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Vermicelli con ragù di gallinella

mer, gen 7, 2009

Primi

Il nome ragù fa venire in mente sughi elaborati, corposi e grassi con i quali condire paste sontuose, ma vi assicuo che questo ragù dal sapore delicato è adattissino anche a questo periodo post feste nel quale uno desidera disintossicarsi dai pranzi e dalle cene consumati.
Perchè se è vero che un pò di digiuno non fa male (…che poi così vero non è…ndr), è anche vero che di qualcosa bisogna pur cibarsi, vuoi per il freddo che fà, vuoi per eseguire le normali funzioni quotidiane, tipo stare 1/2 in mezzo al traffico per fare 5 km ed accompagnare i bambini a scuola, ecc…e lo so che 1/2 è poco rispetto a voi che abitate nelle grandi città, ma ultimamente le macchine mi stanno un pò antipatiche, e vorrei frequentqrle il meno possibile.
Insomma questa ricetta è davvero leggera e allo stesso tempo nutriente, sana per la presenza del pesce, un pesce un pò dimenticato ed usato solo nelle zuppe ma che secondo me cucinato così come condimento ad una pasta è davvero eccezionale.

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr. di vermicelli
  • una gallinella o coccio o pesce cappone da 700-800 gr.
  • uno scalogno
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • 2 cucchiai di olio evo
  • un paio di pomodori pelati.

Mettete l’acqua per la cottura della psta sul fuoco, nel frattempo pulite e sfilettate la gllinella, eliminate la pelle e riducetela a piccoli pezzetti.
Con la testa e la lisca magari potete preparare un fumetto aggiungendo una carota, una cipolla piccola un pò di sedano ed un pomodorino, da tenere per allunagre upò il ragù o da congelare per averlo sempre a disposizione.
In una larga padella mettere l’olio e scaldarlo quindi aggiungere lo scalogno tritato finimente, farlo appassire leggermente ed unire i  pomodori pelati tagliati a cubetti, far cuocere per 5/6 minuti.
Spegnere il fuoco e a questo punto unire la gallinella che con il calore cuocerà, salalre e pepare o aggiungere un pò di peperoncino tritato.
Scolare i vermicelli al dente, mantecarli nella padella del ragù, aggiungendo se necessario un pò del fumetto di pesce preparato in precedenza.
guarnire con prezzemolo tritato.

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20 Commenti

  1. chiara Says:

    ciao…e’ bello ritrovare le tue ricette dopo queste vacanze…
    spero che le feste siano andate bene…e che questo 2009 sia iniziato alla grande!
    Adoro la gallinella!ricetta,manco a dirlo,davvero appetitosa!

  2. Alex Says:

    Bella saporita e sicuramente anche adatta alla mia dieta. La gallinella qui è impossibile trovarla – con quale altro pesce mi consiglieresti di sostituirla?
    Un abbraccio

  3. Ady Says:

    *Chiara grazie, le feste sono andate benino ma sicuramente mi hanno dato la spinta a sperare che l’anno nuovo sia davvero migliore del vecchio, un abbraccio!
    *Alex mi verrebbe da dirti lo scorfano ma non so se sia anche più difficile, però anche un bel ragù di seppia non è male, anzi!Un abbraccio

  4. SCIOPINA Says:

    a me piace il ragu’ con il cuoccio..lo faccio spesso…
    baci

  5. Ady Says:

    Sciopina bella la mia amica campana questo me lo ero dimenticato, “il cuoccio”, brava un bacio grande ;***

  6. CoCò Says:

    Quanto è invitante sto ragù…io col coccio faccio un brodetto delizioso a breve la ricetta

  7. Sabrina&Luca Says:

    Che attentato ci fai Ady, con questo piatto e con questa foto! Irresistibile sughetto, noi ci stiamo già attrezzando per ripeterla nella nostra cucina, ma sai una cosa? Posteremo un piatto che ha a che fare con la gallinella,l’abbiamo cucinato tre quattro giorni fa. Il tragico è stato sfilettare la gallinella o meglio le gallinelle, perchè tu hai fatto la scelta migliore optando per un’unica gallinella di peso notevole. Noi abbiamo sfilettato un chilo di gallinelle e tra un po’ mi sfilettavo anche le dita!
    Se passi da noi, c’è un premio per te!
    Baci e complimenti per questa delizia!
    Sabrina&Luca

  8. Paola Says:

    Miiiiiiii, i vermicelli!!!! Tutta nata’ storiaaaaa, niente a che vedere con gli spaghetti, la morte loro sono propiro i sughi di pesce, il coccietiello lo compro spessissimo e lo preparo all’acqua pazza. Bellissimo piatto, come al solito col pesce non si sbaglia mai!!! Baci baci baci

  9. Ady Says:

    *Cocò hai ragione viene un brodetto fantastico aspetto la ricetta allora, tutto bene, come stai?
    *Sabrina&Luca aspetto con ansia la ricetta, mi avete fatto morire dal ridere già vi immagino con le piccole gallinelle da sfilettare, bravi comunque mica è facile hanno la pelle dura!
    Arrivooooo!
    *Paola vero che noi lo sappiamo che i vermicelli sono stupendi con il pesce, ahahah il coccietiello a Napoli, da Sciopina, il cuoccio…
    Un abrraccio

  10. Elga Says:

    In questo sughetto ci potrei sprofondare letteralmente! Bellissima foto, un bacione

  11. Ady Says:

    Elga tesoro facciamo cambio io vorrei sprofondare nei tuoi anellini siciliani, che bontà, grazie cara un bacione anche a te!

  12. raffaella Says:

    Interessante l’idea di far cuocere la gallinella a fuoco spento, col solo calore del sughetto. Ho idea che il pesce resti decisamente più morbido e succoso, bisognerà provarla! Grazie!

  13. mariluna Says:

    Piatto delicato proprio come piace a me…il ragu di pesce!!!
    Foto bellissima da mangiare se solo potessi infilanci la forchetta.
    Buona giornata Ady…tutto bene? guarita? in forma per questo nuovo anno???tantissimi baci

  14. Paola Says:

    Bellezza mia ti ho scritto una mail: ady@diariodiunapassione…..vai a vedere ho bisogno anche del tuo feedback. Bacio

  15. cla Says:

    Adyyyyyyyy!
    dimmi un po’ com’è ‘sta storia che le auto ti fanno antipatia?
    ahahahah, grande Ady ;)
    questo ragù di gallinella so già che acchiapperebbe in un sol colpo il mio palato
    ottima ricetta!
    ***
    bacioni
    cla

  16. Ady Says:

    *Raffaella, prova prova e vedrai anche i gamberi cotti in questo modo rimangono morbidi e succosi, ciaoooooo!
    *Mariluna cara guarita del tutto no, sai qualche doloretto qua e là c’è sempre ma mi ha detto il doc che è normale e m eli porterò dietro per mooooolto tempo, grazie camion!!!!
    Un bacio grande, magari potessi infiliarci la forchetta lo cucinerei con tanto affetto per te ;***
    *Paola bello bello bello belloooooo, io non vengo però ;) ))))
    *Cla come mi piacerebbe acchiapparti per la gola, ahahahahahah, un bacione cara ;******

  17. Frank Says:

    acc. che piatti mi sto perdendo, spero che li rifarai per uno che in questo momento li può solo sognare, malediz.
    wow che foto mon amour
    smack
    f/b

  18. gunther Says:

    si la gallinella noi la chiamiamo cosi si sposa bene con la pasta, a vote la facciamo anche in umido e una bella ricetta semplice ma con molto gusto

  19. lucry Says:

    i paninetti della ricetta di ieri a primaditutto sono eccezzionali.Un saluto ed un abbraccio

    da lucry e carla

  20. Ady Says:

    *Frank vedrai che un giorno i tuoi sogni diventeranno realtà, ;***
    *Gunther si con la pasta sta davvero bene e nelle zuppe meravigliosamente!!!
    *Lucry li hai fatti? Mi fa piacere ti siano piaciuti, un abbraccio anche a voi!

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