Diario di una Passione » Antipasti

Un finger food per L’Italia

Ady — Sun, 20 Jun 2010 12:23:43 +0000

Un finger food patriottico, speriamo sia di buon augurio per la partita di oggi pomeriggio.
Peperoncini verdi ripieni di feta, piastrati, arrotolati e guarniti con pomodorini pachini, un pezzettini di feta ed una fogliolina di basilico.
Voleno si possono cuocere i peperonicini, una volta riempiti di formaggio, in una teglia a forno, io li preerisco passati sulla piastra, in modo che non perdano la loro consistenza, odio la verdura molle e stracotta
Mentra sto scivendo questo post, mi viene ionmente che questi finger si potrebbero fare anche con qualche falda di pepepone arrostito, arrotolato con un pezzettino di feta all’interno e magari passato velocemnete in forno.

Ingredienti

Peperoncini verdi
feta greco 200 gr.
qualche pomodorino pachino
qualche fogliolina di basilico
sale & pepe
olio evo q.b.

Pulire i peperoncini togliendo la calotta e svuotandoli dei semi senza aprirli.
Lavarli, quindi mettere al loro interno un pezzetto feta.
Riscaldare bene un piastra, ungere leggermente i peperoncini e cuocere velocemente, sale e pepare.
Arrotolare i peperoncini, guarnire con un pezzetto di formaggio, un spicchio di pomodorino, un piccola fogliolina di basilico ed una goccia di olio evo.

Enjoy e in bocca la lupo all’Italia

Cake con zucchine e pancetta al profumo di curry

Ady — Wed, 02 Jun 2010 17:41:34 +0000

Se il tempo lo permette e se fate in tempo a prepare tutto per un picnic,e se non vi becca l’acquazzone improvviso, beh allora questo cake può essere una buona soluzione per una gita fuori porta, o magari se il tempo, come oggi, non lo permette, potete organizzare una bella meranda in terrazza, rigorosamente coperta
Il cake è molto soffice e profumato e semplice negli ingredienti.
La ricetta è quella base dei cake salati, come ci insegna Lei, per il ripieno ci si può sbizzarrire con verdure di stagione, spezie, erbe aromatiche and so on …
Io lo accompagnerei con questo, assaggiato ultimamente durante la manifestazione “Cantine Aperte“, servitelo ghiacciato ^__^

Ingredienti:

180gr. di farina
3 uova
un dl di latte parzialmente scremato
un dl di olio vegetale
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 zucchine medie grattugiate
100 gr. di pancetta tagliata affumicata a cubetti
2 cucchiaini di curry in polvere
un ciuffetto di prezzemolo tritato
una bustina di levito per torte salate
sale e pepe

In una ciotola capiente sbattere leggermente le uova con l’olio e il latte.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la polvere di curry,e il parmiginao grattugiato.
Salare e pepare, quindi aggiungere le zucchine grattugiate e leggermente premute per far uscire un pò dell’acqua di vegetazione, la pancetta ed il prezzemolo tritato.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versare il composto livellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50°,
prova stuzzicadenti

Enjoy

Piccoli flan di carciofi con salsa allo yogurt greco, arancia e polvere di caffè

Ady — Fri, 26 Feb 2010 15:48:03 +0000

Adoro i carciofi e in questa stagione cerco di mangiarne molti anche per il loro contenuto di ferro, anche se ben poco del ferro che assumiamo con l’alimentazione viene poi in realtà assorbito dall’organismo.
A me piace consumare sempre frutta e verdura di stagione, non mi sognerei mai di fare una parmigiana di melanzane a dicembre, è più forte di me proprio non ci riesco a comprare zucchine, peperoni in questa stagione.
Questo flan nasce dall’esigenza di consumare una marea di carciofi da smaltire, è semplice e se lo fate come me in monoporzioni magari le potete congelare e tenere sempre a portata di mano
Ho aromatizzato il flan con la scorza d’arancia e servito con una salsa allo yogurt greco, e della polvere di caffè che sta benissimo con il sapore un pò ferroso del carciofo, provare per credere
Antipasto? Contorno? Fate un pò voi…

P.S.
Scegliete voi quale delle due presentazioni preferite ;-)

Ingredienti per 6-8 flan

4-5 carciofi violetti
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
la scorza di mezza arancia bio
un ciuffetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.

per la salsa allo yogurt

200 gr. di yogurt greco
50 ml di panna fresca
un pizzico di sale
polvere di caffè

Pulire i corciofi, tagliarli alla julienne, e saltarli in padella con un gilo d’olio e uno spicchio d’aglio, cuocerli per alcuni minuti tenendoli al dente.
Frllare i carciofi aggiungendo un goccio di latte o panna fresca, se usalte un blender potente non ci sarà bisogna di passare la purea al setaccio.
Raccolgiere la purea di carciofi in una terrina aggiungere il parmigiano grattugiato, i tuorli, la scorza d’arancia, sale e pepe.
Montare gli albumi a neve ed aggiungerli al cmposto delicatamente.
Versare in stampini monoporzione e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Preparare la crema di yogurt : montare la panna fresca , aggiungerela alla yogurt greco sale e pepare.
Far intiepidire i flan e servirli con la crema di yogurt, la polvere di caffè e qualche spicchietto di arancia pealta al vivo

Frittelle di zucchine con dip ai cetrioli

Ady — Sun, 27 Sep 2009 11:55:04 +0000

Prima che l’estate finisca definitivamente e che le zucchine tornino ad essere piene di acqua e povere di sapore, queste frittelle come aperitivo o piccole piccole con finger food, potete ancora farle no?
Io le adoro d’estate le faccio spessissimo, cambiando semmai il dip, questa volta ho optato per un simil tzatziki, yogurt greco, cetrioli, sale e pepe senza aglio, ma ad esempio starebbe benissimo anche un dip ai peperoni, al gorgonzola ecc…

P.S. Belle le mie teglie in ceramica da forno a forma di girasole vero??? In altri post ve ne farò vedere delle altre )
Regalo di compleannoooo, grazieeeeeeeeeeee amici ))

Ingredienti

1/2 kg di zucchine
1/2 cipolla rossa di tropea
basilico fresco
prezzemolo fresco
200 gr. di farina
2 uova
un cucchiaino di lievito per torte salate
sale aromatizzato al limone
latte o acqua q.b. per creare una pastella cremosa più o meno un bicchiere
un filo di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
200 gr. di jogurt greco
2 cetrioli
il succo di 1/2 limone

Grattugiare i cetrioli salarli e metterli in un colino a perdere l’acqua in eccesso, quindi strizzarli, condirli con il succo di limone sale e pepe ed unirli allo yogurt greco.
Preparare la pastella, battere le uova, aggiungere la farina diluendo con il latte fino ad ottenere un impasto cremoso, aggiungere sale, pepe, il lievito, le zucchine grattugiate, la cippolla tritata, il sale al limone.
Scaldare un filo d’olio in una padella inaderente e cuocere le frittellle a cucchiaiate.
Servire con la dip ai cetrioli e un calice di bollicine freddissismooooo )

Girelle alle zucchine

Ady — Wed, 23 Sep 2009 10:09:25 +0000

L’autunno è ufficialmente arrivato, e nei giorni scorsi ne abbiamo si è manifestato proprio bene, ma oggi no, oggi è una splendida giornata di sole, con circa 28°, ed essendo io metereopatica, oggi mi sento bene.
I frutti dell’estate non sono ancora spariti dai banchi dei mercati, anzi in questo periodo zucchine, melanzane e peperoni hanno anche prezzi ribassati, quindi niente scuse e continuiamo a consumare frutta e verdura di stagione .
La ricetta di oggi che poi è quella di Primaditutto (a questo indirizzo è possibile scaricare lo streaming della puntata, vi ricordo che io ci sono solo il mercoledì dalle 7.45 alle 8.15 più o meno).
Ho preso spunto da una ricetta di Laura Ravaioli, e così sono nate le girelle, sono sfiziose e saporite, di pasta lievitata come per la pizza ma cpon il latte al posto dell’acqua che la rende un pò più saporita, il ripieno in realtà può essere cambiato secondo la propria fantasia )
Io ho usato dei pirottini in silicone della Silikomart, l’idea di mettere le girelle nei pirottini è di Laura Ravaioli ed in effetti per evitare l’effetto spatascemento della girella sulla placca da forno è meglio usarli.

Ingredienti

350 gr. di farina 00
150 gr. di farina manitoba
12 gr. di lievito di birra
250-260 gr. di latte
un cucchiaino di zucchero
5 gr. di sale
4 zucchine medie
150 gr. di pancetta affumicata
100 gr. di provola affumicata
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo per pennellare

Preparare l’impasto come per la pizza e metterlo a lievitare.
Nel frattempo che l’impasto cresce in una padella soffriggere leggermente e a fuoco basso la cipolla tritate, quindi aggiungere la pancetta a cubetti e le zucchine grattugiate, con una grattugia a forti larghi.
Far cuocere il tutto pochi minuti quindi trasportare in un piatto e far raffreddare bene.
Un volta che la pasta è raddoppiata di volume stenderla in un rettangolo allo spessore di 1/2 cm.
Posizionare il alto più lungo del rettangolo vicino a sè, spennellare tutta la aspta con l’uovo sbattuto quindi mettere il ripieno solo sul lato più lungo del rettangolo non su tutta la pasta, spolverizzare cpn il parmigiano e mettere la provola a cubetti.
Arrotolare il tutto stringendo bene fino a formare uno strudel.
A questo punto potreste anche decidere di cuocerlo così, io ho tagliato delle fettine più o meno larghe un paio di cm e le ho posizionate nel pirottini.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
Ottime come aperitivo, se le fate più piccole anche con un finger food )

Tartare di tonno con lamponi e basilico al lime

Ady — Tue, 07 Jul 2009 18:25:47 +0000

Se è vero che nel titolo di una ricetta devono esserci tutti o quasi gli ingredienti di cui è composta, beh qui ci sono, a parte si intende olio evo, sale e pepe, quindi pochissimi )
Un piatto freschissimo, estivo e devo dire che l’abbinamento con i lamponi, con il loro gusto dolce e acidulo sta benissimo con il tonno.
Se poi preparate questo antipasto per un aperitivo in una terrazza a picco sul mare e lo servite con un calice di Prosecco,il paradiso è lì, chissà come ci starebbe il Sidro, eh Sandra?
Inutile dire che il tonno deve essere freschissimo, io l’ho lascaito marinare qualche minuto con il lime.
Ho usato il basilico, la piantina di Timo limone l’ho trovata dopo aver fatto il piatto altrimenti credo che l’avrei usato al posto del basilico, perchè adoro le note agrumate.
Gli ingredienti pochi e semplici, un trancio di buon tottno, una vaschetta di lamponi, un lime, olio evo, sale pepe e basilico fresco e timo limone.
Ho messo amrinare il tonno taglito a cubetti per 5 minuti nel succo di lime quindi l’ho condito con olio, sale, pepe i lamponi, la scorza del lime e qualche fogliolina di basilico.
Con un coppapasta ho messo la cemtro la tartare, ho guarnito coni lamponi, il lime, il basilico ed un filo d’olio extravegine.
Più facile di così.
Buon appetito e buone vacanze, io per le mie dovrò ancora aspettare ))

Quiche con funghi e chorizo

Ady — Sun, 29 Mar 2009 19:57:41 +0000

Direte Voi..”Ecco la solita quiche!” e invece no!
Cioè è una quiche ma invece di essere fatta con la meravigliosa pate a quiche di C.Felder, questa volta ho voluto provare la pasta al vino.
La pasta la vino è una specie di pasta matta, fatta solo di farina, acqua (in questo caso vino bianco) e un pizzico di sale.
Il risultato mi ha molto soddisfatto, la pasta è croccante e saporita, molto adatta a ripieni rustici come le verdure, non la userei però per una quiche lorraine.
Se volete renderla più leggera sostituite la crema di latte con il latte, ma in questo caso aumentate un pochino i tempi di cottura in modo che il ripieno si possa asciugare bene.
L’abbinamento dei funghi champignon con il chorizo secondo me è perfetto, me se proprio non dovesse piacervi potete tranquillamente usare della pancetta a cubetti o del prosciutto cotto magari un pò affumicato come il praga.
Insomma provatela!!!
Io ho infornato la quiche già con il suo ripieno, ma la prossima volta proverò a cuocere prima la base per renderla ancora più croccante.

Ingredienti

Per la pasta al vino

300 gr. di farina
100 gr. di vino bianco secco
80 gr. di olio evo
Un pizzico di sale

Per la farcia

300 gr. di funghi champignon
150 gr. di chorizo
3 uova
200 ml di crema di latte oppure latte
olio evo
uno spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
sale e pepe
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

In un mixer mettere l’olio e il vino e frullare il tutto per pochi secondi, quindi aggiungere la farina setacciata con il sale, far andare le lame fino a quando l’impasto non si presenterà sotto forma di piccole palline, riunire il tutto in un panetto e mettere in frigo per un’oretta.
Preparare il ripieno, pulire i funghi, tagliarli a fettine e trifolarli in padella con l’olio, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo.
In un’altra padella inaderente rosolare senza usare grassi le fettine di chorizo, quindi metterle a scolare su di un foglio di carta assorbente.
Stendere la pasta in una teglia, bucherellare il fondo quindi cospargerlo con il parmigiano grattugiato, mettere le fettine di chorizo, i funghi quindi ricoprire il tutto con un emulsione formata dalle uova sbattute e la crema di latte un pizzico di sale e pepe.
Informare a 180° per circa 35/40 minuti.

Bocconcini salati

Ady — Wed, 28 Jan 2009 13:49:08 +0000

La ricetta di oggi è davvero la quinta essenza della semplicità, facile, veloce e buona, insomma una di quelle ricette da tirar fuori alle 19:30, quando ti chiama un amico ma anche tre, quattro…. dieci e ti dice:” …tu che sei una maga in cucina, ce lo prepari un aperitivino veloce??????“.
Tagliato così come ho fatto io a losanghe in effetti può essere un ottimo aperitivo, o finger food, ma se optate per la forma classica, quella della torta salata per intenderci, potrebbe anche essere ideale per un brunch, una cena veloce accompagnata da un unsalatina!
Insomma è una di quelle ricette “easy way“, da tenere a portata di mano.
Lo spunto mi è stato dato dal questo Forum, nel quale da qualche anno ho un mio spazio dedicato alle ricette tradizionali.
Ho fatto qualche modifica alla ricetta originale di Benny, il risultato è comunque strepitoso, incredibilemnte soffice (..e qui mi dovete dare atto che di cose soffici me ne intendo no? Ahahah) e poi volete mettere la comodità di inserire tutti gli ingredienti nel mixer, frullatore, bimby ecc…. ed avere l’impasto base pronto, per la farcitura sbizzaritevi!!!!!!

Igredienti per 6-8 persone

200 gr. di farina 00
80 gr. di olio evo o di semi
100 gr. di latte
80 gr. di parmigiano grattugiato
4 uova
una bustina di lievito per torte salate
sale e pepe
50 gr. di mortadella (ma qui potete variare a piacimento)
50 gr. di emmenthal (anche qui)

Inserire nel mixer le 4 uova e frullare 10 secondi, quindi unire l’olio, frullare ancora per qualche secondo, poi aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina, il lievito, il latte, sale e pepe.
Si otterrà un impasto cremoso, non troppo compatto, della consitenza di una pastella per intenderci.
Stendere metà dell’impasto in una teglia foderata con carta forno, quindi adagiarvi sopra la mortadella e l’emmenthal e ricoprire il tutto con l’altra metà di impasto.
Cuocere a 180° per 30 minuti.

Biscottini salati al formaggio

Ady — Fri, 21 Nov 2008 16:22:06 +0000

Finalmente sono uscita dal fosso, sembra che ultimamente lunga la mia strada ci siano delle buche difficili da evitare, vabbè l’importante è trovare la strada per uscirne.
Il fatto è che, come ormai si sarà capito, la mancanza dell’uomo in casa sta cominciando a farsi prepotentemente sentire.
Tralasciando volutamente le questioni sentimentali ci sono tanti motivi per cui un uomo è geneticamente indispensabile in casa.
Piccoli inconvenieti domestici che per me diventano vere e proprie scocciature!
Tra questi inconvenienti anche i due pc fusi, uno è tornato a casa e speriamo resista!
Comunque inutile elecarli tutti ma vi assicuro si sono presentati tutti adesso, grazieeeeee!
I sei mesi scadono il 10 febbraio di strada da fare ce n’è ancora tanta, mi auguro senza più buche nelle quali cadere, ahahahah!
Senza considerare poi che se nella vita ti danno la possibilità di fare qualcosa di buono per gli altri e per mantenere la pace, perchè non accettare?!
In queste settimane ho perso, as usual, molte iniziative, raccolte, fatti incresciosi capitati ai foodbloggers, insomma un pezzettino di vita ti tutti i giorni virtuali e non!
Ma ora dopo tutto questo preambolo poteva mancare la ricetta?
Noooo e poi ho tanto da recuparare, magari invece di due ricette al giorno facciamo una, che ne dici Cocò?

Questi biscottini mi hanno conquistato, sono particolari, sono profumatissimi e hanno una consistenza firabile e morbida allo stesso tempo.
La ricetta è liberamente tratta da un libro bellissimo della Luxury Books, dal titolo Easy cookies, è una ricetta di origine turca, magari qui potrebbe venirci in aiuto Lei, sono biscottini da servire come finger food, o come entreè, con un calice di bollicine, oppure da accompagnamento a delle calde e fumanti zuppe.
Il loro nome originale è pogaca, che si dovrebbe leggere poacia, ma insomma a parte tutto sono davvero squisiti e a Primaditutto di mercoledì sono piaciuti tantissimo!!!!!

Igredienti per circa 30 biscottini

250 gr. di farina autolievitante (oppure farina 00 + un cucchiaino di lievito per torte salate)
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
125 ml di olio evo
125 ml di yogurt bianco al naturale
100 gr. di feta
1 tuorlo sbattuto per la finitura
semi di sesamo

Mettere tutti gli ingredienti insieme, a parte la feta e il tuorlo, in un mixer ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Avvolgere l’impasto in carta forno e far riposare in frigo per un’ora.
Nel frattempo tagliare la feta a cubetti e metterla in una terrina a marinare con un filo d’olio un pizzico di peperoncino e un pò d’origano.
Dopo il riposo riprendere la pasta , prelevarne una pallina grande come una noce e al centro inserire un cubetto di feta, richiudere dando la forma di mezzaluna.
Mettere i biscottini così ottenuti su di una placca da forno foderata da carta forno, spennelarli con il tuorlo leggermente diluito con un pò di acqua o latte e sbattuto, spolverizzare con i semi si sesamo e cuocere a 180° per 15 minuti.
Servirli tiepidi o totalmente freddi

Crostata salata con riso e zucca

Ady — Sat, 01 Nov 2008 18:04:03 +0000

Finalmente ho trovato il tempo di aggiornare il blog, ultimamente il tempo è un lusso, e vedo che lo è anche per molti di voi e per svariati motivi.
Per me è meglio così che il tempo corra via veloce in questo periodo mi conviene mi fa piacere, avrei bisogno però di giornate da 36 ore per riposare un pò di più.
Il primo dei miei impegni imminenti è la cena di San Martino, 11 Novembre con la condotta Pretuziana di slow food nel corso della quale ci sarà una presentazione del mio libro a tutti i soci partecipanti.
Il tema è inerente alla giornata quindi preparerò dei dolci a base di castagne.
Ma di questo avrò modo di riparlarne, nel frattempo un’altra ricetta con la zucca, una crostata con la base in pasta briseè e l’interno di riso e zucca al profumo di salvia.
Io l’ho servita come secondo piatto accompagnata da un insalata mista, ma volendo può essere un antipasto o un finger food tagliata a piccoli cubetti.

Ingredienti per 4 persone

per la pasta briseè

200gr. di farina
90 gr. di burro freddo
1 uovo
2 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno

500 gr. di zucca
250 gr. di riso carnaroli
3 uova
un rametto di salvia
100 gr. di pancetta affumicata o speck
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio evo

Preparare la pasta briseè come di consueto e farla riposare in frigo, nel frattempo affettare la cipolla e farla appassire in una larga padella con l’olio e la salvia, unire la pancetta, farla rosolare un pochino, quindi aggiungere zucca tagliata a cubetti ed il riso, portare il riso a cottura, dovrà essere molto al dente, con l’acqua di cottura della zucca ma se non fosse sufficiente aggiungere un pò di brodo vegetale.
Far raffreddare completamente il riso, quindi unire le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Stendere la pasta briseè in una teglia da crostata, bucherellare il fondo e spolverizzare di parmigiano grattugiato qiuindi aggiungere il composto di riso e zucca, livellare bene la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.