così, ma se si vuole un pizzichino di cannella male non ci sta, così pure se piece il contrasto dolce salato l’uvetta e i pinoli si possono sempre aggiungere.

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi
250 gr. di feta
3 uova piccole oppure 2 grandi
100gr. di burro oppure olio evo
una mazzetto di cipollotti freschi
una confezione di pasta phillo circa 8 fogli

Pulire gli spinaci e cuocerli al vapore, metterli in una ciotola e farli raffreddare.
Unire agli spinaci, i cipollotti affettati, la feta sbriciolata, le uova sbattute.
Spennellare di burro fuso una teglia da forno, rivestire con un foglio di pasta phillo e spennellare di burro fuso, ripetere l’operazione per tre o quattro volte, quindi metetre il ripieno, e ricoprire di 3 o 4 foglio di pasta phillo, ricordandosi di spennellare abbondanetmente con il burro fuso tra foglio e foglio.
Con un lama molto affilata, praticare sulla superficie della torta delle incisioni non troppo profonde, formando dei rombi.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Sandra, Inventa una ricetta e potrai vincere un libro Guido Tommasi, tutte le info qui.

Gratin di patate dauphinoise

Ady — Mon, 23 Mar 2009 10:03:55 +0000

Un contorno semplice, anche un pò rustico ma che può diventare sontuoso se preparato in una bella teglia da portare in tavola o come degno accompagnamento di un brasato, di un arrosto, di un piatto di carne importante.
Non per niente la ricetta è tratta da questo libro.
Ieri era proprio la giornata adatta, freddo e neve sulle colline, il gratin di patate e una fetta di buon roastbeef, è Natale!
Invece era il 22 marzo, beh già oggi non lo rifarei visto il sole e la temperatura decisamente primaverile, della serie cucino quello che le condizioni atmosferiche mi ispirano! Ahahah
Da dove viene Dauphinoise? Mah sembra che a Parigi ( e dove sennò) ci sia stata ( non so se c’è ancora) una brasserie che si chiama Dauphine e che preparava il gratin di patate proprio in questo modo, forse un pò più pesantuccio, con panna e molto burro.

Ingredienti per8/10 persone

1 kg. di patate
un uovo sbattuto
noce moscata
125gr+25gr di groviera grattugiata
750 ml di latte
uno spicchio d’aglio
sale e pepe
burro

Sbucciate le patate, passatele sotto l’acqua, asciugatele bene e tagliatele a rondelle molto sottili.
Mettetele in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo sbattuto,un pò di sale,pepe e noce moscata.
Portate a bollore il latte e versatelo sulle patate poco prima che si formi la pellicina in superficie (se si forma eliminatela con una forchetta).
Aggiungete i 125 gr di groviera e mescolate bene.
Strofinate lo spicchio d’aglio sbucciato contro i bordi di una pirofila da forno, poi imburratela bene.
Versate tutto il composto di latte e patate e livellate bene.
Cospargete con il groviera rimanente,poi infiocchettate con un pò di burro.
Infornate a 180 °C per 40-45 minuti.
Servire il gratin tiepido.