Quando ho visto la data dell’ultimo post mi è venuto un colpo!
Le giornate volano via così velocemente, vorrei davvero aggiornare più spesso  questo diario, ma ultimamente proprio non ci riesco,  è un periodo così convulso che le energie vengono meno.
L’altro giorno parlando con una cara amica al telefono dicevo di quanto io abbia bisogno di ricaricare le batterie, di avere la necessità di staccare la spina per un pò, perchè per dare bisogna anche ricevere
Per fare tutto questo dovrò aspettare la fine di giugno, resisterò!
Nel frattempo tra uno showcooking ed un corso, ho avuto la possibilità di testare le nuove confetture totalmente Bio della Zuegg .
La nuova confettura Zuegg Bio si distingue perché è una confettura biologica e senza glutine (sicura e sana, garantita, oltre che da Zuegg e dalla sua esperienza, anche dai numerosi controlli europei) ed è una confettura cremosa (per chi cerca un gusto avvolgente e intenso). La linea è disponibile da marzo 2013 solo in alcuni punti vendita del nord/centro Italia (Coop, Despar, Sigma, Sun, Conad, ESD).

Il modo migliore per sentirne tutto il sapore è, secondo me, nature, l’ho riscaldata pochissimo e traformata in una deliziosa e cremosissima salsa da accompagnamento ad una cheesecake.

Ingredienti

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Il tema sarebbe il Pic-nic e la primavera con la mela Pink Lady, io ho pensato ad una ricetta fresca, senza cottura che lasci inalterate le caratteristiche di questa sensualissima mela dagli aromi di fragola di bosco, vaniglia, litchi e rosa.
L’abbinamento è stato facile, la sapidità del fantastico  jamon serrano, la grassezza del salmone affumicato norvegese intervallati dalla croccantezza e dalla moderata acidità della mela, il tutto condito con un olio al basilico e zenzero.
Ricette facile e veloce, anche, perchè no da mettere nel cestino da pic-nic in comodissimi contenitori, oppure da consumare a casa in versione più trendy.

Ingredienti per 4 persone

• 2 mele
• 100 g di jamon serrano in una sola fetta
• 100 g di salmone affumicato
• un ciuffetto di basilico
• qualche goccia di limone
• un piccolo pezzetto di zenzero fresco

Tritare grossolanamente il prosciutto, il salone e la mele dopo averla sbucciata e acidulata con succo di limone per non farla annerire.
In un coppapasta al centro di un piatto, inserire prima il prosciutto poi la mela infine il salmone.
Guarnire il piatto con l’olio aromatizzato allo zenzero e basilico ed una fogliolina di basilico fresco.

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Premetto che a me le arachidi non piacciono molto, ma questi biscotti invece non solo sono buonissimi ma creano dipendenza.
La ricetta è di Gianluca Fusto quindi una garanzia di bontà e riuscita, forse per questo mi sono decisa a provarli, li ho fatti per ben tre volte di seguito, ho detto tutto!
Per il latte e caffè della colazione o per accompagnare il thè del pomeriggio sono perfetti, croccanti fuori,  teneri e fondenti all’interno e il loro gusto dolce salato.
Nient’altro da dire, oggi sono di poche parole sarà questa maledetta primavera che non vuole arrivare e io mi sento uggiosa, …provateli!!

Ingredienti

• 225 g di burro pomata
• 150 g di zucchero semolato
• 5 g di sale
• 200 g di uova intere
• 300 di farina 00 ( io Petra5)
• 225 g di pasta d’arachidi
• 150 g di zucchero di canna
• 5 g di lievito per dolci

Lavorare il burro morbido con il sale  e lo zucchero semolato, quello di canna e la farina.
Incorporare le uova leggermente sbattute e terminare con la pasta d’arachidi.
Modellare dei cilindri di 4 cm di diametro.
Farli raffreddare bene in frigo, quindi tagliare delle fette spesse 1 cm.
Disporre i biscotti su una teglia da forno foderata da carta forno o sopra un tappetino in silicone forato.
Cuocere i biscotti a 200° per 5 minuti in modo che la centro non secchino.

L’impasto tende a non solidificarsi in tempi brevi,  quindi per accelerare i tempi se ne possono  prelevare delle piccole quantità, formare delle palline e metterle sulla placca, durante la cottura di appiattiranno. 

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Finalmente riesco a postare questa meravigliosa focaccia che tanto soddisfazione mi ha dato sia nella sua preparazione, sia nel riscontro che ha avuto in famiglia.
Io ho usato il lievito madre liquido, ne ho fatte due versioni, con lievito madre liquido e con lievito di birra.
Per entrambe le lievitazioni ci sono volute 24 ore, ma poco male, basta cominciare il giorno prima, mettere in frigo la focaccia con il lievito di birra e lasciare a temperatura ambiente quella con il lievito madre et voilà!
Il risultato vi ripagherà dell’attesa.
Per la farcitura scatenate la fantasia, la mortazza ha sempre il suo perchè

Ingredienti per due focaccie da 30×40

• 1 kg di farina Petra1
• 4 g di lievito di birra fresco oppure 150 g di lievito madre liquido
• 800 g di acqua
• un pizzico di sale
• olio extravergine d’oliva q.b.

 

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La colazione a casa mia è importante e cerco sempre, nei limiti del possibile di variare le proposte.
Inutile dire che il ciambellone in tutte le sue varianti è una costante, ma questi panini hanno talmente tanto conquistato i piccoli e ahimè esigenti palati, che in una settimana li ho rifatti per ben tre volte, una volta con il lievito di birra, due con quello madre liquido.
Entrambe le versioni sono buone, i panini vengono soffici e profumati, è ovvio però che quelli con li lievito madre ci mettono più tempo a crescere e mantengono di meno la morbidezza ma questo non è un deterrente visto che non durano così tanto da essere conservati, al massimo si posso congelare e far rinvenire dopo lo scongelamento nel microonde.

Ingredienti

• 500 g di farina Petra1 
• 100 g di pasta madre oppure 12 g di lievito fresco
• 200 ml di latte fresco intero
• 70 g di zucchero di canna demerara
• 20 g di burro
• 1 uovo
• un pizzico di sale
• 150 g di perle di cioccolato fondente

Se usate il lievito di birra scioglietelo nel latte tiepido, unire l’uovo ed impastare a mano o con la planetaria con la farina e lo zucchero, il sale  fino ad ottenere un panetto morbido.
Aggiungere il burro fuso ma freddo e continuare a impastare.
Prelevare il panetto dall’impastatrice e metterlo in una boule imburrata, coprire con pellicola trasparente e porre in un posto  riparato a lievitare.

Se usate il lievito madre mettete il lievito madre scioglietelo con il latte e impastate tutto aggiungendo lo zucchero, la farina, l’uovo leggermente sbattuto, il sale.
Porre a lievitare in una boule coperta fino al raddoppio.
Con li lievito madre potranno volerci anche 12 ore.
Una volta raddoppiato l’impasto, sgonfiarlo ed aggiungere le gocce, impastare brevemente e quindi formare i panini.
Io li ho fatti di circa 90 grammi.
Mettere i panini sulla placca del forno coperta da carta forno e lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio, anche qui se usate lievito madre ci vorrà più tempo.
Infornare a 200° per 10-15 minuti.

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Quando fa freddo e quando ho bisogno di un piatto che mi dia conforto e che mi scaldi il cuore e la pancia, 9 volte su 10 preparo una pasta al forno.
Una ricetta semplice, da preparare in anticipo, nei giorni di lavoro convulso, che anche i ragazzi sono capaci di mettere in forno da soli.
Le settimane passate sono state intensissime, ma il bello di questo lavoro è anche questo, prendersi dopo tanto lavoro una settimana da dedicare a se stessi, come spulciare la mia to do list
La settimana prossima si ricomincia  fino a giugno senza sosta…
Le mie cocottine individuali mi verranno in aiuto.
Si può anche preparare una bella teglia familiare,  magari in ceramica e portarla in tavola, o magari farne dei finger food, ogni conchiglione un boccone.
Ingredienti x 4/6 persone

• 450g di conchiglioni di grano duro Matt Felicetti
• 500g di zucca peso netto
• 2 salsicce
• una piccola cipolla
• olio extra vergine d’oliva un cucchiaio
• un rametto di rosmarino

per la bechamel al parmigiano

• 500 ml di latte
• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 60 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Tagliare la cipolla a fettine e farla leggermente rosolare in una padella con l’olio, aggiungere la zucca tagliata a cubetti il più possibile regolare per uniformare la cottura.
A metà cottura aggiungere la salsiccia sbriciolata e il rosmarino.
Lasciar cuocere vino a quando la zucca non diventa tenera, quindi schiacciarla con  i rebbi di una forchetta.
Preparare la bechamel: far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e farla tostare bene, aggiungere il latte freddo e portare ad ebollizione, cuocere fino a rassodamento, salare e pepare.
A fuoco spento aggiungere il parmigiano grattugiato e lasciarlo sciogliere mescolando con una frusta.
Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente.
Ungere le cocottine adagiarvi due o tre conchiglioni farciti con la salsa di zucca e salsiccia, cospargere con la bechamel, parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe grattugiato fresco.
Infornare a 200° per 10 minuti.

Ottimo l’abbinamento con il Cerasuolo d’Abruzzo “Prima Madre” della Cantina “Vini La Quercia” di Morro D’Oro (Teramo).

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Come promesso ecco un’altra ricetta per carnevale, anche se in realtà questi deliziosi e assolutamente addicted dolcetti, non sono proprio carnevaleschi.
La prima volta li ho mangiati a Barcellona, tanti troppi anni fa,  ma ho scoperto che si fanno anche in Messico, in Argentina, in un pò tutta l’america latina, come se non bastasse ne ho visto in rete una versione ripiena di creme di vari gusti…no comment.
Ecco se state friggendo i dolci di carnevale approfittate e fate ache questi, non ve ne pentirete, saranno una golosissima merenda per i bambini accompagnati da una cioccolata calda e profumata alla cannella.
Per quest’anno basta fritti eh, domani tutti in Quaresima, vabbè va

Ingredienti per i churros

• 250 ml di acqua
•  80g di burro
• 250 g di farina
• 3 uova
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di zucchero
• olio di semi di arachide q.b.per la frittura
• per spolverizzare zucchero semolato e cannella

Per la cioccolata calda al profumo di cannella

• 250 ml di latte intero
• 100g di cioccolato fondente al 70%
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di maizena
• mezzo cucchiaino di cannella

Procedere peopeio come la pasta bignè, far sciogliere il burro nell’acqua, portare a ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta insieme la farina con lo zucchero e il sale.
Mescolare bene fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti.
Far raffredare bene l’impasto quindi aggiungere un uovo alla volta, amalgamandolo bene.
Mettere l’imapsto così ottenuto in una tasca da pasticcere con boccetta a stella e versarne delle piccole quantità nell’olio caldo tagliandole con le forbici prima immerse nell’olio in modo che non si attacchino alla pasta.
Scolare dall’olio i churros con una schiumarola e passarli ancora caldi nello zucchero semolato.
Preparare la cioccolata calda: mescolare il cioccolato tritato, il cacao e la maizena e lo zucchero nel latte freddo, quindi mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, spegnere il fuoco ed aggiungere la cannella.
Servire con i churros.

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Dunque…dopo l’influenza (la mia) che ha ucciso i miei cornetti, dopo i giorni di lavoro frenetico dove ho cucinato fino a non volerlo fare più più più (mai ), questa settimana, quella di carnevale è solo mia almeno fino a giovedì.
Parafrasando chi disse che fritta è buona anche una ciabatta, ed è verissimo, oggi e domani qui si frigge alla grande e poi per un anno basta perchè è più o meno il tempo che ci vuole e togliere via l’odore di fritto da casa!
Oggi è la volta delle castagnole, sofficissime con la ricotta e il limone, creano dipendenza e sono come le ciliegie.
Domani  i churros con crema calda al cioccolato…vi aspetto domani )
Ahhh se volete farle al cioccolato le castagnole la ricetta è qui, consistenza totalmente diversa, più friabili.
Se invece vi piacciono di più le chiacchiere accompagnate dal sanguinaccio napoletano la ricetta è qui.

Ingredienti

• 250 g di ricotta di mucca
• 180 g di zucchero di canna
• 400g di farina  ( io ho usato la Petra 1)
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 4 uova
• Scorza di un limone grattugiata
• il succo di un limone
• un pizzico di sale
• mezzo bicchierino di limoncello
• olio di semi di arachide per friggere

In una ciotola amalgamare la ricotta alle uova con una frusta a mano o elettrica fino a farla diventare un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere lo zucchero e tutti gli altri ingredienti, il liquore, il sale, la scorza di limone, il suo succo ed infine la farina setacciata con il lievito.
Inserire l’impasto in una sac à poche, far cadere piccole quantità nell’olio caldo a 170° tagliandole con le forbici oleate.
Scolare le castagnole su carta assorbente e spolverizzarle con zucchero a velo.

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Era da tantissimo tempo che volevo fare questa focaccia, più o meno da quando ad Ottobre non l’ho assaggiata fatta da Corrado Assenza al Molino Quaglia.
Gli incontri/seminari al Molino sono sempre interessantissimi e ti mettono una gran voglia di fare, sperimentare, impastare…
Putroppo, o meglio dire per fortuna, il periodo successivo all’incontro è stato per me pienissimo di impegni e non ho potuto dedicarmi come volevo a mettere le mani in pasta.

Ma meglio tardi che mai finalmente ho trovato un pò di tempo tutto per me da trascorrere nella mia cucina tra i miei adorati utensili e i miei ingredienti speciali.

Per non parlare del lievito madre, una soddisfazione unica usarlo, accudirlo, sfamarlo e vederlo crescere…in passato pensavo erroneamente che fosse un impegno gravoso prendersene cura e che non fosse compatibile con la vita frenetica di oggi, niente di più sbagliato, un pò di farina e un pò d’acqua ogni paio di giorni tutto qui e possiamo mangiare dei lievitati sani e molto più digeribili.
Questa focaccia mi ha conquistato dal momento in cui l’ho assaggiata fatta dal maestro Assenza abbinata con una ricotta di pecora siciliana da lui portata apposta per il nostro incontro.
La sapidità delle acciughe sta benissimo con la freschezza agrumata del limone insomma si è capito che l’adoro
Io ne ho fatta mezza dose, per uno stampo rettangolare da 25×18 cm più o meno.
Un grazie alla regina dei lievitati per il supporto tecnico/morale.

P.S. unica mia variante alla ricetta originale è stata quella di farla con solo Petra1 invece che con la 1 e la Petra9 (purtroppo è finita)

Ingredienti per una focaccia da 25×18 cm

• 600g di Petra1 (350g Petra9+250g Petra1 nella ricetta originale)
• 200g di lievito madre rinfrescato ogni tre volte
• 410g di acqua non clorata (minerale naturale) io filtrata
• 75g di olio extravergine d’oliva
• 65g di acciughe dissalate
• 11 g di sale marino
• 6g di peperoncino in polvere

Nella planetaria mettere la farina con il 70% dell’acqua, mescolare con il gancio e lasciare idratare per 45 minuti (idrolisi).
Aggiungere quindi il lievito madre spezzettato e la rimanente acqua poco alla volta.
Lavorare bene l’impasto quindi unire il sale la scorza di limone, le acciughe tagliuzzate.
Quando l’impasto diventa morbido e si compatta aggiungere l’olio a filo.
Lavorare bene finoa far assorbire tutto l’olio.
Mettere l’impasto in una teglia oleata e lasciarlo lievitare fino a quando non raggiungere il bordo.
Cuocere la focaccia a 190° per 25 minuti, con sul fondo del forno un pentolino d’acqua.
Abbassare poi a 150 per 50 minuti con lo sportello del forno semiaperto (mettere una spatola o un mestolino per bloccare la chiusura).

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La ricetta di oggi è una rivisitazione degli strangolapreti trentini che di solito sono  preaparati con gli spinaci, i miei sono diventati di un bellissimo colore rosa acceso perchè a base di barbabietola, li ho serviti con un fonduta di Trentingrana, spolverizzati di semi di papavero e guarniti con una cialdina  sempre di Trentingrana.

In effetti i casunziei ampezzani sono dei ravioli ripieni di barbabietola e conditi con burro fuso e semi di papaveri, la mia rivisitazione vuole essere un incontro tra i due piatti.
La cialdina dà quella nota croccante che completa il piatto.
Io non ho trovato le barbabietole crude, quindi ho optato per quelle precotte che in effetti sono anche già pulite, basta lavarle sotto l’acqua corrente e frullarle senza però ridurle in crema per dare al tutto un sapore rustico.

P.S. Vi auguro un meraviglioso 2013, il mio Natale non è stato come lo volevo, qualche piccolo problema di salute della famiglia, ha tolto un pò di serenità, speriamo che l’alba del nuovo anno porto con sè tante cose belle, soprattutto tanta salute per tutti
Auguri!!!

Ingredienti

• 1kg di pane raffermo bianco
• 5oo g di barbabitola rossa
• 4 cucchiai di farina oppure pangrattato
• 2 uova
• 150 gr di Trentingrana
• sale e pepe
• noce moscata q.b.
• semi di papavero q.b.

Per la fonduta di Trentingrana

• 200g di trentingrana
• 100ml di latte

Per la cialdina al Trentingrana

• 100g di trentingrana grattugiato

Togliere dal pane la crosta e ridurlo a piccoli pezzi, bagnarli con il latte e lasciar riposare un’oretta.
Quando il pane sarà completamente ammollato unire la barbabietola frullata grossolanamente, il Treningrana, il sale, il pepe, le uova, la farina e la noce moscata.
Controllare la densità dell’impasto se necessario aggiungere qualche altro cucchaio di farina.
Formare con l’impasto delle palline grandi come una noce.
Cuocere gli strangolapreti in brodo vegetale o acqua bollente, quando salgono a galla, tirarli su con una schiumarola e metterli in una ciotola, condirli con un filo d’olio.
Mettere sul piatto un cucchiaio di fonduta ottenuta sciogliendo dolcemente il fromaggio grattugiato nel latte.
Sistemare tre o 5 strangolapreti (sempre in numero dispari) a persona, guarnire con i semi di papavero e la cialdina.

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